Wongnai Chefs Table @ Upstairs at Mikkeller ชื่อร้าน : Upstairs at Mikkeller
รายการอาหาร : SEAFOOD BISQUE , WAGYU BEEF , DUCK
เวลาเปิดบริการ : 18.30 - 22.30 น. (พฤหัส-เสาร์)
ที่ตั้งร้าน : ซ.เอกมัย 10 แยก 2, กรุงเทพมหานคร วัฒนา Thailand
พิกัด GPS : 13° 43' 40.29" N 100° 35' 18.44" E
ดูแผนที่เพิ่มเติม
สวัสดีค่า วันนี้ก็จะมารีวิวกิจกรรมที่ได้ไปร่วมกับทางเว็บ Wongnai นะคะ
กิจกรรม Chef Table ทางเว็บ Wongnai จะจัดให้เหล่าสมาชิก Elite ได้เข้าร่วมกิจกรรมทุก ๆ ปี
โดยในแต่ละครั้งก็จะจำกัดที่นั่งไว้ไม่มาก และจะกันอีก 1 ที่ไว้สำหรับการประมูล
และเราก็ประมูลได้ที่นั่งนี้มา ก็เลยมีโอกาสได้ไปร่วมสัมผัสประสบการ์ณพิเศษครั้งนี้ค่า
ร้าน Upstairs At Mikkeller อยู่ในซ.เอกมัย 10 แยก 2
ตัวร้านเป็นบ้าน 2 ชั้น ใช้โทนสีขาว-เขียวดูสบายตา
ชั้นล่างจะเป็นร้าน Mikkeller Bangkok ที่ดังในเรื่องคราฟท์เบียร์
ระหว่างนั่งรอเวลาขึ้นไปทานด้านบนพี่แหม่มกับพี่เต้ยสั่งเบียร์มาลองคนละแก้ว
เราไม่ได้สั่งแค่ขอชิม ๆ ไปนะ ท้องว่างกลัวจะเมาซะก่อนค่า
ของพี่แหม่มเป็น CIDER : RED APPLE
แอลกอฮอลล์ 5% (แก้วเล็ก) 140 บ. รสหวาน ๆ ตามสไตล์ไซเดอร์
พี่เต้ยรีเควสตัวที่ฟรุตตี้ ๆ หน่อย ได้เป็นแก้วนี้มา
Lervig เป็น IPA แอลกอฮอลล์ 6% (แก้วเล็ก) 200 บ.
ฟรุ้ตตี้จริง ๆ หอมแนวผลไม้ ๆ แต่รสนี่เข้มขมใช้ได้เลย
แต่ยังไม่เท่าพวกเบียร์ดำนะ
ได้เวลาแล้วย้ายไปที่ชั้น 2 กันค่ะ
บรรยากาศด้านบนก็เรียบง่าย สบาย ๆ เหมือนชั้นล่าง มีที่นั่งไม่เกิน 20 ที่
ให้ความรู้สึกเหมือนมากินข้าวบ้านเพื่อน แต่งตัวง่าย ๆ ไม่ต้องเนียบเรียบหรู
เห็นอะไรคุ้น ๆ มั้ย ป้ายรางวัลมิชลิน 1 ดาว ประจำปี 2018 ด้าน Innovations
(1 Michelin Star คือร้านอาหารที่อร่อยกมากเมื่อเทียบกับร้านประเภทเดียวกัน)
พึ่งได้มาสด ๆ ร้อน ๆ เลยค่า
กรี๊ดมากมาที่เดียวได้ทานทั้งอาหารในรูปแบบ Chefs Table
แถมยังได้ลองอาหาร Michelin 1 ดาว อีกด้วย
Chef Dan Bark เชฟชาวเกาหลี - อเมริกัน
เชฟแดนเคยเป็น Sous Chef จากร้าน Grace ที่ได้มิชลิน 3 ดาวในเมืองชิคาโก้
พอมาเปิดร้านเองที่เมืองไทยก็ได้มิชลิน 1 ดาวเลย ฝีมือเชฟไม่ธรรมดาแน่นอน
ตื่นเต้น ๆ ที่จะได้กินแล้ว
รูปแบบของอาหารมื้อนี้จะเป็นอาหารในรูปแบบ
Progressive American 10-course tasting menu 3,300++ บ.
