Bloggang.com : BunGZaJa : Croissant Homemade

Croissant Homemade

ครัวซองค์สูตรคุณแก้ม its_gemmi คนเก่ง ทำออกน่าได้น่าทานมาก
บุ้งก็เลยอยากทำบ้าง ช่วงนี้ เครื่องตีแป้งพัง ! ไม่รุ้จะทำอะไร
เลยมาทำครัวซองค์ดีก่า ให้เวลาในการทำทั้งหมด 3 วันเต็มๆ
ในการทำครั้งแรกผลออกมารูปร่างหน้าตาไม่สวยเลยค่ะ
พอทิ้งไว้ให้เย็นแล้วแป้งแข็งนิดหน่อย แต่รสชาติ เริ่ดเคอะ !

ต้องขอขอบคุณสุตรและวิธีทำอร่อยๆ จากคุณแก้มมากๆเลยนะคะ จุ๊ฟๆ
//www.bloggang.com/viewdiary.php?id=italian-brandname&month=06-2008&date=18&group=18&gblog=5

แปะสูตรก่อนตามธรรมเนียม

สูตรครัวซองต์ สำหรับ 12-13 ชิ้น (แต่บุ้งทำให้แค่ 10 ชิ้น ไม่รู้ทำไม 55)

ส่วนที่ 1

แป้งสาลีอเนกประสงค์ 400 กรัม
แอ๊คทีฟดรายยีสต์ 7 กรัม
เนยสดเย็นจัดหั่นเต๋า 50 กรัม

ส่วนที่ 2

นมสดเย็นจัด 200 มล.
น้ำตาลทราย 40 กรัม
เกลือ fleur de sel 8 กรัม (หากไม่มีใช้เกลือทะเลได้ค่ะ)
Natural Bourbon Vanilla extract 1 ชช.

ส่วนที่ 3

เนยสดเย็นจัด 200 กรัม (บุ้งใช้เพรสตี้มาการีนแทนค่ะ)

แป้ง+ยีสต์+เนยสดเย็นจัด ผสมลงในโถ
ผสมรวมกัน ใช้มือบี้เนยกับแป้งให้รวมตัวกัน เอาให้เนยละเอียดๆ นะคะ

นม+เกลือ+น้ำตาลทราย ใส่แก้วรวมกัน คนๆ ให้น้ำตาลและเกลือ
ละลายจนหมด เทใส่ ส่วนผสมของแป้ง แล้วก็นวดๆ 5-10 นาทีค่ะ
เอาให้พอเข้ากันนะคะ ไม่ต้องเนียนก้ได้ค่ะ

นวดให้พอเข้ากันนะคะ ไม่ต้องเนียนก้ได้ค่ะ

ใช้คมมีดกรีดให้เป็นรอยกากบาท ใช้ผ้าคลุมทิ้งไว้ 10 นาที
จากนั้นใช้พลาสติกห่อให้มิดชิด ทิ้งไว้อีก 30 นาที
ในอุณหภูมิห้อง ก่อนนำไปแช่เย็น 6 ชม.
หรือ 1 คืน

ปล. คุณแก้มบอกว่าให้ทำตอนกลางคืนแล้วตื่นเช้ามาค่อยเอามารีด
บุ้งก็ทำประมาณ 5 โมงเย็นอะค่ะ แล้วทีเหลือก็รอพุ่งนี้

เช้าวันรุ่งขึ้น ตื่นมาทำเลย แบบว่ารีบ เริ่มที่การบล็อคเนยก่อนค่ะ
บุ้งใช้เป็นเพรสตี้มาการีน แทนเนยสดค่ะ ถุงละ100 บาทค่ะ
ชั่งเนย 220 กรัมตัดเป็นก้อนไว้บนกระดาษไขแล้วใช้กระดาษอีกแผ่นทับแล้วก็รีดให้ได้ขนาด 5*5 นิ้ว

