Bloggang.com : แคนตาลูป : Marble cake หอมๆ เนื้อเนียนนุ่มค่ะ

เ มื่ อ มี ฝั น ......ก็ มี ห วั ง
Learning by doing, keep trying with smiling.

ตุลาคม 2549

1	2	3	4	5	6	7
8	9	10	11	12	13	14
15	16	17	18	19	20	21
22	23	24	25	26	27	28
29	30	31

19 ตุลาคม 2549

Marble cake หอมๆ เนื้อเนียนนุ่มค่ะ

เป็นสูตรที่ไปเรียนมาค่ะ ของ อ.ยิ่งศักดิ์

ได้ลดทอนสูตรลงเหลือ 3 / 4 ค่ะใช้พิมพ์ขนาด 4 * 7.5 * 2.5 นิ้วจำนวน 3 พิมพ์ ทาเนย ปูกระดาษทาเนยเตรียมไว้เลยค่ะ

ส่วนผสมค่ะ
เนยเค็ม 175 กรัม
มาร์การีน 175 กรัม
แป้งเค๊ก 300 กรัม
แป้งข้าวโพด 15 กรัม
ผงฟู 3/4 ช้อนชา
ไข่ไก่ 7 ฟอง
น้ำตาลทราย 330 กรัม
เกลือ 1/2 ช้อนชา
วนิลาผง 3/4 ช้อนชา
โกโก้ผง 15 กรัม
น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
นมข้นจืด 38 กรัม

วิธีทำ

เตรียมเนยสด และมาร์การีน ตีด้วยความเร็วปานกลางประมาณ 10 นาทีค่ะ จากนั้นใส่แป้ง ปรับความเร็วเป็นต่ำสุด (เพราะแป้งจะฟุ้งคะ) ผสมจนเข้ากัน

จากนั้น ตามด้วยนมข้นจืดค่ะ ตีให้เข้ากันดี พักไว้ก่อนจะได้ ก้อนแป้งที่ผสมแล้วตามด้านล่างนี้ค่ะ

นำพักแล้วคลุมด้วยผ้าชื้นไว้ก่อนค่ะ

คราวนี้มาตีไข่ไก่ ใช้ความเร็วสูงสูด 1 นาที จากนั้นเติมน้ำตาล ลดความเร็วเป็นปานกลาง ตีต่ออีก 6 นาทีจนได้ส่วนผสมข้นไม่หยดค่ะ

ค่อยๆ เติมแป้งในตอนแรก ทีละน้อยจนหมด เร่งความเร็วปานกลาง ตีจนเข้ากันดีจนเนื้อเนียน ปิดเครื่องค่ะ

ส่วนผสมที่ได้ออกมา

น้ำตาล กับโกโก้ละลายในน้ำมันพืช (ใช้น้ำมันถั่วเหลือง ไม่ควรใช้น้ำมันปาล์มนะคะ จะมีกลิ่นหืนได้)

จากนั้นเราก็แบ่งส่วนผสมออกมาประมาณ 400 กรัม นำไปผสมกับโกโก้ที่ละลายในน้ำมันพืช ได้ออกมาแบบนี้ค่ะ

ไม่ได้ใช้สีเข้ม สีเลยออกมาแบบนี้ค่ะ

เสร็จแล้วก็เริ่มละเลงลงพิมพ์ที่เตรียมไว้เลยค่ะ ลายที่ได้เกิดจากการใส่สีสลับกันไปมา แต่ละครั้ง ลายจะเป็นเอกลักษณ์ค่ะ เท่เนอะ แต่ละพิมพ์ใส่ลงไป 3 / 4 ของพิมพ์คะ เคาะพิมพ์เบาๆ ให้หน้าเรียบก่อนเข้าอบค่ะ (แต่ที่ทำออกมาทำไมใส่ได้แค่ 2 / 3 ของพิมพ์เองมะรู้

ด้านบนซ้ายของรูปเป็นนมข้นจืดของเค๊กกล้วยหอมค่ะ ไม่ต้องตกใจว่า ต้องผสมอีกหรอ แหะๆ

เมื่อเสร็จแล้วก็นำเข้าอบไฟล่าง 150 องศาเซลเซียส ใช้เวลาประมาณ 45 -60 นาทีค่ะ (การอบไฟล่าง ให้นำตะแกรงวางที่ชั้น 2 จากล่างสุดนะคะ)

เพราะต้องอบนานเกิน 40 นาทีจึงต้องรองถาดด้วยกระดาษชื้น 8 ชั้นเพื่อลดความร้อนที่ก้นพิมพ์ลงคะ (อาจใช้วิธีรองน้ำแทนก็ได้นะคะ เคยอ่านเจอในกระทู้ที่ต้องอบนานๆ เหมือนกันคะ แต่วิธีรองน้ำยังไม่เคยใช้ค่ะ)

พออบเสร็จออกมา หน้าตาเป็นแบบนี้ค่ะ

คือว่าช่วงท้ายๆ มาดูเห็นหน้าเค๊กยังไม่ค่อยเกรียมเลยปรับเป็นไฟบน แป๊บเดียวเอง หน้าเกือบไหม้

เอาละ มาลุ้นที่ตัวเค๊กดีกว่า รอจนอุณหภูมิลดลง แล้วเคาะออกจากพิมพ์คะ รอจนเย็นสนิทค่อยหั่นนะคะ จะได้แบบนี้ค่ะ

เค๊กที่ผสมเนยมากๆ แบบนี้ ควรทิ้งข้ามคืนก่อนนะคะ เพื่อให้เนื้อเค๊กที่แห้งหลังการอบ ได้ฉ่ำขึ้นจากความชื้นเนย หรือนำแช่ตู้เย็นก่อน จะอร่อยดีค่ะ ที่ทำออกมาตัดแบ่งได้พิมพ์ละ 12 ชิ้น แบ่งตักบาตร และแจกเพื่อนบ้านอีกแล้วค่า