13. T- - Tiramisu : ทีรามิสุ สูตรที่ไม่ใช้ มาสคาโปเนชีส
Yeah..... มีโอกาส ได้ทำขนม ฮิต ของห้องก้นครัว อีกอย่างแล้วคะ
ทำ ทีรามิสุ คราวนี้ด้วยความบังเอิญ เพราะอยากหาทางแก้ ครีมที่อ่อนตัว
ตั้งแต่คราวทำเครปเค็ก ก็ไปเจอสูตรการทำเครปเค็กที่ใช้ ครีมทีรามิสุ
ปาดแทน วิปครีม ทำให้อยากลอง จึงต้องเริ่มจากการทำ ทีรามิสุ ปกติก่อน
เพื่อทดสอบปริมาณครีมที่ได้ในแต่ละสูตร แล้วโครงการหน้า จะทำ
เครปเค็ก ทีรามิสุครีม จากสูตรคุณ Excuse..me!
สูตรที่แปะเป็นสูตรทีรามิสุ เดิมของคุณลูกสน
ซึ่งได้สูตรมาจาก คุณ Excuse..Me! แปะหลังไมค์ไว้ให้
(ขอบคุณมากคะ )
++ ทีรามิสุ โดยคุณ wee_nong กดที่นี่คะ ++
แต่จากสูตร แอบเพิ่มน้ำตาลในกาแฟเข้ม เพื่อให้เป็นน้ำเชื่อมกาแฟ
แบบเข้มข้น และไม่ใส่เหล้าคะ
มาดูส่วนผสมกันก่อนนะคะ
วิธีการทำ
1. นำไข่แดง น้ำตาล ขอแอบใส่กลิ่นวนิลา 2 ชช.
เพื่อกลบกลิ่นคาวไข่นะคะ นำส่วนผสมใส่ชามแก้วไว้
2. ตั้งน้ำใส่หม้อให้เดือด ระดับน้ำต้องไม่ถึง ชามไข่
นำขามไข่ตั้งบนหม้อน้ำเดือด แล้วคนจนกว่าน้ำตาลละลาย
และไข่เปลี่ยนสี เป็นสีเหลืองอ่อน เสร็จแล้วพักไว้ ให้เย็น
(ของเราแอบตีน้ำตาลทรายไม่ละลาย พอเย็นเลยเป็นเกร็ดด้วยคะ
คราวหน้าจะลองใช้น้ำตาลไอซิ่งหรือ ปั่นน้ำตาลให้ละเอียดแล้วหละ )
3. ผสมตัวครีมชีส เดิมต้องใช้ มาสคาโปเนครีมชีส แต่สูตรนี้ทำเพื่อ
เลียนแบบมาสคาโปเน ครีมชีส โดยผสม ครีมชีส ซาวครีมหรือโยเกิร์ต
และวิปปิ้งครีม เข้าด้วยกัน
ตอนที่ไปเดินซื้อของ พบว่ามาสคาโปเน ราคาแพงกว่า ฟิวลาเดเฟีย
นิดหน่อยเองคะ สิบกว่าบาท เทียบแล้ว ห่างกันไม่กี่บาท ถ้าต้องซื้อของ
มาผสมเพิ่ม และ ต้องตีอีก เทียบแล้วราคาเกือบเท่ากัน
แต่จดสูตรมาแล้วก็ ต้องตามสูตรไปก่อนคะ
( มาสคาโปเน 250กรัม ราคา 149 บาท ฟิลาเดเฟีย 134 บาท
โยเกิต ถ้วยละ 13 บาท)
ผสมครีมชีส โยเกิร์ต และ วิปปิ้งครีม ให้เข้ากัน
4. ผสมส่วนผสมไข่ ที่พักไว้ กับ ครีมชีสที่ได้
ผสมให้เข้ากัน จนเนียน แล้วแช่ตู้เย็นไว้ ตามสูตรไม่ได้บอกไว้
ว่าต้องแช่นานแค่ไหน เลยแช่ไว้แค่ 30 นาทีคะพอให้เย็น
5. จากนั้น ตีวิปปิ้งครีม 1 ถ้วยจนตั้งยอด
6. นำส่วนผสมที่แช่ตู้เย็นไว้ มาผสมกับวิปปิ้งครีมที่ได้ให้เข้ากัน
7. เตรียมขนมปังเลดี้ฟิงเกอร์ อันนี้หายากเหมือนกัน ที่เดอะมอลล์
มีเหลือแค่ 2 ห่อ เลยเอามาหมด คราวหน้าสงสัยต้องลอง สูตรชิฟฟอนแล้ว
ผสมกาแฟกับน้ำตาล จนเป็นน้ำเชื่อมกาแฟ แล้วนำเลดี้ฟิงเกอร์
จุ่มน้ำเชื่อมกาแฟ แล้ววางในพิมพ์ที่เตรียมไว้เป็น ชั้นแรก
แล้วสลับกับครีมทีรามิสุที่ได้ และวางขนมปังจุ่มกาแฟอีกครั้ง
สุดท้ายก็โปะครีมทีรามิสุ เป็นครั้งสุดท้าย แล้วนำเข้าตู้เย็น
อย่างน้อย 4 ชั่วโมง ถ้าให้อร่อย ต้องข้ามคืนอย่างน้อย 1 คืนคะ
(กล่องนี้ ถอยมาใหม่ เพื่อทำทีรามิสุ โดยเฉพาะ ไม่อยากซื้อถาดฟรอย
แพ็คละ เป็นร้อย ใช้แล้วทิ้งอีกต่างหาก)
ส่วนผสมยังเหลือ จับใส่ถ้วยได้อีก 1 ถ้วยคะ
หลังจาก แช่ตู้เย็น ก็เอาออกมาโรยผงโกโก้ แล้วตัดชิมซะหน่อย
หนึ่งกล่องตัดได้
6 ชิ้นคะ เลยแบ่งให้เพื่อนบ้านไป แบ่งความอ้วน
ฟันธงความอร่อย สำหรับสูตรนี้คะ
หลังจากผสมครีมชีส แทน มาสคาโปเน ชิมแล้วทำให้นึกถึงรสชาด
ชีสเค็กจังเลยคะ ถ้าเติมมะนาวหน่อย ก็ใช่เลย
ขอบคุณที่ติดตามมาชิม นะคะแบ่งกันทาน คืนนี้หลับฝันดีทุกคนคะ
Create Date : 21 มีนาคม 2552 |
|
14 comments |
Last Update : 26 มีนาคม 2552 21:03:47 น. |
Counter : 13725 Pageviews. |
|
|
|