โรยนวลแป้งบางๆ ที่โต๊ะรีด
นำแป้งออกมา รีดให้ได้ขนาดประมาณ 11*11 นิ้ว

วางบล็อกเนยลงบนแป้งไปเฉียงๆ

พับปิดแบบซองจดหมาย 2มุมให้เรียบร้อย

ใช้ไม้คลึงกดนำร่องให้เป็นกระเปาะๆ ไปก่อนตามยาว จะได้คลึงง่ายและสะดวกขึ้น คลึงให้ได้ขนาด 11*15 นิ้ว (โรยนวลที่แป้งแล้วก็ที่ไม้ด้วยนะคะ)

เสร็จแล้วพับครึ่งเข้าหากัน แล้วก็พับอีกทับ ทั้งหมด จะเห็นเป็น 4 ทับ

โรยนวลแป้งบางๆ ที่ผิว ห่อด้วยกระดาษไขแล้วห่อด้วยพลาสติกทับอีกรอบ
นำไปแช่เย็น 1.30 - 2 ชม.

นำออกมาจากตู้เย็น โรยนวลแป้งบางๆ ที่โต๊ะรีด

นำแป้งออกมารีด หันด้าน 4 ทบเข้าหาตัว รีดตามยาวไปด้านเดียว

รีดเหมือนเดิม แล้วก็พับเหมือนเดิม แช่ตู้เย็นเหมือนเดิม

ทำเช่นนี้จนครบ 3 ครั้ง

ครั้งสุดท้าย

นำแป้งออกมารีดให้ได้กว้าง 11 นิ้ว ยาว 25 นิ้ว

ใช้ไม้บรรทัดวัด 10*28 ซม. แล้วเอาปลายมีดสะกิดเบาๆ พอเป็นรอยนะคะ
จะได้ตัดถูก

ใช้ที่กลิ้งตัดพิซซ่าตัดให้ได้ขนาดตามต้องการ

ใช้มีดกรีดตรงกลาง ตรงฐานครัวซองต์เล็กน้อย

ม้วนเก็บฐานให้เรียบร้อย

แล้วก็ม้วนต่อไปจนสุดค่ะ

เอาพลาสติกคลุมและพักครัวซองต์ไว้ประมาณ 1 - 1.30 ชม.

เมื่อได้ที่แล้ว

ก่อนอบ ทาหน้าด้วย

ไข่แดง 1 ฟอง
นมสด 1 ชต.

ผสมไข่แดงกับนมสดเข้าด้วยกัน ใช้แปรงจุ่มทาหน้าครัวซองต์เบาๆ

อบที่ไฟ 160 °C อบทั้งไฟบนและล่าง 20-25 นาทีค่ะ

เสร็จแล้วค่ะหน้าตาไม่ค่อยสวยเลย เดี๋ยวคราวหน้าเอาใหม่ เอาให้เป๊ะ
รสชาติอร่อยมากค่ะ คุณแก้มบอกว่ากินตอนร้อนๆอร่อย แต่บุ้งคิดว่าตอนที่มันเย็นแล้วจะอร่ยกว่าค่ะ เพราะว่าตอนร้อนๆกินแล้วมันชุ่มเนยมากๆเลยอะ แบบว่าเลียนเกินไป แต่พอเย็นแล้วอร่อยมาก

รูปนี้ตัดตอนยังร้อนๆอยู่นะคะ ยังไม่ขึ้นดีเท่าที่ควรเลย

จบแล้วค่ะ ครัวซองค์ โฮมเมด ทำง่ายนะคะความจริงแล้วถ้าตั้งใจทำ แต่ที่มันยากเพราะว่าต้องใช้เวลานาน ทำอะไรต้องใจเย็นเสมอค่ะ ผลที่ได้จะได้ออกมาดี สุดท้ายต้องขอขอบคุณสูตรอร่อยๆอีกครั้งนะคะ

ขอให้ทุกคนสนุกไปกับการทำครัวซองต์ในครั้งนี้ค่า บ๊ายบาย

Create Date : 16 มีนาคม 2554

Last Update : 16 มีนาคม 2554 17:07:23 น.

8 comments

Counter : 2129 Pageviews.