Group Blog All Blog
|
<3 <3 Choux Cream ที่รัก <3 <3  Choux Cream กลับมาอีกครั้งกับ Choux Cream ค่ะ เป็นครั้งที่ 3 แล้วที่ทำชูครีม ครั้งแรกตอนเรียนทำขนมที่ UFM ครั้งที่สองลองทำเองที่บ้านตามสูตรที่เรียนมา >> สูตร UFM จิ้มไปที่ Homemade Choux Cream เลยคร่า++++ ที่มาของการทำชูครีมครั้งนี้ ก็มาจากที่ไปสอยหนังสือสอนทำขนมเล่มนึงที่ร้านกลับมา เห็นว่าเป็นสูตรที่จาก Patissier ชาวญี่ปุ่น เครื่องร้อนเลยค่ะ ต้องลองซะแล้ว จะทำทั้งทีก็เอาได้เริ่ด จากที่เคยใช้แต่วานิลาสกัด ก็เกิดอยากใช้ฝักวานิลาขึ้นมาซะงั้น อย่าได้ช้า รีบเข้าเว็บออเดอร์โดยเร็ว จัดไป 10 ฝัก พอของครบ ลงมือเลยจ้า  เริ่มจากทำ Custard Filling กันก่อนเลย เพราะต้องแช่ตู้เย็นด้วย  ส่วนผสม Custard Fillingไข่ไก่ (เอาแต่ไข่แดง) 3 ฟอง (เบอร์ 1) น้ำตาลทราย 75 กรัม นมสด 250 มล. ฝักวานิลา 1/2 ฝัก (หรือ Vanilla Extract 1/2 ช.ช.) แป้งเค้ก 25 กรัม วิธีทำ Custard Filling1. เทนมสดใส่ในหม้อ แล้วกรีดฝักวานิลาตามแนวยาว แบะออก ใช้มีดปลายแหลมขูดเม็ดวานิลาใส่ลงในนมสดจนหมด ฝักที่เหลือ ก็ใส่ลงหม้อไปด้วย นำหม้อนมสดตั้งไฟปานกลาง อุ่นนมจนร้อน แต่ไม่ให้เดือด (แอบคิดว่า คราวหน้าจะใส่ไปเลย 1 ฝัก จะได้หอมๆ )  2. เอาชามอีกใบมา ใส่ไข่แดง 3 ฟอง (ไข่ขาว เก็บใส่ขวดแช่ตู้เย็น เก็บไว้ทำมาการองได้ค่ะ  ) น้ำตาลทราย คนให้เข้ากัน ใส่แป้งเค้ก แล้วคนต่อให้เข้ากันค่ะ 3. ค่อย ๆ เทนมร้อน ใส่ลงในส่วนผสมไข่แดง โดยที่คนไปด้วย (ไข่จะได้ไม่สุกเป็นลิ่ม) เสร็จแล้วเอากระชอนกรองเอาฝักวานิลาออก เอาส่วนผสมที่กรองแล้วเทกลับใส่หม้อ ตั้งไฟอ่อน แล้วคนไปเรื่อย ๆ จนส่วนผสมข้นเป็นคัสตาร์ด  4. เทคัสตาร์ดใส่ในถาด แล้วใช้พายยางแผ่คัสตาร์ดออกให้แบน ๆ คลุมด้วยพลาสติกห่ออาหาร โดยให้แผ่นพลาสติกราบติดกับคัสตาร์ด พักไว้ เอาถาดอีกใบที่ใหญ่กว่าถาดคัสตาร์ดใส่น้ำแข็ง และน้ำนิดหน่อย เสร็จแล้วเอาถาดคัสตาร์ดวางข้างบน ทำแบบนี้เพื่อให้อุณหภูมิของคัสตาร์ดลดลงเร็ว ๆ จะได้เอาเข้าตู้เย็นได้ค่ะ ที่เราต้องรีบเอาเข้าตู้เย็นเพราะว่าคัสตาร์ดฟิลลิ่งเสียง่ายมากจ้า  พออุณหภูมิคัสตาร์ดลดลงแล้ว เอาเข้าตู้เย็นโลดดด.... และแล้วก็มาถึงตัว Choux ตอนที่อ่านสูตรจากในหนังสือก็หวั่น ๆ ว่ามันจะรอดหรือจะเละ เพราะจำได้ว่าตอนเรียน อาจารย์บอกว่า Choux Pastry ถ้าผสมไม่ดี แห้งไปก็จะทำให้เปลือกแข็ง ไม่ฟู แฉะไป ตัวชูก็ไม่เป็นรูปทรง แล้วไอ้วิธีที่บอกในหนังสือก็ใช้มือล้วน ๆ ไม่มีเครื่องช่วย มันจะเวิร์คมั๊ยน๊าาาา (ถ้าใครได้คลิ๊กตามลิงค์ไปดูสูตรที่ทำคราวที่แล้ว จะเห็นว่าหน่อยใช้เครื่องตีไข่ช่วยในการผสมค่ะ)  ส่วนผสม Choux Pastryแป้งเค้ก 100 กรัม ไข่ไก่ 2 ฟอง เกลือ 1/4 ช้อนชา น้ำเปล่า 100 มล. เนยสดหั่นชิ้นเล็ก ๆ 45 กรัม (ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง) ไข่ไก่ 1 ฟอง (สำหรับทาหน้าขนม) วิธีทำ Choux Pastry1. ตั้งเตาอบไว้ก่อนที่อุณหภูมิ 200C ไฟบน-ล่าง ค่ะ 2. ร่อนแป้งเค้ก ใส่ในชาม พักไว้ แล้วเอาถ้วยมาอีกใบ ตอกไข่ทั้ง 2 ฟองลงไป ตีให้เข้ากัน พักไว้เหมือนกันค่ะ  3. เทน้ำเปล่าใส่ลงในหม้อหรือกระทะ ใส่เกลือ และเนยสด กระจายเนยสดให้ทั่ว ๆ ตั้งไฟปานกลาง ให้เนยละลายและส่วนผสมเดือดพล่าน โดยที่ไม่ต้องคนนะคะ พอเดือดแล้ว เทแป้งลงไปทั้งหมด ใช้ไม้พายคนให้เข้ากันเร็ว ๆ จนส่วนผสมรวมตัวเป็นก้อน และร่อนจากกระทะ ก็เป็นอันใช้ได้ ปิดไฟแล้วยกออกเลยค่ะ ขั้นตอนนี้ใช้เวลาไม่นานนะคะ  4. เทส่วนผสมจากข้อ 2 ลงในชามผสม ค่อยๆ เทไข่ใส่ลงไป โดยที่ครั้งแรก เทไปครึ่งนึงก่อน แล้วคนเร็วๆ ให้เข้ากัน เสร็จแล้วเทไข่ที่เหลือ โดยแบ่งเทเป็น 2-3 รอบ แต่ละรอบคนให้เข้ากัน ส่วนผสมจะเหลวขึ้น แต่ไม่เหลวมากนะคะ (ตามรูปล่างขวา)  5. ทาเนยที่ถาดอบให้ทั่ว ตักส่วนผสมใส่ถุงบีบ ใช้หัวบีบกลมขนาดประมาณ 10 มม. แล้วบีบลงไปให้เป็นรูปกลม ๆ วิธีบีบคือให้ตั้งมือตรง ๆ แล้วบีบโดยไม่ขยับมือ นับ 1-10 ในใจ จะได้ขนาดที่เท่ากันค่ะ (วิธีนี้ หน่อยใช้บีบมาการอง เป็นประจำ ^^) แต่ขอบอกว่าส่วนผสมหนืดมาก ใช้แรงบีบเยอะ เมื่อยเชียว เลยได้ชูที่ทรงไม่ค่อยจะกลมเท่าไหร่ 6. แต่งชูกันหน่อย โดยตอกไข่ 1 ฟองเข้าด้วยกัน แล้วกรองผ่านกระชอนใส่ถ้วยไว้ เอาแปรงจุ่มไข่ ทาบาง ๆ บนหน้าขนม เสร็จแล้วเอาส้อมแตะไข่บาง ๆ แล้วกดเบาๆ บนตัวขนมเป็นลายตาราง อันนี้ทำเพื่อให้ขนมออกมาสูงเสมอกันค่ะ ลืมถ่ายรูปจนได้!!!  