Choux Cream (Eclairs)

ชูครีม หรือ เอแคลร์ เป็นขนมที่ชอบมาก ๆ ชอบมาตั้งแต่เด็ก จำได้ว่าตอนเด็ก ๆ พอได้ตังค์ค่าขนมปุ๊บ ก็ต้องไปตลาดซื้อเอแคลร์ถุงละ 5 บาท ได้ประมาณ 10 ลูกเล็ก แล้วก็กินอย่างเอร็ดอร่อย จนมาตอนนี้ ขนมสอดไส้หอมหวานชนิดนี้ที่ชื่อเรียกกลายเป็น "ชูครีม" มีราคาแพงขึ้นเป็นชิ้นละหลายสิบบาท ซื้อทีเสียตังค์เป็นร้อย ทำให้กินน้อยลง เพราะเสียดายตังค์

จนเมื่อวันก่อน ไปค้นตำราขนมที่เคยเรียนมาเปิดดู เจอสูตรที่ตั้งแต่เรียนจบคอร์ส ไม่เคยลองทำเลย อ่านไปอ่านมา ก็ฮึดอยากลองทำดูมั่ง ผลที่ได้เกินคาดค่ะ เพราะมันดีมาก ๆๆๆๆๆ ตามมาดูกันดีกว่าค่ะ

เรามาเริ่มจากไส้ขนมก่อน

ส่วนผสมไส้ครีม

ไข่ไก่ 100 กรัม

แป้งข้าวโพด 60 กรัม

นมผง 60 กรัม

นมข้นจืด 220 กรัม

น้ำตาลทราย 120 กรัม

น้ำ 500 กรัม

เกลือ 1/2 ช้อนชา

เนยสด 50 กรัม

กลิ่นวานิลา 1/2 ช้อนชา

กลิ่นนมเนย 1/2 ช้อนชา

วิธีทำไส้ครีม

- ต้มน้ำ, น้ำตาลทราย และ เกลือ บนไฟอ่อน ๆ จนเดือด ระหว่างต้มห้ามคนนะคะ ถ้ากลัวน้ำตาลไม่ละลาย ให้คนให้น้ำตาลละลายก่อนเอาต้มบนเตา

- ผสมแป้งข้าวโพด, นมผง ในอ่าง ใช้ตะกร้อมือคนให้เข้ากัน เทไข่ไก่ลงไป คนให้เข้ากัน แล้วตามด้วยนมข้นจืด คนให้เข้ากัน

- เทส่วนผสมนมที่ได้ผ่านกระชอนลงไปในน้ำเชื่อมที่ต้มไว้ แล้วคนบนไฟอ่อน ๆ ตลอดเวลา จนข้น เคลือบติดไม้ ยกขึ้นมาแล้วหยดไหลเป็นหย่อม ๆ ส่วนผสมอาจจะยังเป็นเม็ด ๆ อยู่ ไม่ต้องกังวลค่ะ พอข้นได้ที่แล้ว ยกลงจากเตา ใช้ตะกร้อมือคนแบบเหวี่ยง ๆ จนเนื้อครีมเนียน เติมเนยสด และกลิ่นลงไป คนให้เข้ากัน ปล่อยทิ้งไว้ให้เย็น

พอทำไส้ครีมเสร็จแล้ว ก็เริ่มทำ Choux Pastry หรือตัวขนมกันเลยค่ะ แต่ก่อนอื่นจะต้องตั้งเตาอบที่ 200C ไฟบน - ล่าง ไว้ก่อนค่ะ เนื่องจากว่าตัวขนม เมื่อทำเสร็จแล้ว ควรจะบีบแล้วเอาเข้าอบเลย ไม่ควรทิ้งไว้ เพราะจะทำให้เปลือกขนมแข็ง

ส่วนผสม Choux Pastry

แป้งสาลีตราบัวแดง 120 กรัม

เนยสด 90 กรัม

น้ำ 186 กรัม

ไข่ไก่ 186 กรัม

*รวมไข่ไก่ที่ใช้ทั้งหมด (ตัวขนม + ไส้ครีม) ใช้ไข่ไก่เบอร์ 1 ไป 5 ฟองค่ะ*

วิธีทำ Choux Pastry

- ร่อนแป้งในชาม พักไว้

- เทน้ำลงในกระทะ ใส่เนยลงไป พยายามกระจายเนยให้ทั่ว ๆ แล้วตั้งบนไฟอ่อน จนเดือดพล่าน ห้ามคนระหว่างต้มเช่นเดียวกันค่ะ

- เทแป้งลงในน้ำกับเนยที่เดือดพล่าน ใช้ไม้พายคนเร็ว ๆ จนแป้งไม่ติดกระทะ

- เทส่วนผสมลงในโถตี แล้วเปิดเครื่องตีด้วยความเร็วต่ำจนส่วนผสมอุ่น สังเกตุได้โดยการตีจนหมดควัน และเมื่อจับโถตี ยังรู้สึกอุ่น ๆ อยู่

- ค่อย ๆ เทไข่ลงในส่วนผสม ตีด้วยความเร็วต่ำ จนเข้ากันดี *ลืมถ่ายรูปอีกแล้ว *

- ใส่ถุง บีบรูปร่าง เอาเข้าอบนาน 15 - 20 นาที ขึ้นอยู่กับขนาดตัวขนมที่บีบค่ะ หน่อยบีบไว้ 2 แบบ แบบกลมกับแบบยาว ใช้เวลาอบไป 15 นาที วิธีสังเกตุขนมสุก คือเมื่อครบเวลา ให้ลองเอาขนมออกมา 1 ตัว ใช้นิ้วกดดู ถ้ากดแล้วคืนตัว แสดงว่าสุกได้ที่แล้วค่ะ

- หลังจากอบเสร็จ ให้เอาผึ่งบนตะแกรง รอจนตัวขนมเย็น แล้วค่อยบีบไส้เข้าไปค่ะ เป็นอันเสร็จเรียบร้อยแล้วสำหรับ Home Made Choux Cream หอม อร่อย

หลังจากที่ทุกคนชิมแล้ว ลงความเห็นว่าอร่อย แต่ไส้เยอะเกิ๊น...สังเกตุได้จากไส้ที่ทะลักออกมาแทบทุกตัว