เย็นตาโฟ...รส.. แป๊บแป๊บ แม่ผมชอบทานเย็นตาโฟเครื่องทรงพอสมควร แต่ทานทีไรก็แพ้ทีนั้น เลยไม่กล้าทานบ่อย รวมทั้งไม่แน่ใจด้วยว่าซอสสีแดงๆ น่ะใส่อะไรบ้าง มีสารพิษอยูในปริมาณพอเหมาะเพียงใด จากสาเหตุข้างตัน เย็นตาโฟ...รส.. แป๊บแป๊บ ที่แปลว่า.. รสจัดแบบได้ที่ตำรับที่บ้านผมจึงเกิดขึ้น โดยการแกะสูตรจากเย็นตาโฟเครื่องทรง ซึ่งหลังจากทำแล้ว สมาชิกทุกคนในบ้านรวมทั้งเพื่อนบ้านด้วยบอกว่าอร่อย เหมือนต้นตำรับคร๊าบ ซอสเย็นตาโฟ ส่วนผสม - เต้าหู้ยี้สีแดง (แบบไม่ผสมสีสังเคราะห์) 2 ก้อน บดละเอียดผสมรวมกับน้ำเต้าหู้ยี้ 1/4 ถ้วย - ซอสมะเขือเทศ 1/4 ถ้วย - น้ำกระเทียมดอง 1/4 ถ้วย - พริกชี้ฟ้าหรือพริกหนุ่มแดงเอาเม็ดออกบดละเอียด 15 เม็ด - น้ำส้มสายชู 1/4 ถ้วย - น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ - น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ - ซีอิ้วขาว 1 ช้อนโต๊ะ - น้ำซุปไก่ 1/2 ถ้วย วิธีทำ - นำพริกหนุ่มแดงล้างและเอาเม็ดออกใส่เครื่องปั่นกับน้ำส้มสายชูปั่นจนละเอียด กรองเอาแต่เนื้อพริกไว้ - นำส่วนผสมทั้งหมดใส่ในหม้อตั้งไฟ จนเดือด ชิมรสดู รสควรจะเค็มนำตามด้วยเปรี้ยว และหวาน พักเอาไว้ พริกน้ำส้ม (คู่เคียงซอสเย็นตาโฟ) ส่วนผสม - พริกขี้หนูแดง 1 กำมือพูนๆ - น้ำส้มสายชู 1/4 ถ้วย - กระเทียมเจียวไม่เหลืองมาก 1 ช้อนโต๊ะ - น้ำมันกระเทียมเจียว 1/2 ช้อนโต๊ะ - เกลือ 1/2 ช้อนชา วิธีทำ - ปั่นพริกเกลือกับน้ำส้มให้ละเอียด ตักใส่ชามใส่กระเทียมเจียวคนให้เข้ากัน น้ำซุป - โครงไก่ 2 โครง - น้ำ 2 ลิตร - เกลือ 1 ช้อนชา - รากผักชี 4 - 5 ราก - กระเทียม 1 หัว - พริกไทยดำ 30 เม็ด - น้ำปลา 1 ทัพพี - น้ำตาล 1 ชช. วิธีทำ - โขลก รากผักชี กระเทียม พริกไทยให้ละเอียด - ตั้งน้ำใส่เกลือให้เดือดใส่โครงไก่ รากผักชี กระเทียม พริกไทยที่โขลกแล้ว เคี่ยวด้วยไฟอ่อนไปสัก 2 ชั่วโมง ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล เย็นตาโฟ.. รส.. แป๊บแป๊บ เครื่องปรุง (7 ชาม) -เส้นก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ 1/2 กิโลกรัม - ลูกชิ้นต่าง ๆ อย่างละ 7 ชิ้น ลูกชิ้นปลา ลูกชิ้นกุ้ง ลูกชิ้นเต้าหู้แข็ง ลูกชิ้นเต้าหู้ทอด เกี๊ยวปลา ฮื้อก้วยทอด 1 เส้น (ขั้นตอนนี้สำคัญเลือกซื้อลูกชิ้นที่คุณภาพดีๆ ไม่เหม็นคาว) - ปลาหมึกกรอบ แมงกะพรุน เห็ดหูหนูขาว เลือดหมู ( วันนี้ใส่แค่ ห็ดหูหนูขาว เลือดหมู อีก 2 ชนิดไม่ได้ใส่เพราะที่บ้านผมไม่ชอบ) - เกี๊ยวกรอบ หนังปลาทอด (วันนี้ก็ไม่ได้ใส่ขี้เกียจทอด) - ผักบุ้งไทย 2 กำ - กระเทียวเจียว 2 ช้อนโต๊ะ (กระเทียม 2 หัว น้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ) วิธีทำ - ลวกผักบุ้งไทยที่หั่นท่อนละประมาณ 1 นิ้วตักใส่ชามๆละประมาณ 1 ช้อนพูนๆ - ลวกเส้นก๋วยเตี๋ยว แล้วก็คลุกกับน้ำมันกระเทียมเจียว ใส่ชามละ 4 - 5 เส้น ใส่เส้นทับบนผักบุ้ง - ลวกลูกชิ้นต่าง ๆ ปลาหมึก แมงกะพรุน เห็ดหูหนูขาว เลือดหมู (ต้มน้ำเดือดแล้วให้แช่น้ำไว้จะได้ไม่แข็ง) ตักใส่ชามอย่างละชิ้น - ตักน้ำซอสเย็นตาโฟที่เตรียมไว้ 1 ทัพพี พริกน้ำส้ม 1 ช้อนกาแฟ กระเทียมเจียว 1 ช้อนกาแฟ ใส่ชาม - ราดน้ำซุป 3 ทัพพี วางเกี๊ยวกรอบ หนังปลาทอดไว้บนสุด (แต่วันนี้ไม่มีเลยไม่ได้ใส่)   Create Date : 07 พฤศจิกายน 2549 39 comments Last Update : 29 พฤศจิกายน 2550 7:08:22 น. Counter : 1373 Pageviews. Share Tweet

