6. Orange Caramel Custard สวัสดีคะ วันนี้คงไม่ได้ทำอาหารทานเองคะ เพราะแม่ผัดมาม่าไปทำบุญ แล้วแบ่งไว้ให้ จานโต หม่ำได้ 2 มื้อเลย จึงต้องหาอะไรเล่นแทนการ ทำกับข้าว ด้วยความบังเอิญไปเจอสูตรการทำ คาราเมลคัสตาร์ด ของแม่ปูฯ ดูแล้วน่าหม่ำมาก เป็นคนชอบคาราเมลเป็นทุนเดิม แต่ไม่เคยหัดลองทำเอง แต่อ่านไปอ่านมาทุกสูตร ต้องเข้าเตาอบทั้งนั้นเลย เอ.. ทำไงดี ก็ให้โชคดี ไปเจอสูตรที่ใช้การนึ่งด้วยซึ้งได้ ดีใจมากกกก ยังคะ ยังไม่พอใจ ดูสูตร ต่อไปเรื่อย ๆ ก็ให้เจอสูตรที่ทำทานนิดหน่อย เหมาะกับการทดลองทำครั้งแรก ฉะนั้น การทำคาราเมลครั้งนี้ จึงมาจากการผสมผสานสูตร 3 สูตรด้วยกัน ##คาราเมล สูตรแม่ปู ฯ ดูได้ที่นี่คะ ## ##คาราเมล สูตรคุณ AT-NOON ดูได้ที่นี่คะ ## ##คาราเมล สูตรคุณ chef umim ดูได้ที่นี่คะ ## สูตรที่ใช้ (ดัดแปลงจากการจับโน่นผสมนี่) ทำคัสตาร์ด 1. ไข่ไก่ ทั้งฟอง 1 ฟอง 2. ไข่แดง 1 ฟอง 3. นมสด 1 ถ้วยตวง 4. ผิวส้มขูด นิดหน่อย 5. กลิ่นวนิลา 1 ช้อนชา 6. น้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ ทำคาราเมล 1. น้ำส้มซันคิสคั้น 1 ลูก 2. น้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ เตรียมถ้วยทนความร้อนไว้นะคะ สูตรที่ทำ จะได้ประมาณ 4 ถ้วยน้ำจิ้ม เริ่มด้วยการ ขูดผิวส้ม นำผิวส้มไปใส่ในนมให้กลิ่นหอม หอม พักไว้ก่อน ขั้นตอนการทำคาราเมล นำส้มมาคั้น จะได้น้ำส้มประมาณ 1/2 ถ้วยตวง นำไปกรอง นำน้ำส้มผสมกับ น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ คนให้น้ำตาลพอละลาย แล้วนำขึ้นตั้งไฟ ปานกลาง จนน้ำเชื่อมเริ่มเหนียวและเปลี่ยนสีข้มขึ้น ต้องระวังน้ำเชื่อมไหม้ เคี่ยวได้ที่ ก็ยกลงตักน้ำเชื่อมใส่ถ้วยไว้ จะได้ประมาณ 6 ช้อนโต๊ะ แล้วนำคาราเมลที่ได้ไปใส่ตู้เย็นไว้ก่อน ขั้นตอนการทำ คัสตาร์ด นำไข่ไก่ และ ไข่แดง ผสมกับ น้ำตาลทราย และ กลิ่นวนิลา ตีให้เช้ากัน ถ้าใช้น้ำตาลไอซิ่งจะละลายดีกว่านะ เราว่า ได้ส่วนผสมไข่แล้วพักไว้ นำนมไปอุ่นบนเตาไฟปานกลางพอให้ร้อน ไม่เดือด ยกลง นำไข่ที่ตีไว้ ทยอยเทลงยนนมร้อน แล้วคนเร็ว ๆ ขอย้ำ ว่าทยอยเท แล้วให้รีบคนเร็ว ๆ ไม่อย่างนั้นไข่จะสุกเป็นลิ่มคะ เทไข่ใส่นมจนหมด ุ ดูแล้วเป็นที่น่าพอใจ เพราะ นมและไข่ ไม่เป็นลิ่ม ใสกิ้ง... ดูดีสำหรับมือใหม่ แล้วนำนมที่ได้ไปกรอง เพื่อเอาผิวส้ม ออก ขอลักไก่ ใช้กระชอนซ้อนกัน 2 อันแทนการกรอง 2 ครั้ง แอบขี้เกียจ แล้วนำคัสตาร์ดที่ได้ ตักใส่ถ้วยคะ จะได้ 4 ถ้วย ก่อนหน้านี้ได้ต้มน้ำใส่หม้อ และ รังถึงไว้แล้วคะ ก็นำถ้วยขนมใส่ถาดอีกชั้น แล้วเติมน้ำ หาอลูมิเนียมฟลอยปิด แล้วนึ่งด้วยไฟอ่อน ประมาณ 30 นาที วิธีทดสอบว่าขนมสุก หรือยัง คือใช้ไม้จิ้มฟัน จิ้มดูคะ ต้องระวังน้ำหยดลงขนม เราก็จะได้ขนมเนื้อเนียน เนียน พักไว้ให้เย็น แล้วเข้าตู้เย็นต่ออีก ประมาณ 3 ชั่วโมง แต่คาดว่าคงรอไม่ไหว ขณะนี่นั่งเขียน blog อยู่ ก็เพิ่งผ่านไปได้ แค่ ชั่วโมงกว่า ๆ เท่านั้นเอง เดี๋ยวมีเจิมก่อนกำหนดแน่นอน ดูกันชัดชัด ก่อนนำเข้าแช่เย็น มาแล้วคะ หลังจากได้เวลา ก็ไปแคะคัสตาร์ดออกจากถ้วย โอ้แม่เจ้า !!! ออกมาดูดีมากคะ คาราเมลสีส้มใสใส น่ารัก ตักชิมคำนึง ทนไม่ไหว อร่อยมากกกกคะ หอมกลิ่นส้ม หวานอมเปรี้ยว ไม่มีกลิ่นคาวไข่เลยคะ เนื้อออกแน่น ไปนิด คัสตาร์ด ต้องเนื้อดึ๋ง ๆ อาจจะเป็นไปได้ว่านึ่งนานไป เดี๋ยวลองใหม่ แต่อร่อย ดีจังเลย ขอบคุณแม่ปูมากคะ สำหรับสูตรอร่อย ๆ เป็นขนมที่โปรดที่สุด แต่ไม่เคยได้ชิมแบบมีรสส้มมาก่อน ติดใจมากคะ ... ขอให้หลับฝันดีนะคะ ทุกคน   Create Date : 07 กุมภาพันธ์ 2552 17 comments Last Update : 26 มีนาคม 2552 21:05:26 น. Counter : 2239 Pageviews. Share Tweet

