Bloggang.com : chaikum : ขนมจีนน้ำเงี้ยว (สูตรเด็ด "ป้าแดง")

Group ตัวอย่าง

กันยายน 2552

		1	2	3	4	5
6	7	8	9	10	11	12
13	14	15	16	17	18	19
20	21	22	23	24	25	26
27	28	29	30

11 กันยายน 2552

ขนมจีนน้ำเงี้ยว (สูตรเด็ด "ป้าแดง")

ขนมจีนน้ำเงี้ยว (สูตรเด็ด "ป้าแดง")

ขนมจีนน้ำเงี้ยว (สูตรเด็ด "ป้าแดง"...เชียงไม้...เชียงใหม่)

1. เครื่องปรุง
เครื่องแกง (ส่วนผสมด้านล่าง)
หมูสับ + หมูสามชั้นต้มหั่นชิ้นเล็ก
ซี่โครงหมูอ่อนสับเป็นชิ้นเล็กพอประมาณ ต้มไว้พอสุก
เลือดหมู 1 ก้อน หั่นเป็นชิ้นพอคำ
มะเขือเทศหั่น (ประมาณ 15 ลูก หรือตามชอบ)
น้ำมันพืช น้ำปลา
ถั่วเน่าแผ่นย่างไฟ หรือ ถั่วเน่าห่อ (หรือแทนด้วยเต้าเจี้ยว)
ดอกงิ้ว (ถ้ามี)
ขนมจีน 1 กิโลกรัม

เครื่องแกง
พริกแห้ง 10 เม็ด
กระเทียม 10 กลีบใหญ่
หัวหอม 5 หัว
เกลือเม็ดเล็กน้อย
โขลกเข้าด้วยกันจนละเอียด แล้วเติมกะปิ 1 ช้อนโต๊ะให้เข้ากัน

2. เครื่องเคียง
ผักกาดดองและกระหล่ำปลีหั่นฝอย ถั่วงอกเด็ดหาง ถั่วพูและถั่วฝักยาวหั่นฝอย กระเทียมเจียว พริกป่น พริกขี้หนูแห้งทอด มะนาวผ่าซีก ต้นหอมผักชีซอย

3. วิธีทำ
เทน้ำมันพืชประมาณ 2 ช้อนโต๊ะลงในกะทะ นำเครื่องแกงลงผัดจนหอม เติมถั่วเน่าแผ่นตำละเอียดหรือถั่วเน่าห่อ(หรือเต้าเจี้ยว) ประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ ใส่หมูสับ ตามด้วยหมูสามชั้นหั่นและซี่โครงอ่อนต้ม เติมน้ำ ตั้งไฟปานกลางจนเดือด เติมน้ำปลาแล้วชิมรส ใส่เลือดหมูหั่น และดอกงิ้ว ต้มต่อจนสุก

4. วิธีรับประทาน
หยิบขนมจีนวางบนจาน ใส่เครื่องเคียงตามชอบ เติมพริกป่น พริกขี้หนูแห้งทอด มะนาว แล้วชวนกันรับประทาน ยิ่งหลายคนก็ยิ่งเพิ่มความอร่อย