โดยเมนูจะหมุนเวียนเปลี่ยนไปเรื่อย ๆ
เปิดแค่มื้อเย็นวันพฤหัส-ศุกร์-เสาร์ ต้องจองล่วงหน้าเป็นเดือน ๆ
ซึ่งโดยทั่วไปในการทานอาหารสไตล์นี้มักจะมีการจับคู่อาหารกับไวน์ต่าง ๆ
แต่ที่ร้านนี้นำเบียร์มาแพรริ่งกับอาหาร ซึ่งแต่ละเมนูอาหาร เบียร์ที่จะนำมาจับคู่ก็จะแตกต่างกันออกไป
จะเลือกแพรริ่งแค่บางจานก็ได้ไม่ต้องแพรริ่งทุกเมนู
บนโต๊ะจะมีที่วางมือถือให้ด้วย ใส่ใจรายละเอียดเล็ก ๆ ดีค่ะ
เพื่อน ๆ ในโต๊ะเค้าสั่งเบียร์มาลองกัน เราได้แต่ถ่ายรูปไม่ได้ชิมนะคะ
Mikkeller - Whatever 240 บ.
(มีเฉพาะที่ร้าน Mikkeller และ W เกาะสมุย)
แอลกอฮอลล์ 4.5% กลิ่นหอมมะม่วง
To Øl - Releaf Me 320 บ.
เบียร์ที่มีส่วนผสมของใบมะกรูด แอลกอฮอลล์ 5.8%
เห็นพี่แหม่มบอกแรงดี กลิ่นหอม
Mikkeller San Diego - Fruit Face
แอลกอฮอลล์ 4.0% ออกแนวผลไม้ ๆ
(แครนเบอรี่ , รูบาร์บ , ส้ม)
ส่วนเรานั้นจิบน้ำแร่ Acqua Panna วนไปค่ะ
เริ่มสตาร์กันด้วย Amuse Bouche
เมนูแรกเป็นเยลลี่เสาวรส และเสาวรสสด ท็อปด้วยวนิลาวิปครีม โรยหน้าด้วยกราโนล่า
รสอมเปรี้ยวอมหวาน อร่อยชื่นใจ ทานแล้วกระตุ้นต่อมรับรสให้ตื่นตัว
เตรียมพร้อมที่จะรับรสอาหารจานถัดไป
เมนูถัดมาเป็น Amuse Bouche อีกเช่นกัน
ด้านล่างเป็นข้าวเกรียบคีนัวมีความกรุบกรอบ ทานคู่กับเบคอนออมเล็ต
ที่มีส่วนผสมของเบคอน , โฮลเกรนมัสตาร์ด , เมเปิ้ลไซรัป
นำไปคลุกกับเบียร์เล็กน้อย เพื่อเพิ่มกลิ่นอโรม่า
มีความหวานความเปรี้ยวผสมผสานกัน
IKURA - blueberry, hibiscus, thyme
เมนูนี้จะได้ความเค็มจากไข่ปลาแซลมอน
ความเปรี้ยวอมหวานจากบลูเบอรี่ และน้ำกระเจี๊ยบที่ทำมาเป็นเกล็ดน้ำแข็ง ,โยเกิร์ต
เพิ่มความหอมด้วย thyme milk
เมนูนี้แบบเซอร์ไพรส์มาก ไม่เคยคิดว่าไข่ปลาแซลมอนจะเข้ากับนมและบลูเบอรี่ได้
กินแล้วแบบ จะคาวก็ไม่ใช่ จะหวานก็ไม่เชิง สำหรับเรากินแล้วว้าวนะคะ
CARROT - goats milk, pomelo, fennel
สมเป็นจานแครอทจริง ๆ คือวัตถุดิบอย่างเดียวแต่นำไปทำกรรมวิธีหลาย ๆ อย่าง
มีทั้งเบบี้แครอท , powder carrot , puree carrot
และยังมีส่วนผสมของนมแพะ , funnel , ส้มโอ
คั่นรายการด้วยขนมปัง Homemade Brioche
ขนมปังบริยอช ซึ่งมีส่วนผสมของไข่และเนยจำนวนมาก ทำให้ขนมปังนุ้มนุ่ม
ทานคู่กับ Olive oil Jam และเนย
โรยด้วย black lava salt ที่มีรสเค็มเล็ก ๆ ละมุน ๆ
ทานคู่กันจะเพิ่มกลิ่นเพิ่มอโรม่า
SEAFOOD BISQUE - papaya, guava, shimeji
ใช้มะละกอผัดกับไวน์ขาว ทานคู่กับกุ้ง และเห็ดชิมิจิ