ลงชื่อเจิม + ปาดก่อน   โดย: ~นั่งเล่นริมระเบียง~ 7 กุมภาพันธ์ 2552 21:28:11 น.

นั่งเล่นฯ เคยทำคัสตาร์ดค่ะ แต่ไม่ค่อยน่ากินเลย เนื้อข้างในมันเป็นฟองอากาศเยอะ แก้แล้วหลายครั้งก็ไม่ค่อยเนียนแบบที่ซื้อกินเป็นถ้วยๆ อ่ะค่ะ ไม่รู้ว่าเขาใส่พวกเจลาตินหรือเปล่านะคะ ทำเป็นรสส้มแบบนี้ เพิ่งเห็นที่นี่ครั้งแรกเลย โอย..คำสุดท้ายนี่จองได้ป่าวคะ บาดใจมากมาย *** - นั่งเล่นฯ พาแม่ไปเที่ยวคะ ยังไม่รู้เลยว่าแม่อยากไปไหน นัดกันไว้แต่ยังไม่รู้ที่ไป มีอย่างนี้ด้วย - น้ำพริก ถ่ายจากโทรศัพท์ค่ะ รอแฟนชาร์ตแบตฯ เดี๋ยวสักแป๊ปนึง จะย้อนกลับมาฝากไว้นะคะ   โดย: ~นั่งเล่นริมระเบียง~ 7 กุมภาพันธ์ 2552 21:36:11 น.

