มกราคม 2554

 
 
 
 
 
 
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
28
29
31
 
 
30 มกราคม 2554
All Blog
+++ Home Made "Choux Cream" +++

Choux Cream (Eclairs)



ชูครีม หรือ เอแคลร์ เป็นขนมที่ชอบมาก ๆ ชอบมาตั้งแต่เด็ก จำได้ว่าตอนเด็ก ๆ พอได้ตังค์ค่าขนมปุ๊บ ก็ต้องไปตลาดซื้อเอแคลร์ถุงละ 5 บาท ได้ประมาณ 10 ลูกเล็ก แล้วก็กินอย่างเอร็ดอร่อย จนมาตอนนี้ ขนมสอดไส้หอมหวานชนิดนี้ที่ชื่อเรียกกลายเป็น "ชูครีม" มีราคาแพงขึ้นเป็นชิ้นละหลายสิบบาท ซื้อทีเสียตังค์เป็นร้อย ทำให้กินน้อยลง เพราะเสียดายตังค์


จนเมื่อวันก่อน ไปค้นตำราขนมที่เคยเรียนมาเปิดดู เจอสูตรที่ตั้งแต่เรียนจบคอร์ส ไม่เคยลองทำเลย อ่านไปอ่านมา ก็ฮึดอยากลองทำดูมั่ง ผลที่ได้เกินคาดค่ะ เพราะมันดีมาก ๆๆๆๆๆ Smiley ตามมาดูกันดีกว่าค่ะ


เรามาเริ่มจากไส้ขนมก่อน


ส่วนผสมไส้ครีม Smiley


ไข่ไก่ 100 กรัม


แป้งข้าวโพด 60 กรัม


นมผง 60 กรัม


นมข้นจืด 220 กรัม


น้ำตาลทราย 120 กรัม


น้ำ 500 กรัม


เกลือ 1/2 ช้อนชา


เนยสด 50 กรัม


กลิ่นวานิลา 1/2 ช้อนชา


กลิ่นนมเนย 1/2 ช้อนชา


วิธีทำไส้ครีม Smiley


- ต้มน้ำ, น้ำตาลทราย และ เกลือ บนไฟอ่อน ๆ จนเดือด ระหว่างต้มห้ามคนนะคะ ถ้ากลัวน้ำตาลไม่ละลาย ให้คนให้น้ำตาลละลายก่อนเอาต้มบนเตา




- ผสมแป้งข้าวโพด, นมผง ในอ่าง ใช้ตะกร้อมือคนให้เข้ากัน เทไข่ไก่ลงไป คนให้เข้ากัน แล้วตามด้วยนมข้นจืด คนให้เข้ากัน



- เทส่วนผสมนมที่ได้ผ่านกระชอนลงไปในน้ำเชื่อมที่ต้มไว้ แล้วคนบนไฟอ่อน ๆ ตลอดเวลา จนข้น เคลือบติดไม้ ยกขึ้นมาแล้วหยดไหลเป็นหย่อม ๆ ส่วนผสมอาจจะยังเป็นเม็ด ๆ อยู่ ไม่ต้องกังวลค่ะ พอข้นได้ที่แล้ว ยกลงจากเตา ใช้ตะกร้อมือคนแบบเหวี่ยง ๆ จนเนื้อครีมเนียน เติมเนยสด และกลิ่นลงไป คนให้เข้ากัน ปล่อยทิ้งไว้ให้เย็น



พอทำไส้ครีมเสร็จแล้ว ก็เริ่มทำ Choux Pastry หรือตัวขนมกันเลยค่ะ แต่ก่อนอื่นจะต้องตั้งเตาอบที่ 200C ไฟบน - ล่าง ไว้ก่อนค่ะ เนื่องจากว่าตัวขนม เมื่อทำเสร็จแล้ว ควรจะบีบแล้วเอาเข้าอบเลย ไม่ควรทิ้งไว้ เพราะจะทำให้เปลือกขนมแข็ง


ส่วนผสม Choux Pastry Smiley


แป้งสาลีตราบัวแดง 120 กรัม


เนยสด 90 กรัม


น้ำ 186 กรัม


ไข่ไก่ 186 กรัม


*รวมไข่ไก่ที่ใช้ทั้งหมด (ตัวขนม + ไส้ครีม) ใช้ไข่ไก่เบอร์ 1 ไป 5 ฟองค่ะ*


วิธีทำ Choux Pastry Smiley


- ร่อนแป้งในชาม พักไว้


- เทน้ำลงในกระทะ ใส่เนยลงไป พยายามกระจายเนยให้ทั่ว ๆ แล้วตั้งบนไฟอ่อน จนเดือดพล่าน ห้ามคนระหว่างต้มเช่นเดียวกันค่ะ