เป็นจานซุปที่มีความเบา รสชาติกำลังดี ไม่เค็มจนเกินไป
CAULIFLOWER - curry, grape, hoja santa
ดอกกะหล่ำขาว มีมะนาวแอบอยู่ด้านในเพิ่มความเปรี้ยวความหวาน
เพิ่มความมันด้วย brown butter
ตกแต่งด้วยเมอร์แรงค์ , องุ่น ,ลูกเกด , คีนัว
ซอสสีเหลืองมีความเผ็ดเล็ก ๆ เพราะเป็นซอสเครื่องแกง ซอสสีเขียวทำจากใบชะพลู
WAGYU BEEF - sherry, truffle, chive
เนื้อวากิวย่างมาแบบ Medium rare สุกกำลังดี
ทานคู่กับ truffle gastrique sauce และ truffle paste
มีดอกกุยช่ายโรยอยู่ด้านบน และโรยรอบ ๆ ด้วยผงกุยช่าย (chive powder)
เสิร์ฟคู่กับมันม่วงอบกรอบ
เนื้อคือดี อร่อยนุ่ม truffle paste ได้รสและกลิ่นทรัฟเฟิลแบบเต็ม ๆ
กุยช่ายดอกเล็ก ๆ ที่โรยมาตอนแรกแอบสงสัยว่าดอกเล็กขนาดนี้จะได้รสได้กลิ่นรึ?
พอเอาเข้าปากหายสงสัยเลย กลิ่นดอกกุยช่ายมาเต็มมาก ๆ
ชิมไปหลาย ๆ จานสัมผัสได้เลยว่าเชฟแดนเค้าเลือกใช้วัตถุดิบที่ให้กลิ่นแบบชัด ๆ ทั้งนั้นเลย
เรียกได้ว่าดึงอโรม่าของวัตถุดิบออกมาแบบเต็ม ๆ
ส่วนคนที่ไม่ทานเนื้อทางร้านจะเปลี่ยนเป็น Hokkaido Scallop ให้
ซอสเหมือนกับจานเนื้อทุกอย่าง แต่เราว่าคงไม่ฟินเท่า
TORTELLINI - coconut, cucumber, coriander
แยกเสิร์ฟเป็นจานเกี๊ยวกับน้ำซุป
น้ำซุปมาในเครื่องชงกาแฟ Syphon ถามเพื่อนที่มีเครื่องชงกาแฟแบบนี้
เค้าบอกว่าการใช้เครื่อง Syphon มันจะดึงเอากลิ่น และอโรม่าออกมา
ต่างกับแบบต้มจะได้รสชาติเต็ม ๆ กว่า
VIDEO
ตัวเกี๊ยวแป้งนุ่มดี ไส้น้อยไปหน่อย
น้ำซุปดูจากส่วนผสมแล้วเป็นแนว ๆ ต้มยำ ต้มแซ่บแบบไทย ๆ
ด้านล่างเกี๊ยวจะมีกะทิใส่มาด้วย พอไปผสม ๆ กัน ด้วยความที่น้ำซุปรสอ่อน ๆ
รสชาติมันกึ่ง ๆ จะต้มยำก็ไม่ใช่ จะซุปใสแบบฝรั่งก็ไม่เชิง
มาเจอกะทิข้น ๆ อีก รู้สึกเมนูนี้ยังไม่สุด
DUCK - orange, olive, leek
อกเป็ดที่นำไป sous vide ให้นุ่ม ด้านล่างเป็นมันฝรั่งบดเนื้อเนียนละมุน
ตามมาด้วยขาเป็ดกงฟี เพิ่มความกรอบด้วยหนังเป็ด
ซอสเป็น black olive เพิ่มรสชาติด้วย leek gel
เป็ดทานคู่กับส้ม 3 สไตล์ ส้มสด , ซอสส้ม และ marmalade
จานนี้เป็นอีกจานที่ชอบนะคะ ปกติไม่ค่อยชอบกินเป็ดเท่าไหร่
แต่จานนี้เราชอบอกเป็ดมาก นุ่มจริง ๆ
APPLE
เป็นเมนูล้างปากก่อนเข้าสู่เมนูขนม
ด้านในเป็นน้ำแอปเปิ้ล เคลือบด้วยไวท์ช็อคโกแลต แต่งด้วยคาราเมล และใบโคลเวอร์
เมนูนี้ต้องปิดปากให้สนิทก่อนเคี้ยว เพราะน้ำแอปเปิ้ลจะแตกโพละอยู่ในปาก
LONGAN - mulberry, pistachio, rice