มาแล้วค่ะ แต่ไม่ชัดเลย (แกงก็เผ็ด รีบก็รีบ) ในสูตรมีเครื่องปรุงนะคะ พริกชี้ฟ้าแดง, หอมแดงเผา, กระเทียมเผา, เนื้ออโวคาโด น้ำปลา, มะนาว, น้ำตาล, กุ้งต้มสับหยาบ แล้วก็ ผักที่กินเคียงกันตามต้องการค่ะ วิธีทำ (ไม่ชัดแต่ท่องมาอย่างดีเลย) 1.โขลกพริกชี้ฟ้าแดง, หอมแดงเผา, กระเทียมเผา แล้วตักออกพักไว้ 2.จากนั้นเอาอโวคาโดปั่นหรือสับให้ละเอียด แล้วเอาทั้งสองข้อมาผสมกัน ใส่กุ้งลวกสับ ปรุงรสได้เลยค่ะ นั่งเล่นฯ ไม่สันทัดผลไม้เมืองหนาวเลย รอให้คุณ butterfly pea ทำให้หม่ำ่ดีกว่า   โดย: ~นั่งเล่นริมระเบียง~ 7 กุมภาพันธ์ 2552 22:56:50 น.

น่าทานจังคะ คุณแม่ของแจงก็เคยทำให้ทาน แต่ช่วงนี้แม่ให้งดของหวานคะ เน้นพวกผัดผักอย่างเดียว ขอโทษที่มาช้านะคะ พอดีไปทำธุระที่โรงพักมา ไปประกันตัวคนเมาแล้วขับมาคะ เดือนมีนาคม คงได้เข้ากรุงเทพ ถ้าผ่านโคราชอยากจะขอแวะทานขนมได้มั้ยจ๊ะ นอนหลับฝันดีคะ   โดย: pet.sp 7 กุมภาพันธ์ 2552 22:58:46 น.

น่าทานมากเลยคับ ยอมรับว่าแบบนี้ไม่เคยทานมาก่อน อยากลอกการบ้านจัง แต่ตอนนี้ผมไม่ว่างครับ ไว้ผมว่างผมอาจจะขอลอกมั่งนะครับ แต่ยังไม่รู้เลยว่าจะว่างเมื่อไหร่ (อ๊าว)   โดย: solar & lunar 7 กุมภาพันธ์ 2552 23:08:13 น.

แม่ปูก็ชอบคัสคาร์ดส้มค่ะ เปรี้ยวๆหวานๆไม่เลี่ยนดีค่ะ นึ่งเอาก็ออกมาดูดีนะคะ เหมือนไข่ตุ๋นบ้านเรา เวลากินนี่สงสัยเอาเข้าปากแล้วคงจะไหลลงคอเลยนะคะ แบบว่าเนียนมาก   โดย: ปูขาเก เซมารู 7 กุมภาพันธ์ 2552 23:09:40 น.

เก่งจังเลย ตูนทำไม่เห็นน่ากินแบบนี้เลยอ่ะจ้า   โดย: บ้านหวานเย็น 8 กุมภาพันธ์ 2552 1:10:28 น.

รสส้มนี่น่าจะอร่อยนะคะ หอมทั้งส้ม ทั้งตัวคาราเมลกับคัสตาร์ด...อืมม์....   โดย: Amber n the Gang 8 กุมภาพันธ์ 2552 1:50:41 น.