You are so talented na ka...I love it very much ka Perhaps you can cook for me Have a good night na ka   โดย: Baby I love you 7 พฤศจิกายน 2549 3:01:53 น.

มาจดสูตรค่ะ อยากทำกินเองมานาน   โดย: brasserie 1802 7 พฤศจิกายน 2549 3:11:05 น.

เย็นตาโฟเป็นอาหารโปรดเหมือนกันค่ะ ... ตอนอยู่บ้านลำปางก็มีเจ้าประจำเหมือนกัน กินเมื่อไหร่เมื่อนั้นต้องมีเบิ้ลทุกทีไป   โดย: JewNid 7 พฤศจิกายน 2549 3:12:23 น.

วันนี้แนะนำสูตรถูกใจฝนมั่กๆ เป็นคนชอบกินเย็นตาโฟน่ะ แต่ว่าไม่รู้ทำไง ทีนี้รู้ล่ะ....เดี๋ยวต้องเซฟสูตรไว้ก่อน ฝนไปซื้อเส้นใหญ่มาไว้เป็นเดือนๆ แล้วค่ะเนี่ยยังไม่ได้ลงมือทำซักที ยังไงก็ขอฝนชามนะคะ   โดย: Malee30 7 พฤศจิกายน 2549 3:22:52 น.

โอ๋ย แย่เลย ไม่ได้กินมาเป็นปีแย้ว ของชอบนะเนี่ย อยากกินจัง   โดย: ตา (Febie ) 7 พฤศจิกายน 2549 3:23:46 น.

ชอบเย็นตาโฟอันดับ 1 ของบรรดาอาหารเส้นเลยค่ะ นี่ได้สูตรแล้วต้องไปลองทำค่ะ   โดย: the Vicky 7 พฤศจิกายน 2549 3:49:02 น.

I like เย็นตาโฟ a lot but I don't have sauce...Where can I buy the sauce? 555 I will eat a lot when I am in Thailand again....555   โดย: PoomPim..TMB 7 พฤศจิกายน 2549 4:50:25 น.

ขอชามนึงคร้าบบบบบบบบบ   โดย: Picike 7 พฤศจิกายน 2549 5:03:26 น.

... ชอบเยนตาโฟค่ะ แต่ คนทำได้อร่อยจริงๆนี่หายากจริงๆ   โดย: hayashimali 7 พฤศจิกายน 2549 6:02:39 น.

มาสวัสดีตอนเช้าวันอังคารค่ะ โห วันนี้แม่บัดดี้ทำเย็นตาโฟน่าทานมาก   โดย: copbureau 7 พฤศจิกายน 2549 6:17:34 น.

