Week 14 : ปิดท้าย CLASS ของผม..ด้วย Charlotte Russe กันดีกว่าคับ ... :)
สวัสดี คับ week 14 นี้ เป็น week สุดท้ายของการเรียนแล้วนะคับ ส่วน Week 15 , 16 นี้ ก็เป็น final exam แล้วคับ .... ผมรู้สึว่ามันเร็วเหลือเกินนนนนน อยากทำหนมอีก ..... อยากเรียนรู้อีกเยอะๆๆๆๆๆๆๆๆ
ถ้าิอยากเรียนอีักจิงๆ คงต้องลงรียนเทอมหน้าอีกรอบ 5555++
Week นี้เป็นขนมที่ที่ีทุกๆ คนในคลาสชื่นชอบ กันทั้งนั้น .... เพราะกว่า มันหอม อร่อยยยยยยยยย (ปิดท้ายด้วยดี)
มันชื่อว่า "CHARLOTTE RUSSE" คับ......
เ้ด๋วมาดูสูตรกันเลยดีกว่า .... มันจะค่อนข้างหลายตวหน่อยนะคับ แต่ ผมแยกเป็นส่วนๆ ไว้ให้แล้วน่ะคับ .. ตามลำดับเลยยยยย
Recipe : Ladyfinger 1. 10 no. Yolks 125 g. Sugar 2. 10 no. White 125 g. Sugar 3. Icing sugar
Recipe : Strawberry Syrup 300 ml. Strawberry Puree 200 g. Sugar 200 ml. Water 80 ml. Frambois
Recipe : Strawberry Mousse 1. 400 ml. Strawberry Puree 100 g. Sugar 5 pcs. Gelatin 2 tsp. Lemon Juice 2. 200 g. Italian Meringue 3. 400 g. Cream (Whipped)
Recipe : Vanilla Mousse 1. 200 ml. Milk 2. 180 g. Yolks 100 g. Sugar As needed Vanilla 3. 5 no. Gelatin 4. 250 g. Italian Meringue 5. 400 ml. Cream (Whipped)
Recipe : Italian Meringue ตีไว้ใช้ผสมใน ตัว Mousse คับ .
240 g. Sugar 80 ml. Water 5 no. Egg White ¼ tsp. Cream of tartar/Lime Juice
** การประกอบร่าง - Assemble - ในพิมพ์ mousse ก็ตัด ladefinger เป็นแถวยาววางรอบพิมพ์.. และรองที่ฐานด้วย - จากนั้น เท Vanilla Mousse ลงไปครึ่งหนึ่งของพิมพ์ แล้ววาง ด้วย ladyfinger อีกครั้ง จากนั้นแช่เย็นสักพักให้ set ตัว - เท Strawberry Mousse ลงไปให้เต็ม แล้วก็นำไปแช่ให้ set ตัวอีกครั้ง - เมื่อ Set ได้ที่แล้ว นำ มาตกแต่งตามตอบเลยคับ...
เด๋วเรามาดูงานกันดีกว่าคับ ...
ตอนบีบ ladyfinger คับ .. ยาวประมาณ 16 ซม. คับ
ตัด ladyfinger ให้ยาวเท่ารอบพิมพ์ ถ้ายาวไม่พอ แปะเข้าไปเพิ่มๆ จากนั้น ก็เทส่วนผสมของ mousse ลงไปตามลำดับที่บอกไว้ตามข้างบนเลยคับ ..
จากนั้นเมื่อเทชั้น ของ Mousse แล้วนำแช่เย็นเรียบร้อยแล้ว ก็นำไปตกแต่งงงงงงงงงงงงง เลยคับ ... ตามชอบบบบ แต่ตัวนี้ี มี Strawberry เป็นส่วนประกอบ ก็เลยใช้ Strawberry เลยคับ...
ท้ายนี้ขอให้กินให้ Mousse ก้อนนี้ให้อร่อย 555+
เป็นของฝากให้ทุกๆคน สำหรับการปิดท้าย Class เรียนของผม ...
ขอบคุณที่ติดตามกับมาโดยตลอด .. ถึงแม้จะผ่านมาแล้วคอมเม้นท์ให้ หรือ ไม่คอมเม้นท์ก็ตาม เราไม่ว่ากันคับ *** เอาเป็นว่า ผมว่าผมมาแชร์ประสบการณ์การเรียนของผมละกัน
ใครอยากได้อะไรบอกได้ ถ้าผมรู้ หรือช่วยได้ ก็ยินดีที่จะช่วยคับ ... และผมก็ขอบคุณความรู้ต่างๆ และสิ่งที่ผมไม่เคยรู้มาก่อน จากใน blog ของพี่ๆ และเพื่อนๆ ด้วยคับ :)
ท้ายนี้ขอขอบคุณอีกครั้งคับ
สวัสดีครับ
Create Date : 30 กันยายน 2553 |
|
11 comments |
Last Update : 17 ตุลาคม 2553 16:56:03 น. |
Counter : 1311 Pageviews. |
|
|
|
เก่งจังค่ะ นี่ก็กะว่าจะไปหาที่เรียนเหมือนกันค่ะ