ถึงวันนี้แดดจะแร๊ง...แรง แต่เราก็ยังอยากจะทำขนมอยู่ดี ตื่นมา อาบน้ำเสร็จ ก็ลุยเลย   เมนูวันนี้คือ คัสตาร์ดเค้กกาแฟและชาเขียวค่ะ  สูตรได้มาจากห้องก้นครัว พยายามจะเซิร์ชหาเจ้าของอยู่ แต่หาไม่เจอ ถ้าเจ้าของสูตรผ่านเข้ามาเจอ ก็ขอขอบคุณด้วยนะค๊า

 เค้กที่จะทำนี้เป็นสปันจ์เค้ก แต่หน่อยไม่เคยผสมวิธีนี้มาก่อนเลยค่ะ  ครั้งนี้เป็นครั้งแรก

 เรามาเริ่มกันที่ส่วนผสมตัวเค้กก่อนละกันค่ะ

ส่วนผสมมีไม่กี่อย่างค่ะ เตรียมง่าย 

แป้งเค้ก                       40        กรัม

ไข่ไก่                           3        ฟอง (แยกไข่แดง - ไข่ขาว)

น้ำตาลทราย                   70        กรัม

เนยละลาย                     25        กรัม

วิธีผสมก็เริ่มจากการตีไข่ขาวให้ขึ้น firm peak

หน่อยจะตีไข่ขาวด้วยความเร็วต่ำก่อนให้มันเป็นฟองหยาบๆ แบบในรูป

แล้วค่อย ๆ ใส่น้ำตาลทรายทีละน้อยจนหมด เปลี่ยนเป็นความเร็วปานกลาง

ตีต่อจนไข่ขาวตั้งเป็นยอดแข็ง firm peak แบบนี้ ระวังอย่าตีนานเกินนะ เพราะจะทำให้เนื้อเค้กหยาบ ไม่อร่อยค่ะ

ไข่แดงตีพอเหลว แล้วใส่ลงไปในส่วนผสมไข่ขาวค่ะ

ตีด้วยความเร็วต่ำจนเข้ากันดี

ค่อย ๆ ใส่แป้งเค้กลงไปตะล่อมเข้าด้วยกัน ขั้นตอนนี้เปลี่ยนมาใช้ตะกร้อมือค่ะ

เวลาตะล่อมกวาดให้ลงไปถึงข้างล่างโถด้วยนะ ไม่งั้นแป้งมันจะไม่เข้ากันดี

เนยละลาย ถ้าเย็นแล้วให้อุ่นใหม่ เอาแบบพอหยดใส่หลังมือแล้วรู้สึกร้อนหน่อย ๆ แบบยังทนได้หน่ะ

ค่อย ๆ ใส่เนยลงไปในส่วนผสม แล้วตะล่อมให้เข้ากัน ระวังอย่าให้เหลือเนยเป็นริ้ว ๆ นะคะ ไม่งั้นเค้กเป็นไตแน่ ๆ

พอเข้ากันดีแล้ว ตักใส่พิมพ์ที่เตรียมไว้เลยค่ะ  วันนี้ใช้พิมพ์มัฟฟิน ทำได้ประมาณ 15 ถ้วย

อบไฟ 180C ประมาณ 15 นาที ค่ะ อบเสร็จออกมาหน้าตาจะพอง ๆ สวยงาม แต่พอทิ้งให้เย็น มันจะแฟบลงค่ะ

อย่างที่บอกไว้ว่าไม่เคยผสมสปันจ์วิธีนี้มาก่อน ไม่รู้ว่าเนื้อเค้กออกมาเป็นยังไง  เลยลองชิมไปถ้วยนึง เนื้อเค้กประมาณมาม่อนเลยค่ะ

พอเค้กสุกเรียบร้อย เราก็มาทำหน้าคัสตาร์ด

ส่วนผสมหน้าคัสตาร์ด

นมสด                                  240               มล. (แบ่งไว้หน่อยนึง เอาไว้ผสมกับแป้งข้าวโพด)

น้ำตาลทราย                           100               กรัม

น้ำเปล่า                                1/2                ถ้วย 

แป้งข้าวโพด                           15                 กรัม

เนยสด                                 70                 กรัม

ผงวุ้น                                  1/2                ช้อนโต๊ะ

เจลาติน                               1 1/2              แผ่น (แช่น้ำทิ้งไว้ประมาณ 15 นาที ก่อนเอามาใช้)

เอาส่วนผสมทั้้งหมด (ยกเว้น  แป้งข้าวโพดที่ผสมนมไว้ กับเจลาติน) ใส่ในหม้อตั้งไฟปานกลาง

ตอนทำอากาศร้อนมากกกก  เหงื่อแตกซก....

ต้มพอส่วนผสมริมหม้อเดือด ใส่แป้งข้าวโพดที่ผสมนมไว้คนจนส่วนผสมข้นขึ้น

แล้วใส่เจลาตินลงไปผสม คนให้เจลาตินละลายหมด ส่วนผสมที่ได้จะข้นหน่อย ๆ ค่ะ

กรองซักหน่อยก็ดีค่ะ เผื่อมันจะยังเหลือเศษเจลาตินที่ละลายไม่หมดอยู่

หน่อยทำ 2 รสค่ะ รสชาเขียว กับรสกาแฟ

รสกาแฟ :  กาแฟ 1 ช.ต. ละลายในน้ำเปล่า 1 ช.ต. 

รสชาเขียว : ชาเขียว 1/2 ช.ต. ละลายในน้ำเปล่า 1 ช.ต.

(ของหน่อยดันใส่ชาเขียวเยอะไป ใส่ไป 1 ช.ต. รสมันเลยขมชามาก ๆ เลยว่าจะให้ลดเหลือ 1/2 ช.ต. พอ)

แบ่งคัสตาร์ดเป็น 3 ส่วนค่ะเพื่อทำเป็นสีขาว, สีเขียว และสีน้ำตาล 

ผสมคัสตาร์ดแต่ละส่วนโดยเอากาแฟหรือชาเขียวที่ละลายแล้วใส่ในส่วนผสมคัสตาร์ดที่ยังร้อนอยู่ คนให้เข้ากัน 

ทำรสกาแฟ และชาเขียวแล้ว ก็จะเหลือส่วนนึงที่ไม่ได้ใส่อะไรเพิ่ม 

หยอดใส่ในถ้วยขนมที่เย็นแล้ว  ระวังนิดนึงค่ะ อย่าทิ้งส่วนผสมคัสตาร์ดให้เย็นเกินไป มันจะจับตัวเป็นก้อน

พอหยอดเสร็จก็ยกถาดขนมเข้าไปแช่ในตู้เย็นเลยค่ะ ซักประมาณ 1/2 ชั่วโมงน่าจะได้

ท๊าดา....

รสกาแฟ

รสชาเขียว