7. เสร็จแล้วเอาเข้าอบประมาณ 15 นาที เวลาที่อบขึ้นอยู่กับขนาดของชูที่บีบนะคะ ติ๊กต่อก##ติ๊กต่อก## อบเสร็จแล้วคร่า+++ เอาออกมาพักบนตะแกรงจนเย็น  8. เอา Custard Filling ที่แช่อยู่ในตู้เย็นออกมา ใช้พายยางแซะคัสตาร์ดจากถาดใส่ในชาม แล้วคนเร็วๆ ให้เนียน ไส้คัสตาร์ดที่ได้จะข้น เหนียว ตักใส่ถุงบีบที่ใส่หัวบีบทรงกลมไว้ค่ะ 9. หยิบตัวชูมาตัดหัวออก ซักประมาณ 1/3 ของตัวขนมเพื่อทำเป็นฝา เสร็จแล้วเอานิ้วกดข้างในตัวขนม เพื่อที่เราจะได้ใส่ไส้ได้ตู้มๆ บีบไส้ลงไปให้พูนขึ้นมา แล้วเอาฝาที่ตัดไว้มาปิด  10. โรยน้ำตาลไอซิ่ง ตกแต่งให้ดูน่าเจี๊ยะ เป็นอันเสร็จจ้า  วิธีทำนี้ ดูเหมือนจะยาก แต่จริง ๆ ไม่ยากเลย ในหนังสือยังมีชูครีมอีกหลายสูตรที่อยากลอง ถ้าได้ทำแล้ว จะเอามารีวิวอีกนะคะ บาย... 
แล้วคุณชอบสูตรไหนมากกว่ากันคะตามความเห็นส่วนตัว ที่เราทำส่วนมากใช้สูตรของคุณจ้ำจี้ค่ะ ว่าจะลองสูตรของ UFM อยู่เหมือนกันค่ะ
โดย: ศิริภรณ์ IP: 125.27.235.43 วันที่: 24 พฤศจิกายน 2556 เวลา:0:04:35 น.
น่าทานคะ แป้งชูว์ ฟูกลวงได้ใจมากๆ ยังไม่เคยลองสูตรที่ใส่เนยเลยคะ ใส่น้ำมันตลอด ขอเก็บสูตรไว้ลองทำบ้างนะคะ ขอบคุณสำหรับสูตรดีดีที่แบ่งปันกันคะ
โดย: yingu
 วันที่: 24 พฤศจิกายน 2556 เวลา:14:24:19 น.@ คุณศิริภรณ์ : เราชอบทั้งสองแบบค่ะ แบบของ UFM รสชาติจะออกไลท์ ๆ แบบกินได้เรื่อย ๆ แต่สูตรนี้รสชาติเข้มข้น creamy แต่ถ้าดูส่วนผสมที่ใช้ ตัวเราแอบคิดว่าแบบ UFM จะอ้วนกว่าเพราะมีทั้ง ไข่ นมข้นจืดและเนย
@Yingu : กลับกัน เราไม่เคยทำสูตรที่ใส่น้ำมันเลยค่ะ ลองสูตรนี้ดูนะคะ อาจจะเป็นอีกสูตรที่คุณชอบก็ได้ โดย: Bakemonster
วันที่: 24 พฤศจิกายน 2556 เวลา:16:04:05 น. |
Bakemonster
 ฝากข้อความหลังไมค์ Rss Feed  Smember ผู้ติดตามบล็อก : 8 คน [?] |
||||||||||||
