ลิ้มรสอาหารญี่ปุ่นต้นตำรับ ณ.ห้องอาหารญี่ปุ่นสี (Tsu) โรงแรมเจดับบลิว แมริออท กรุงเทพ ฯ
ชื่อร้าน : สี (Tsu) รายการอาหาร : OMAKASE , เต้าหู้งาขาวโฮมเมดสไตล์เกียวโต เวลาเปิดบริการ : 11.30-14.30 น. , 16.00-22.30 น. ที่ตั้งร้าน : ชั้นใต้ดินโรงแรมเจดับบลิว แมริออท กรุงเทพ ฯ, กรุงเทพมหานคร คลองเตย Thailand พิกัด GPS : 13° 44' 30.68" N 100° 33' 7.02" E ดูแผนที่เพิ่มเติม
รีวิวนี้จะพาเพื่อน ๆ ไปกินอาหารญี่ปุ่นที่ห้องอาหาร สี (Tsu) พร้อมทำความรู้จักหัวหน้าเชฟญี่ปุ่นคนใหม่ของโรงแรมเจดับบลิว แมริออท กรุงเทพ ฯ กันค่ะ
ห้องอาหารญี่ปุ่นอยู่ชั้นใต้ดินนะคะ (ถัดมาจากชั้นล็อบบี้ 1 ชั้น) แบ่งเป็นห้องอาหารญี่ปุ่น สึ (Tsu) และห้องอาหาร นามิ (Nami) เทปันยากิสเต็กเฮ้าส์
บรรยากาศในห้องอาหารญี่ปุ่น สึ (Tsu)
มุมเคาน์เตอร์
ภายในห้องอาหารตกแต่งสไตล์โมเดิร์น มีหลายมุมให้เลือกนั่ง
มีห้องส่วนไว้ให้บริการสำหรับท่านที่ต้องการความเป็นส่วนตัว
ห้องอาหาร สี (Tsu) ให้บริการอาหารญี่ปุ่นแบบต้นตำรับ มีให้เลือกทานทั้ง OMAKASE และ A-la-carte ไม่ว่าจะเป็น ซูชิ ซาชิมิ ปิ้ง-ย่าง ชาบู อุด้ง ฯลฯ นอกจากนี้ยังมีเมนู Lunch Set ราคาย่อมเยาว์ให้บริการในมื้อเที่ยงด้วย
หัวหน้าเชฟญี่ปุ่นคนใหม่ "ยูคิโอะ ทาเคดะ" ผู้มีประสบการ์ณการทำอาหารมายาวนาน สั่งสมประสบการณ์ทั้งจากในประเทศญี่ปุ่น และประเทศต่าง ๆ ไม่ว่าจะเป็นดูไบ , อียิปต์ และฮ่องกง หนึ่งในความสำเร็จสูงสุดของเชฟ คือ ได้รับการคัดเลือกให้เป็นเชฟห้องอาหารระดับมิชชิลิน 2 ดาว ของห้องอาหารญี่ปุ่นอูมุ (Umu)ในลอนดอนประเทศอังกฤษ และในตอนนี้ไม่ต้องบินไปไกลถึงต่างประเทศก็สามารถมาลิ้มลองเมนูของเชฟ "ยูคิโอะ ทาเคดะ" ได้ที่ห้องอาหารญี่ปุ่น สึ (Tsu) และห้องอาหาร นามิ (Nami) เทปันยากิสเต็กเฮ้าส์ โรงแรมเจดับบลิว แมริออท กรุงเทพ ฯ
เมนูที่เราจะได้ชิมวันนี้เป็นเมนู Signature ของเชฟทาเคดะ ที่จะเริ่มจำหน่ายในเดือนตุลาคม 60 นี้ โดยอาหารของเชฟทาเคดะนั้นจะเน้นที่ความเรียบง่ายและมีความเป็นญี่ปุ่นแบบดั้งเดิม เชฟจะใช้เทคนิคต่าง ๆ ดึงความอร่อยจากตัววัตถุดิบให้โดดเด่นขึ้นมา และวัตถุดิบที่เชฟเลือกมาทำแต่ละเมนูนั้นจะใช้ของสดไม่ใช้ของแช่แข็ง
