กลับมาแล้วค่ะ  หลังจากหายจากบล็อกไปนาน โจทย์ของขนมที่ทำวันนี้คือ ต้องเคลียร์ของที่มีอยู่ในตุ้เย็น ซึ่งจริง ๆ แล้วก็มีของที่เหลืออยู่มากมาย ทำทั้งปีจะหมดมั๊ยก็ไม่รู้  เลยเริ่มจากของที่อยากจะเคลียร์ซะก่อน มี ไข่ขาว แยมพีช ถั่วแดงกวน อัลมอนด์ป่น (อันนี้ยังไม่ได้ใช้เลยตั้งแต่ซื้อมา  )  พอนึกถึงอัลมอนด์ป่น รูปมาการองก็ลอยมาอยู่ในหัวเลยค่ะ  สูตรนี้จริง ๆ ก็เป็นสูตรเดียวกับที่เคยทำคราวที่แล้ว Chocolate au Macaron แต่เอามาปรับนิดหน่อย  คราวนี้ได้คำแนะนำเรื่องการลดน้ำตาลจากคุณปุ๊ก Dailydelicious มาด้วย ขอบคุณนะคะ 

จากส่วนผสมที่ต้องเคลียร์ ก็เลยกลายมาเป็น Lime-Peach Macaron กับ Green Tea Macaron with red bean paste

เริ่มที่ส่วนผสมก่อนค่ะ

Lime-Peach Macaron

Macaron Base :

อัลมอนด์ป่น 68 กรัม

น้ำตาลไอซิ่ง 68 กรัม

ไข่ขาว 25 กรัม

ผิวมะนาวขูด 2 ลูก (จริง ๆ น่าจะใช้เลมอนค่ะ  แต่ไม่มีเลยเอามะนาวบ้านเรานี่แหละ)

สีเหลืองนิดหน่อย

Meringue :

ไข่ขาว 25 กรัม

น้ำตาลทราย 60 กรัม (อันนี้ลดน้ำตาลจากสูตรแล้ว 15 กรัม)

ครีมออฟทาร์ทาร์ นิดหน่อย 

Fillings : - อันนี้บอกตามตรงว่าทำแบบไม่มีสูตรค่ะ มั่วเอาเอง 

แยมพีช (ทำเองเอาไว้กินกับขนมปังแล้วเหลือ เลยเอามาทำไส้)

แป้งกวนไส้

น้ำเปล่า 

 ถ้าใครตามเข้าไปดูลิงค์ของ Chocolate au Macaron ที่ทำคราวที่แล้ว จะเห็นว่าหน่อยต้มน้ำเชื่อมทำ Italian Meringue คราวนี้ก็ทำเหมือนกันค่ะ แต่ failed เนื่องจากความขี้เกียจ ไม่ยอมเอาเครื่องตีตัวเล็กออกมาใช้ ดันใช้เครื่องตีตัวใหญ่ แล้วปริมาณไข่ขาวมันน้อยไงคะ กลัวหัวตีมันตีไม่ถึงก้นโถ เลยเร่งสปีดสูงสุด พอเทน้ำเชื่อมลงไปไม่โดนไข่ขาว แต่ดันจับตัวเป็นก้อนข้างในโถกับขึ้นเป็นใย ๆ เหมือนน้ำตาลสายไหมเลยค่ะ พระเจ้าลงโทษให้กับความขี้เกียจ ต้องรีบล้างเครื่องตัวเล็กมาตี Meringue ใหม่ แต่ไม่อยากต้มน้ำเชื่อมแล้ว กลัวเสียอีก เลยตีเป็น Meringue ธรรมดาแทน 

Green Tea Macaron with Red Bean Paste

Macaron Base :

อัลมอนด์ป่น 68 กรัม

น้ำตาลไอซิ่ง 68 กรัม

ผงชาเขียว 1 1/2 ช้อนชา

ไข่ขาว 25 กรัม

Meringue :

สูตรและปริมาณเท่ากันกับข้างบนเลยค่ะ  เนื่องจากทำทั้งสองรสนี้พร้อมกัน หน่อยก็เลยเบิ้ลสูตร Meringue ข้างบนแล้วตีทีเดียวไปเลย

Fillings : - ถั่วแดงกวน

วิธีทำ

Macaron Base : เอาส่วนผสมทั้งหมด ผสมให้เข้ากันดี พักไว้

Meringue : ตีไข่ขาวกับครีมออฟทาร์ทาร์ให้ขึ้นฟู ค่อย ๆ ใส่น้ำตาลทีละช้อนจนหมด ตีจนตั้งยอดแข็ง ลักษณะที่ได้จะเหมือนกับครีมขนมเบื่อง

ตักเมอแรงก์ที่ได้ ใส่ในส่วนผสม Macaron Base ผสมให้เข้ากันดี

ตักใส่ถุงบีบ (หน่อยใช้หัวบีบเบอร์ 10) บีบขนมบนถาดที่รองด้วยกระดาษไข หรือแผ่นซิลิโคนรองอบ เป็นรูปกลม ๆ ขนาดเหรียญ 5 บาท หรือถ้าชอบชิ้นใหญ่ก็เหรียญ 10 บาทก็ได้ค่ะ  เห็นบางคนเค้าจะวาดวงกลมบนกระดาษไข แล้วกลับด้านบีบ  แต่หน่อยขี้เกียจ (อีกแล้ว) เลยใช้วิธีนับ 1-10 ในใจเอา 

พักผิวมาการองให้แห้งซักประมาณ 1/2 - 1 ชั่วโมง ถ้าวางถาดในห้องแอร์ ผิวขนมจะแห้งเร็วค่ะ วิธีดูว่าผิวขนมแห้งรึยัง ก็ให้ลองใช้นิ้วจิ้มเบา  ๆ ที่ตัวขนม ถ้าไม่มีอะไรติดมือมาก็ถือว่าใช้ได้แล้ว

เอาเข้าอบไฟ 170C ประมาณ 12-15 นาที ตอนอบให้แง้มเตาอบไว้ด้วยค่ะ (อ้อ ! ควรจะเปิดเตาอบให้ได้อุณหภูมิก่อนเอาขนมเข้าอบนะคะ) ซักประมาณ 3 นาที ก็เริ่มเห็นขากระโปรงแล้ว

อบเสร็จ รอให้ขนมเย็น แล้วค่อยเอามาประกบใส่ไส้  แค่นี้เราก็จะได้มาการองอร่อย ๆ ไว้กินกับน้ำชายามบ่ายแล้วค่ะ  

Lime-Peach Macaron เปลือกมาการองจะมีกลิ่นหอม ๆ ของผิวมะนาว ส่วนไส้ก็จะมีรสเปรี้ยวๆ หวานๆ ของแยมพีชค่ะ

Green Tea Macaron with Red Bean Paste ชาเขียวกับถั่วแดง เป็นอะไรที่เข้ากันมาก ๆ มาการองชาเขียวหอม ๆ กัดไปแล้วได้รสถั่วแดงหวาน ๆ อร่อยค่ะ

Enjoy นะคะทุกคน