Bloggang.com : Boong_b : การตีไข่ขาวและการผสม

การตีไข่ขาวและการผสม

วันนี้ขอแนะนำเพื่อนที่เริ่มต้นทำเค้ก ชิฟฟอน แล้วพบปัญหาเรื่องอบแล้วเนื้อเค้กยุบ เพื่อเป็นแนวทาง เริ่มจากแยกไข่ขาว และล้างโถที่จะตีให้สะอาด ไม่ให้มีไขมันอย่างอื่นปนเปื้อน ไม่สะอาดจะตีไข่ขาวไม่ขึ้น เพราะแรก ๆ ที่ทำจะพบปัญหานี้เหมือนกัน และไข่ขาวที่ตีไม่ขึ้น ทำอย่างอื่นต่อไม่ได้เลยค่ะ ทิ้งอย่างเดียว เริ่มต้น

แยกไข่ขาวแล้ว เทใส่โถที่จะตี

ใส่น้ำมะนาว

เปิดเครื่องความเร็วต่ำสุด ค่อย ๆ ตี

ค่อย ๆ ใส่น้ำตาลจนหมด

จากนั้นเปลี่ยนเป็นความเร็วสูงสุด
**เวลาในการตี ขึ้นอยู่กับเครื่อง ถ้าเครื่องเล็ก ก็จะใช้เวลาในการตีนานกว่าเครื่องใหญ่นิดหนึ่ง เพราะมอเตอร์และความเร็วของเครื่องจะแตกต่างกัน * *

เครื่องที่ใช้จะประมาณ 2 นาทีครึ่ง แล้วค่อยสังเกตุดูเนื้อ

ตั้งยอดนิดหนึ่ง อย่าตีจนตั้งยอดแข็งเกินไป เวลาที่นำไปผสมกับส่วนผสมไข่แดง จะผสมยาก เพราะฟองอากาศเยอะ เป็นลูกใหญ่ จะทำให้ผสมนาน แล้วเนื้อเค้กจะไม่ละเอียด

เนื้อไข่ขาวที่อยู่ในโถ จะไม่แข็งมาก

และปัญหา ที่ทำให้เป็นไต คือตอนที่เราคนผสม ส่วนผสมไข่แดงและไข่ขาว จะใช้ตะกร้อมือคนผสม แต่ตะกร้อจะคนไม่ถึงก้นภาชนะดี จะมีส่วนผสมของเหลวที่นอนก้น ตามรูป ให้สังเกตุ สีเขียวที่เป็นน้ำ ที่ยังไม่เป็นเนื้อเดียวกัน ให้เอาพายยางช้อนจากก้นภาชนะให้ทั่ว ขึ้นมาผสมให้เป็นเนื้อเดียวกัน เค้กก็จะไม่เป็นไตคะ

** แนะนำนิดหนึ่ง เค้กชิฟฟ่อน ไม่ค่อยชอบไฟแรง ตอนแรกที่นำเข้าเตา ไฟประมาณ 150 ก็ได้ เนื้อจะค่อย ๆ ฟูสวย

มาตรฐานของการใส่เนื้อเค้กเข้าอบ

เนื้อชิฟฟ่อนและสปันจ์

พิมพ์ 1 ปอนด์ ใส่ประมาณ 300 กรัม ไม่รวมพิมพ์ ชั่งพิมพ์ก่อนบวกเนื้อเข้าไปอีก 300 กรัม

พิมพ์ 2 ปอนด์ ประมาณ 500 กรัม

พิมพ์ 3 ปอนด์ ประมาณ 700 - 750 กรัม

ส่วนเนื้อบัตเตอร์ ต้องเพิ่มมากกว่าเนื้อชิฟฟ่อนและสปันจ์ เพราะเนื้อหนัก

คิดว่าหัวข้อนี้จะเป็นประโยชน์สำหรับเพื่อน ๆ นะคะ จากประสบการณ์ของตัวเอง ถ้าเพื่อน คนไหนมีเคล็ดลับ นอกจากนี้ ก็มาบอกกันได้คะ จะได้เป็นความรู้

Create Date : 11 มิถุนายน 2552

Last Update : 11 มิถุนายน 2552 16:09:03 น.

12 comments

Counter : 7732 Pageviews.