แกงส้มใต้รสชาติเผ็ด เปรี้ยว เค็ม ตามแบบฉบับของคนใต้ สำหรับหน่อไม้ดองนั้น เป็นหน่อไม้ที่ดองเองที่บ้านแบบง่าย ๆ เป็นแบบดองเกลือ ตามสูตรคุณยาย วิธีการโดยปลอกเปลือกหน่อไม้ ที่จะใช้ดองออก นำมาล้างให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ คลุกด้วยเกลือป่นให้เข้ากัน ใส่หน่อไม้ลงขวดหรือภาชนะที่ต้องการใช้ดองทิ้งไว้ประมาณ 5-7 วัน ครบกำหนดหน่อไม้มีเปรี้ยว นำมาทำสะอาดให้ลดความเค็มลง แล้วนำไปทำอาหารได้เลย เท่านี้ก็จะได้แกงส้มหน่อไม้ดอง ที่สะอาดปลอดภัยสุด ๆ

ส่วนผสม ปลาแซลมอน หน่อไม้ดอง พริกแกงส้มใต้(พริกสด หอมแดง กระเทียม กะปิ เกลือป่น) ส้มแขก  น้ำมะนาว น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ น้ำปลาสำหรับทำน้ำแกง




วิธีทำ ตำเครื่องพริกแกงส้มให้ละเอียดตามชอบ นำหน่อไม้ดองมาขยำล้างน้ำเปล่า 3-4 รอบ พักไว้  ตั้งหม้อน้ำเปล่าบนเตา รอจนน้ำแกงเริ่มเดือด ใส่เครื่องแกงลงไป คนให้เครื่องแกงละลาย 




ใส่หน่อไม้ดอง ปรุงรสด้วย ผงปรุงรส เกลือ น้ำปลา น้ำตาลปี๊ป น้ำตาลทราย น้ำมะขามเปียก 




รอให้น้ำแกงเดือดอีกครั้ง ใส่ปลาลงไป ไม่ต้องคนน้ำแกง ปล่อยให้เนื้อปลาสุก ใส่มะนาว ชิมรสตามชอบ






ตักใส่ถ้วยยกเสิร์ฟ

Create Date : 09 กุมภาพันธ์ 2568
Last Update : 10 กุมภาพันธ์ 2568 7:47:49 น.		4 comments
Counter : 530 Pageviews.
(โหวต blog นี้)  Share Tweet