Bloggang.com : BunGZaJa : Cream Puffs

Cream Puffs

สวัสดีค่ะทุกๆคน

มาแล้วๆ Cream Puff Cream Puff Cream Puff

จะเป็นขนมช้นสุดท้ายที่ทำในเทอมนี้รึป่าวเน่ออ

แหะๆ เปิดเทอมแล้วอ่าค่ะ คงต้องปล่อยให้น้องแป้งสาลี พี่ผงฟูต่างๆของเรานอนกองอยู่อีกแน่เลย

เพราะว่าครั้งที่แล้ว ใช้แป้งต่างๆไปแค่นิดเดียวเองแล้วก็ปล่อยทิ้งไว้เสียเปล่าๆทำไงได้และเปิดเทมอแล้วหนิ การบ้านเยอะจัด

ถ้าไม่เห็นบุ้งทำขนมออกมาอีกก็ไม่ต้องตกใจนะคะว่าหายไปไหน แต่ไม่มีโอกาสอิอิ

เอาแหละ แปะสูตรเหมือนเดิมฮะ

สูตรแรกเป็นตัวของครีม จากแม่สลิ่ม เจ้าเดิม อยากบอกว่าเคยทำมาแล้วอร่อยจริง ไม่เคยกินครีมร้านไหนอร่อยเท่าของตัวเองทำมาก่อนเลย
ทำให้ติดใจสูตรของพี่จุ๋มไปอีกนาน

Pastry Cream
นมสด 2 ถ้วยตวง (ของเหลว)
น้ำตาลทราย (1) 1/4 ถ้วยตวง
น้ำตาลทราย (2) 1/4 ถ้วยตวง
แป้งข้าวโพด 1/4 ถ้วยตวง
ไข่แดงของไข่ไก่ 4 ฟอง (ฟองใหญ่)
เนยสด (จืด) หั่นชิ้นเล็ก 30 กรัม
ฝักวานิลลา 1/2 ฝัก
เกลือป่น หยิบนิ้ว

อีกสูตรเป็นตัว puff ที่ไม่ได้ใช้ของพี่จุ๋มเพราะว่าเคยทำแล้วส่วนตัวรู้สึกว่าแป้งแข็งเกินไป ไม่ค่อยชอบเลย พยายามหาสูตรแป้วนิ่มๆตามความชอบของเรา แล้วก็ไปเจอในหนังสือเล่มหนึ่ง... แต่จำไม่ได้แล้ส ต้องขอโทดจริงๆนะคะ เราเอามาดัดแปรงเล็กๆน้อยๆ จนถูกใจตัวเอง ด้วยสูตรนี้

Pate a Choux

น้ำ 125 กรัม
เนย 62 กรัม
แป้งเค้กบัวแดง 70 กรัม (ร่อนแล้ว)
ไข่ไก่ 2ฟอง (เบอร์ 2)
วนิลา 1 ช้อนชา

ใช้ไฟ 200 องศา ในการอบ

ตั้งไฟอ่นๆอุ่นนมสดในหม้อ ตามด้วยเกลือหยิบนิ้วมือ วนิลา และน้ำตาลทราย (1) ให้ละลายพออุ่นๆไม่ต้องร้อนค่ะ

ไข่แดงตอกใส่ชามผสม ใส่แป้งข้าวโพดลงไป ใช้ตระกร้อมือตีผสมให้เข้ากัน

ใส่น้ำตาลทราย(2)ลงไป ตีผสมให้น้ำตาลละลายนิดหน่อย ไม่ต้องละลายหมดก้ได้คะ

นำนมสดที่เราอุ่นไว้เมื่อสักครู่ ใส่ลงไปครึ่งหนึ่ง
แล้วคนผสมให้เข้ากันแล้วค่อยใส่นมลงไปผสมให้หมด
คนให้น้ำตาลค่อยๆละลาย

แล้วน้ำไปตั้งไฟ อ่อนๆอีกครั้ง ค่อยๆคนไปในทางเดียวกันตลอด
อย่าหยุดคน คนจนส่วนผสมเริ่มข้น

ส่วนผสมข้นแล้วจะเห็นเป็นรอยตระกร้อมือค่ะ เสร็จแล้วปิดเตา

หั่นเนยสดชิ้นเล็กๆ ใส่ลงไป คนให้เนยละลายก็เป็นอันเสร็จ

มาทำในส่วนของ choux กันค่ะ
เริ่มด้วยการนำ น้ำ เนยสด ใส่หม้อขึ้นตั้งไฟปานกลาง
คนจนเนยละลาย ยกออกจากเตา แล้วค่อยปิดเตาค่ะ

รีบใส่แป้งที่เราร่อนไว้แล้วทันที แล้วใช้พายคนแป้งเร็วๆ
ให้ผสมกับส่วนของน้ำอย่างรวดเร็วทันทีที่ใส่เช่นกัน
ไม่ต้องสนใจว่าแป้งจะติดอยู่ที่ไม้ฟายหรือว่าหม้อนะคะ

เมื่อคนแป้งผสมกันดีแล้ว นำออกมาใส่ในชามผสม
แล้วแผ่ๆออกให้ความร้อนออกไปค่ะ
ทิ้งไว้แบบนี้ให้แป้งเย็น หรือว่า จะนำไปใส่ชามผสม
แล้วใส่เครื่องตีจนแป้งเย็นก็ได้ค่ะ