- เทแป้งลงในน้ำกับเนยที่เดือดพล่าน ใช้ไม้พายคนเร็ว ๆ จนแป้งไม่ติดกระทะ





- เทส่วนผสมลงในโถตี แล้วเปิดเครื่องตีด้วยความเร็วต่ำจนส่วนผสมอุ่น สังเกตุได้โดยการตีจนหมดควัน และเมื่อจับโถตี ยังรู้สึกอุ่น ๆ อยู่


- ค่อย ๆ เทไข่ลงในส่วนผสม ตีด้วยความเร็วต่ำ จนเข้ากันดี *ลืมถ่ายรูปอีกแล้ว Smiley*


- ใส่ถุง บีบรูปร่าง เอาเข้าอบนาน 15 - 20 นาที ขึ้นอยู่กับขนาดตัวขนมที่บีบค่ะ หน่อยบีบไว้ 2 แบบ แบบกลมกับแบบยาว ใช้เวลาอบไป 15 นาที วิธีสังเกตุขนมสุก คือเมื่อครบเวลา ให้ลองเอาขนมออกมา 1 ตัว ใช้นิ้วกดดู ถ้ากดแล้วคืนตัว แสดงว่าสุกได้ที่แล้วค่ะ




- หลังจากอบเสร็จ ให้เอาผึ่งบนตะแกรง รอจนตัวขนมเย็น แล้วค่อยบีบไส้เข้าไปค่ะ เป็นอันเสร็จเรียบร้อยแล้วสำหรับ Home Made Choux Cream หอม อร่อย



หลังจากที่ทุกคนชิมแล้ว ลงความเห็นว่าอร่อย แต่ไส้เยอะเกิ๊น...สังเกตุได้จากไส้ที่ทะลักออกมาแทบทุกตัว Smiley













Create Date : 30 มกราคม 2554
Last Update : 30 มกราคม 2554 17:51:22 น.
Counter : 5897 Pageviews.

9 comments
  
น่ากินจังเลยค่ะ ขอหมดเลยนะคะ ขอสูตรไปไว้ทำด้วยนะคะ ขอบคุณค่ะ
โดย: นกน้อย IP: 118.172.3.182 วันที่: 30 มกราคม 2554 เวลา:20:29:16 น.
  
ครีมหอมๆ หวานๆน่าทานค่ะ
โดย: egg yolk วันที่: 31 มกราคม 2554 เวลา:7:33:58 น.
  
ลูกใหญ่ๆ เต็มปากเต็มคำดีจัง...
โดย: คาร์เนชั่นสีม่วง วันที่: 31 มกราคม 2554 เวลา:9:37:52 น.
  
ขอชิมด้วยคนนะคะ ซัก 5 ลูกได้ป่าวเอ่ย..
โดย: กอนโดล่า วันที่: 31 มกราคม 2554 เวลา:17:16:29 น.
  
น่ากินนนนน
โดย: ทนายอ้วน วันที่: 1 กุมภาพันธ์ 2554 เวลา:8:49:54 น.
  
ชอบมากเหมือนกันค่ะ แต่ช่วงนี้ต้องซื้อกินไปก่อนค่ะ ไม่ได้ทำเล้ย
น่าทาน อวบอ้วนมากๆ
โดย: โปแป้ง (popang ) วันที่: 3 กุมภาพันธ์ 2554 เวลา:21:32:05 น.
  
เป็นขนมที่เสียตังค์ซื้อกินเยอะสุดเลยค่ะ
ไม่ว่าจะเป็นตอนเด็กหรือโตแล้ว

เพิ่งมาเริ่มทำขนมเองเนี่ยแหละค่ะ
ที่เสียเงินซื้อน้อยลงหน่อย

ทำอวบอูมน่าอร่อยจังนะคะ
โดย: ซามอ วันที่: 4 กุมภาพันธ์ 2554 เวลา:13:31:59 น.
  
เข้ามาดูครั้งแรกค่ะ น่าทานมากค่ะ อยากทำได้บ้าง จะพยายามทำนะคะ แล้วจะมาบอกว่าทำสำเร็จหรือไม่ค่ะ
โดย: charunann IP: 223.204.1.153 วันที่: 15 กุมภาพันธ์ 2554 เวลา:21:52:40 น.
  
มารีๆรอๆรอขนมค่า
โดย: popang (popang ) วันที่: 19 กุมภาพันธ์ 2554 เวลา:19:15:16 น.
ชื่อ :
Comment :
 *ใช้ code html ตกแต่งข้อความได้เฉพาะสมาชิก
 
ยืนยันรหัสความปลอดภัย :
(กรอกตัวเลขที่ปรากฎในภาพ)

Bakemonster
Location :
กรุงเทพฯ  Thailand

[ดู Profile ทั้งหมด]
ให้ทิปเจ้าของ Blog [?]
 ฝากข้อความหลังไมค์
 Rss Feed
 Smember
 ผู้ติดตามบล็อก : 8 คน [?]