แวะมาหาของหวานทานก่อนนอนค่ะ หุหุ น่าตาหน้ากินมากๆค่ะ คนทำเก่งด้วยล่ะ ออกมาสีสวย รสชาติกลมกล่อม ขอคาราวะ ค่ะ Pizza มือใหม่ ไม่สามารถทำได้ขนาดนี้   โดย: Pasta&Pizza 8 กุมภาพันธ์ 2552 2:42:03 น.

น่าหม่ำๆ ดูนุ่มๆนะคะ   โดย: Her Bake 8 กุมภาพันธ์ 2552 6:52:23 น.

ไม่เสียมารยาทหรอกคะ ขอบคุณที่แนะนำนะคะ แจงจะไปเดือนต้นมีนาคมอ่ะคะ แล้วจะรบกวนถามเรื่องแหล่งซื้อเสื้อผ้านะคะ อรุณสวัสดิ์คะ   โดย: pet.sp 8 กุมภาพันธ์ 2552 7:03:07 น.

เก่งจังทำกับข้าวก็น่าทาน ทำขนมก็น่าทาน เราทำขนมไม่ค่อยเป็นเลย   โดย: mai-mee 8 กุมภาพันธ์ 2552 8:46:32 น.

ไม่ค่อยชอบทานคัสตาร์ดค่ะ..ขอเป็นมาม่าผัดได้ไหมค่ะของโปรดเลย   โดย: never the last 8 กุมภาพันธ์ 2552 8:51:11 น.

พรุ่งนี้วันหยุด ร่วมสนับสนุนวันสำคัญทางศาสนา ทำบุญเข้าวัดฟังธรรมทำจิตใจให้สงบ เพียงเท่านี้ ชีวิตก็สดใสแล้วจ้า   โดย: zaa_sugus 8 กุมภาพันธ์ 2552 9:14:29 น.

ที่ต้องทำให้ถ้วยด้านในเปียกก่อนที่จะใส่คาราเมลลงไป เพื่อทำให้ตอนที่พานนาค๊อตต้า อยู่ตัวแล้ว สามารถเอาออกจากพิมพ์ได้ โดยที่คาราเมลไม่เหนียวติดอยู่กับถ้วยค่ะ ส่วนคัสตาร์ด และพานนาค๊อตต้า ต่างกันมั้ย สำหรับอุ้มแล้ว ค่อนข้างใกล้เคียงกันค่ะ เพียงแต่ว่าตัวพานนาค๊อตต้า มีส่วนผสมหลักคือนม ครีมสด น้ำตาล แ ละเจลาตินค่ะ และก้อไม่ต้องเอาไปอบค่ะ แค่นำไปแช่ตู้เย็นให้อยู่ตัวค่ะ ส่วนคัสตาร์ดนั้นต้องมีไข่เป็นส่วนผสมด้วยค่ะ เห็นคัสตาร์ดข้างบนแล้ว ได้กลิ่นหอมของส้มโชยมาเลยค่ะ   โดย: อุ้ม, vanillaorchid IP: 93.144.224.57 8 กุมภาพันธ์ 2552 18:44:37 น.

พี่เมื่อกี้เข้าบล้อกเจอข่าวคุณวิ วินิตศิริ เธอเข้าผ่าตัดค่ะ มาชวนพี่สวดภาวนาให้เธอปลอดภัยค่ะ ... วันนี้ประชุมวันสุดท้ายค่ะ พรุ่งนี้ก็กลับแล้ว .. คิดถึงค่ะ   โดย: แม่ภูมิ (Artagold ) 8 กุมภาพันธ์ 2552 19:15:03 น.

น่าทานจังเลยค่ะ เพิ่งกินข้าวเย็นเสร็จพอดี แบบดีต้องหาอะไรหวานส่งท้ายสักหน่อยแล้ว   โดย: ยายกุ๊กไ่ก่ 8 กุมภาพันธ์ 2552 21:17:12 น.