เต้าหู้งาขาวโฮมเมดสไตล์เกียวโต (Homemade white sesame tofu) เป็นเต้าหู้ที่ทำมาจากงาขาว 100% นำมากวนติดต่อกันนาน 30 นาที รสสัมผัสที่ได้ของเต้าหู้จะเหนียว หนึบ นุ่ม คล้าย ๆ จีมามิ โทฟุ (เต้าหู้ถั่วลิสง) ของโอกินาว่า เต้าหู้จะถูกเสิร์ฟมาพร้อมกับน้ำซุป , ไข่หอยเม่น และวาซาบิ น้ำซุปหอมดาชิ , ไข่หอยเม่นทั้งสดทั้งหวานจากฮอกไกโด ป้ายวาซาบิอีกนิดจะได้ความหอมที่เพิ่มขึ้น เป็นวาซาบิที่ไม่ฉุนแบบที่เราคุ้น ๆ กันนะคะ ทานรวม ๆ กันแล้วเป็นเมนูที่ลงตัวมาก ๆ เรียกได้ว่าซดกันเกลี้ยงแม้กระทั่งน้ำซุปเลย
ปลาทูน่าญี่ปุ่นจากนากาซากิ (Fresh Honmaguro tasting from Nagasaki) เมนูนี้เป็นเมนูซาชิมิปลาทูน่า 3 คำ แตกต่างที่ระดับความมันของปลา ประกอบไปด้วยอากามิ ชูโทโร่ และโอโทโร่ ให้เริ่มทานจากซ้ายไปขวา
อากามิ ทูน่าส่วนเนื้อแดงส่วนหลังแปะด้วยทองคำเปลว วางมาบนซุปดาชิที่มาในรูปของเจลาติน ทานคู่กับสาหร่าย 2 สี
ชูโทโร่ ทูน่าส่วนติดท้องที่มีมันแทรกเข้ามา เสิร์ฟมาแบบเพียว ๆ ไม่ผ่านการปรุงรสใด ๆ ได้ความสด หวานจากเนื้อปลาเกรดคุณภาพ สามารถทานคู่กับโชยุ และวาซาบิได้ แต่เราชิมแบบไม่ได้ใช้เครื่องปรุงรสใด ๆ เลยก็รู้สึกว่าอร่อยด้วยตัวของมันเองแล้วค่ะ
โอโทโร่ เนื้อส่วนท้องปลาทูน่าที่มีไขมันแทรกในเนื้อเยอะเป็นพิเศษ เสิร์ฟมากับงาแผ่น เวลาทานคู่กันจะช่วยไม่ให้ไขมันละลายหายไปในปากเร็วเกินไป คำนี้อร่อยดีงามนะคะ
ปลากินดาระย่างมิโสะ (Grilled miso marinated silver cod fish) จานนี้ยกเสิร์ฟปุ๊บกลิ่นหอม ๆ นำมาก่อนเลย ปลากินดาระย่างมิโสะ (ไซเกียวยากิ) ตัวปลาย่างมากำลังดี เนื้อนุ่มไม่แห้งจนเกินไป เนื้อปลามีความหวาน มัน หนังกรอบได้ที่ มิโสะหมักกับกากสาเก รสกำลังดีไม่เค็มและไม่หวานจัด กินคู่กับไชเท้าขูดฝอยผสมน้ำส้มสายชูญี่ปุ่น และ มะเขือเทศเชอรี่ปอกปลือกหมักกับไวน์ขาว มีกลิ่นหอมของเปลือกเลมอนและมะนาวอ่อน ๆ เครื่องเคียง 2 อย่างนี้ช่วยตัดเลี่ยนความมันของเนื้อปลาได้อย่างดี เป็นจานปลาที่ชิมแล้วปลื้มมาก ๆ
เนื้อปูซูไวกับสลัดสาหร่ายวากาเมะ ในซอสน้ำส้มสายชู (Snow crab and Naruto seaweed salad. Tosazu vinegar sauce) เป็นเมนูที่ดูธรรมดาแต่ไม่ธรรมดาจริง ๆ เนื้อปูซูไวหวาน ๆ ทานคู่กับน้ำส้มสายชู 2 ชนิด ที่มีความหอม อมเปรี้ยวเล็ก ๆ เวลาทานพร้อม ๆ กันกับแตงกวาญี่ปุ่น และสาหร่ายวากาเมะจะอุ้มน้ำส้มสายชูไว้ ทานแล้วรู้สึกสดชื่น เคลียร์รสชาติในปากจากเมนูก่อน ๆ ได้ดี