แต่ว่าบุ้งไม่ใช้วิธีนี้แอบขี้เกียจล้าง

ทิ้งให้แป้งเย็นเองโดยไปหาอะไรอย่างอื่นทำ
อย่างเปิดเตาอบไฟบนล่างทิ้งไว้ ที่ 200 องศาซีค่ะ

เมื่อส่วนผสมของแป้งเย็นแล้ว ใส่ไข่ไก่ลงไปทีละฟอง
ใช้ตระกร้อมือผสมให้เข้ากัน

ส่วนผสมเริ่มเหนียวขึ้น ใส่ไข่ไก่ลงไปอีกฟอง
แล้วผสมให้เข้ากัน ครั้งนี้บุ้งใช้ไข่ไก่เบอร์ 1 ผิดพลาดไปนิด
ทำให้ส่วนผสมเหลวไป

**อ่านตรงนี้ดีๆนะคะ เดี๋ยวตัว choux จะไม่พอง หรือแฟบลง
ถ้าใครใช้เบอร์2 สองฟอง ส่วนผสมจะเหนียวกำลังดี
ไม่เหลวขนาดบุ้งนะคะเอาให้หนืดกว่าบุ้งเล็กน้อยค่ะ
ไม่ต้องหนืดมาก ถ้าใครใส่ไข่ไก่ลงไปครบสองฟอง
แล้วส่วนผสมยังหนืดอยู่มาก ตักขึ้นมาแล้วส่วนผสมไม่ย้อยลงมา
ให้ใช้ ไข่ขาวที่เราเหลือจากการทำครีม
มาลองใส่ลงไปทีละช้อนโต๊ะกินข้าวค่ะ
แล้วลองผสมดูว่า ส่วนผสมเหนียวใช้ได้พอหรือยัง
ใส่ทีละน้อยนะคะ จะได้ไม่เหลวเกินไป

ตัดใส่ถุงบีบ ตักปลายถุงบีบประมาณ 1- 2ซม.
ใครจะใส่หัวบีบก็ได้นะคะไม่ว่ากันตามถนัดเลย
บีบลงบนถาดที่ลองด้วยกระดาษรองก้นพิมพ์
เราอย่างได้ขนาดนั้นก็บีบตามนั้นเลยค่ะ
แต่บีบห่างกันหน่อยนะคะเพราะขนมจะพองสูงขึ้น

นำเข้าตบอบไฟบนล่าง ขนมจะค่อยๆฟองขึ้น
สังเกตเวลาขนมฟองจะมีฟองน้ำมันอยู่ที่ตัวขนมค่ะ
ถ้ายังเห็นฟองน้ไมันอยู่บนตัวขนมแสดงว่ามันยังฟองไม่สุดตัว
อย่าพึ่งเปิดเตาอบเด็ดดาด ไม่งั้นขนมแฟบด้วยนะเออ
รอให้ฟองน้ำมันแห้งไปหมดก่อน ก้แสดงว่าสุกแล้วค่ะ
บุ้งใช้เวลาแค่ประมาณ 15 นาทีเอง

เสร็จแล้วเอาออกมาวางผึ่งบนตระแกรงให้เย็น

ระหว่างรอขนมเย็น เราก็จะมาบับใส่กัน
นำใส่ของเราที่เย็นเรียบร้อยแล้วใส่ถุงบีบโดยใช้หัวบีบไส้แอแคล์ค่ะ
ของบุ้งไม่มีหัวบีบไส้ ลองทำมาทุกวิธีแล้วไม่เวิร์ค
เลยลองเอามาใส่ในขวดที่มีปากยาวๆคล้ายกับขวดซอส
อันนี้เข้าท่าค่ะ สะดวกไม่เลอะดีด้วย

วิธีการบีบก็ง่ายๆค่ะ
ใช้ไม้จิ้มฟังหรือซ้อม เจาะรู้ที่ตัวขนมให้เป็นรูก่อน บุ้งเจาะด้านบนนะคะ
แล้วค่อยเอาขวดบีบใส่เข้าไป บีบให้เต็มตัว choux เลยค่ะ

เสร็จแล้วค่ะ ลองทำเองไม่ยากเลย ทำมาหลายครั้งแล้ว
ครั้งนี้เป็นครั้งที่เสร็จเร็วสุดทั้งไส้ ทั้งตัว 3 ชม. เอง แหะๆ

บุ้งใส่ไส้แน่นมาก ทำให้ตัวchouxเหลือไส้ไม่พองิงิ

บีบลูกไม่ใหญ่มาก กัดสองคำ กำลังดี งิงิ

เนื้อชูนิ่มๆ+กับใส่เยิ้มๆแบบไม่หวานมาก อร่อยสุดๆ

ยังไงก็ลองเอาไปทำกันดูนะคะ ครั้งแรกอาจจะมีผิดพลาดไปบ้าง
แต่ถ้าหาจุดเจอ ทำสามารถผ่านพ้นไปได้ค่ะ

ไปแล้วนะคะ ขอบคุณทุกๆคอมเม้น ทุกๆท่านที่แวะมาเยี่ยมชมค่ะ สวัสดีค่ะ

Create Date : 12 มิถุนายน 2554

Last Update : 12 มิถุนายน 2554 12:30:49 น.

7 comments

Counter : 2448 Pageviews.