ลำไยซอร์เบต์ (langan sorbet)และลิ้นจี่สดหวาน ๆ
มีความเปรี้ยวหวานจาก mulberry & mulberry sorbet
เพิ่มความกรุบกรอบด้วย rice cracker, pistachio cracker & tuiile
มีความหนุบหนับเคี้ยวเพลินจากโมจิลำไย ผสานด้วยความหอมจากนมข้าวคั่ว (rice milk)
เป็นจานที่ผสมผสานหลาย ๆ อย่างเข้าด้วยกันอย่างลงตัวดีค่ะ
CHOCOLATE - banana, cranberry, yogurt
ใช้ดาร์คช็อคโกแลต 40% (peru chocolate)ใส่ใบไทม์ลงไปด้วยแล้วบีบเป็นเส้น ๆ
ตกแต่งด้วยช็อคโกแลตเมอแรงค์
แท่งตรงกลางเป็น banana tube เย็น ๆ ด้านในเป็นโยเกิร์ตผสมรัม
ทานคู่กับกล้วยหอม , เค้กกล้วย , แครนเบอรี่ชีท และแครนเบอรี่แยม
ปิดท้ายด้วย Last bites
-Cookie
-Brownie
-Jelly
-Chocolate Truffle
Chef Dan Bark
#เชฟหล่อบอกต่อด้วย
อย่าพึ่งจิ้นไป เสียใจด้วยเชฟมีภรรยาแล้ว อิอิ Chef Dan Bark
กินอย่างเพลิดเพลิน รู้ตัวอีกทีก็จะ 4 ทุ่มแล้ว คือเวลาผ่านไปไวมาก
อาหารในรูปแบบ Progressive American ของเชฟแดน
เป็นการนำเอาความแตกต่างและหลากหลายของวัฒนธรรมจากประเทศต่าง ๆ
มาสร้างสรรค์เป็นเมนูอาหาร โดยใช้วัตถุดิบจากหลากหลายจังหวัด และหลากหลายประเทศ
ทั้งสวยงาม รสชาติดี เข้ากันอย่างไม่น่าเชื่อ ที่สำคัญกลิ่นของวัตถุดิบแต่ละตัวชัดมาก
10 จานนี้เป็นได้ทั้งอาหารและงานศิลปะ มีความหลากหลายในทุก ๆ จาน
ได้ความแปลกใหม่ และประทับใจ ต้องขอบคุณทางเว็บ Wongnai
ที่พาไปเปิดประสบการณ์ใหม่ ๆ ในครั้งนี้ด้วยค่ะ
ขอบคุณรูปจากกล้องพี่เต้ยค่า
สอบถามรายละเอียดเพิ่มเติมหรือสำรองที่นั่งได้ที่
Upstairs At Mikkeller
Tel : 091-713-9034
E-mail : reservation@upstairs-restaurant.com
FB: upstairsatmikkellerbkk
Create Date : 05 เมษายน 2561
Last Update : 6 เมษายน 2561 12:59:13 น.
19 comments
Counter : 2766 Pageviews.
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
ผู้ติดตามบล็อก : 248 คน [
เร็วเวอร์วัง 5555
ของเค้าก็เสร็จแล้ว รอคิวอัพง่ะ น่าจะวีคหน้า
เชฟหล่อบอกต่อด้วย เชฟมีภรรยาแล้วก็อย่าบอกต่อเลยเนาะ 555
บันทึกการโหวตเรียบร้อยแล้วค่ะ
บันทึกการโหวต Blog ในวันนี้
ผู้เขียน Blog หมวดเนื้อหา Blog ได้รับโหวต
กะว่าก๋า Literature Blog ดู Blog
toor36 Cartoon Blog ดู Blog
mambymam Home & Garden Blog ดู Blog
บาบิบูเบะ...แปลงกายเป็นบูริน Review Food Blog ดู Blog
ระบบจะบันทึกคะแนนโหวต เฉพาะการโหวต 10 ครั้งล่าสุดในแต่ละวันเท่านั้น