เนื้อมิยาซากิ A5 ริบอายส์ ย่างมิโสะบนหินร้อน (A5 Miyazaki Rib Eye Beef stone grill with miso sauce) เนื้อนุ่ม ๆ หั่นมาชิ้นหนาพอคำ ย่างมาแบบสุกกำลังดี ติดมันนิด ๆ กินคู่กับมิโสะที่รสเข้มข้นแต่ไม่เค็มจัด เข้ากันมาก ๆ
ข้าวหน้าปลาไหลย่างซอส (Fresh eel grilled Kabayaki) เสิร์ฟพร้อมกับมิโสะซุปและผักดอง
เมนูนี้เลือกใช้ปลาไหลสด ซึ่งมีเคล็ดลับตั้งแต่การชำแหละปลา ต้องไม่ทำให้ปลาไหลตกใจกลัว เพื่อให้ได้เนื้อปลาที่ดีที่สุด เมื่อได้เนื้อปลามาแล้วนำเนื้อปลามาย่างและทาด้วยซอสที่เคี่ยวจากหัว และก้างปลาไหล ผสมกับสาเก , มิริน และโชยุ เนื้อปลาไหลปลานุ่มมาก ซอสก็ไม่หวานและเหนียวจนเกินไป
ผักดอง และมิโสะซุปที่ไม่เค็มจนเกินไป
ปิดท้ายมื้อนี้ด้วยของหวานสไตล์ญี่ปุ่น ขนมโอยากิไส้ถั่วแดง (Yomogi Oyaki) ขนมโอยากิเป็นขนมจำพวกแป้งสอดไส้ต่าง ๆ เมนูนี้เชฟใช้แป้งโมจิผสมกับใบโยโมหงิทำให้แป้งที่ได้เป็นสีเขียว สอดไส้ถั่วแดงไว้ด้านใน นำไปทอดให้ผิวด้านนอกกรอบ เวลาทานค่อย ๆ บิเป็นชิ้นเล็ก ๆ นะคะ เพราะความร้อนยังระอุอยู่ด้านใน ตัวแป้งกรอบนอกแต่นุ่มเหนียว มีรสหวานเล็กน้อยจากไส้ถั่วแดง เป็นขนมปิดท้ายมื้อที่เรียบง่ายแต่ได้สัมผัสถึงความเป็นญี่ปุ่นแบบดั้งเดิมอย่างแท้จริง
ตั้งแต่เคยกินอาหารญี่ปุ่นมา มื้อนี้ประทับใจมาก ๆ ประทับใจสุด ๆ ด้วยฝีมือความสามารถของเชฟยูคิโอะ ทาเคดะ รวมทั้งวัตถุดิบที่สดใหม่ ได้คุณภาพ ไม่ใช้ของแช่แข็ง ทำให้มื้อนี้เต็มไปด้วยความอร่อย และความประทับใจ เราอยากให้ทุก ๆ คนได้ไปลิ้มลองฝีเมือเชฟจริง ๆ ค่ะ ถ้าสนใจก็แวะไปลองกันได้ที่ ห้องอาหารญี่ปุ่นสี (Tsu) โรงแรมเจดับบลิว แมริออท กรุงเทพ ฯ Tel : 02-656-7700 FB : https://www.facebook.com/jwmarriottbkk IG : jwmarriottbkk
ก่อนจะกลับอย่าลืมแวะไปเยี่ยมน้องหมีที่ล็อบบี้กันด้วยนะคะ ตอนนี้ทางโรงแรมเจดับบลิว แมริออท กรุงเทพ ฯ กำลังมีแคมเปญ Snap & Share อยู่ แค่กดไลค์ FB และ Follow IG ของทางโรงแรม ถ่ายรูปกับน้องหมีหรือ ห้องพักจำลองดีไซน์ใหม่ของทางโรงแรมแล้วอัพลงโซเชียลมีเดีย ใส่ TAG #thenewJWBKK #jwmarriottbkk แค่นี้ก็มีสิทธิ์ลุ้นรางวัลบัตรรับประทานอาหารจากห้องอาหารจีน แมนโฮ และห้องอาหารญี่ปุ่น สึ ทุกสัปดาห์ ติดตามรายละเอียดเพิ่มเติมได้ใน IG ของทางรร.ค่า
Create Date : 25 กันยายน 2560 |
|
29 comments |
Last Update : 25 กันยายน 2560 8:22:29 น. |
Counter : 3461 Pageviews. |
|
|
|
เคยกินเนื้ออร่อย มีเคล็ดลับทำด้วย
ได้ความรู้เพิ่มขึ้น ขอบคุณครับ