Aspartame ปลอดภัยจริงหรือ? (ตอนที่3)

ความปลอดภัยของสารผลิตภัณฑ์ ที่ได้จากแอสพาร์เทม

เนื่องจากการแตกตัวของแอสปาร์แตม (aspartame)ในกระเพาะอาหารเกิดขึ้นอย่างรวดเร็วและเกิดอย่างสมบูรณ์ ผลที่เกิดต่อร่างกายใดๆ จึงเกิดหลังจากที่แอสพาร์เทมผ่านการย่อยแล้ว ซึ่งเกิดจากสารอย่างน้อยหนึ่งชนิดจากสามชนิด ได้แก้ กรดแอสพาร์ติก (Aspartic Acid), ฟีนีลอะลานีน (Phinilalanine) หรือ เมทานอล (Methanol) โดย EFSA มีความเห็นในการทบทวนอันตรายที่เป็นไปได้ของสารผลิตภัณฑ์ที่เกิดขึ้นจากการแตกตัวของแอสพาร์เทมทั้งสามชนิดและสรุปว่าไม่เกิดอันตรายเมื่อได้รับในปริมาณที่กำหนดในปัจจุบัน

ฟีนีลอะลานีนเป็นกรดอะมิโน อยู่ในโปรตีนจากอาหารต่างๆ มากมาย จะเป็นพิษเมื่อรับเข้าสู่ร่างกายปริมาณมาก โดยเฉพาะพิษต่อการพัฒนาของตัวอ่อน (ฟีตัส) ของหญิงที่ป่วยด้วยโรคฟีนิลคีโตนูเรีย (PKU)

เมทานอล มีอยู่หรือถูกปลดปล่อยจากอาหารเช่น ผักและผลไม้ และผลิตขึ้นตามธรรมชาติในร่างกาย มีคามเป็นพิษเมื่อได้รับในปริมาณสูงมาก เช่น การบริโภคสุรากลั่นเอง ผู้เชี่ยวชาญของ EFSA สรุปว่าแอลกอฮอล์จากแอสพาร์เทม มีปริมาณน้อยมาก เมื่อเทียบกับการได้รับเมทานอลทั้งหมด

กรดแอสพาร์ติกเป็นกรดอะมิโนที่พบในโปรตีนร่างกาย อาจเปลี่ยนกรดแอสพาร์ติกเป็นกลูตาเมทซึ่งเป็นสารสื่อประสาท ซึ่งเมื่อมีปริมาณสูงจะทำให้เกิดอันตรายต่อระบบประสาท อย่างไรก็ตามผู้เชี่ยวชาญของ EFSA ไม่พบหลักฐานความเป็นพิษต่อระบบประสาทที่เกี่ยวข้องกับแอสพาร์เตม และสรุปว่ากรดแอสพาร์ติกจากแอสพาร์เตมไม่ทำให้เกิดความเสี่ยงใดๆต่อผู้บริโภค

จากรายละเอียดและกระบวนการวิเคราะห์ ผู้เชี่ยวชาญจาก EFSA สรุปความคิดเห็นว่า แอสพาร์เทม และสารผลิตภัณฑ์จากการแตกตัวของมัน (ฟีนิลอะลานีน กรดแอสพาร์ติก และเมทานอล) มีความปลอดภัยต่อการบริโภคของมนุษย์ในระดับการบริโภคปัจจุบัน ค่า ADI มีความปลอดภัยสำหรับประชากรทั่วไป (รวมถึงทารกเด็ก และหญิงมีครรภ์) และผู้บริโภคที่ได้รับแอสพาร์เทมน้อยกว่านี้ แต่ไม่เหมาะกับผู้ป่วยโรคฟีนิลคีโตยูเรีย



Aspartame ปลอดภัยจริงหรือ? (ตอนที่1)
Aspartame ปลอดภัยจริงหรือ? (ตอนที่2)
Aspartame ปลอดภัยจริงหรือ? (ตอนที่3)

ที่มา : นิตยสาร อินโนแล็บ (Innolab) ฉบับเดือน มค.-กพ. 2557