น่าทานมากกกกกก .. ชอบเย็นตาโฟตรงสีแดงๆนี่แหละขอบคุณค่ะ ชื่อเก๋ดี "รสแป๊บๆ"   โดย: ป่ามืด 7 พฤศจิกายน 2549 6:55:58 น.

มะเชื่อว่าอร่อย บัดดี้ต้องเอามาให้ชิมก่อน ^^ ...   โดย: ขอบคุณที่รักกัน (blueberry_cpie ) 7 พฤศจิกายน 2549 7:31:33 น.

งือๆๆๆ น่ากินไรอย่างงี้หนอออ อยากกิน   โดย: err_or 7 พฤศจิกายน 2549 8:35:01 น.

ใหญ่โฟชามนึงจิพี่บาสสสสสสสสสสสสสสดี้   โดย: กิ๊กเก่ามาก IP: 58.137.0.83 7 พฤศจิกายน 2549 9:34:45 น.

บ้านนี้เจ๋งมากเลย สุดยอด   โดย: PADAPA--DOO 7 พฤศจิกายน 2549 9:58:16 น.

เส้นใหญ่โฟแห้ง 1 เส้นใหญ่โฟน้ำ 1 ค่ะ   โดย: แม่หลิ่ม IP: 124.120.175.245 7 พฤศจิกายน 2549 10:15:57 น.

กรี๊ดดดดดดดดดดดดด ของโปรดค่ะคุณขา ไม่ได้กินมานานมากแล้ว อยากกินๆๆๆอยากกิน แหม๋นี่ถ้าได้ กุ้งชุปแป้งทอดตัวโตๆๆโป๊ะหน้าน๊ะ หูย น้ำลายไหยค่ะ   โดย: สาวเขียน 7 พฤศจิกายน 2549 10:21:03 น.

กำลังนึกเลยว่าจะกินอะไรตอนกลางวันดี.... ว่าแล้วก็เย็นตาโฟดีกว่า ไม่ได้กินนานแล้ว แม่บัดดี้ทำได้น่าทานมากเลยค่ะ..   โดย: กวางตุ้งหวาน 7 พฤศจิกายน 2549 10:23:32 น.

ทูน่าขอคนเดียว 2 ชามได้ป่าวคะ บ้านนี้ทำอะไรก้อน่าทานทุกอย่างเลยๆๆ   โดย: ทูน่าค่ะ 7 พฤศจิกายน 2549 10:52:45 น.

โหดร้ายอีกแย้ว...ชอบเอาของอร่อยๆมายั่วเรื่อยเร้ย.... เหมาะเลยคะ เคยคิดจะทำหลายหนไม่สบโอกาสสักที ปัญหาคือ ไม่รู้จักเต้าหู้ยี้แดง.... ไปเดินหาซื้อไม่ถูก... ไม่ทราบว่า ภาษาปะกิต เต้าหู้ยี้แดงเค้าควรจะเรียกว่าอะไรอ่ะคะ... เคยเห็นซอสเย็นตาโฟสำเร็จขายในโกรเซอร์รี่เหมือนกัน แต่ไม่กล้าซื้อมา เพราะสีชมพูแปร๋นเลย   โดย: มรรคณิชา 7 พฤศจิกายน 2549 10:59:25 น.

น่ากิน ๆ   โดย: nakwan6 7 พฤศจิกายน 2549 11:25:19 น.

เปิดร้านเลยพี่ แล้วจะไปอุดหนุน   โดย: fairy_tells 7 พฤศจิกายน 2549 11:47:45 น.

กำลังหาเมนูมื้อเที่ยงพอดีเลยครับ เดี๋ยวออกไปหาเย็นตาโฟ กินดีก่า ขอบคุณนะครับ สำหรับไอเดียมื้อนี้   โดย: กุมภีน (กุมภีน ) 7 พฤศจิกายน 2549 12:40:19 น.

ฮ่าๆ เย็นนี้ เสร็จแน่ เจ้าเย็นตาไฟว์ ...ฮ่าๆงั่มๆ   โดย: zMee 7 พฤศจิกายน 2549 13:53:11 น.

ขอชามนึงบัดดี้ ไม่งั้นกินบัดดี้แทนกะลังหิว   โดย: somnumberone 7 พฤศจิกายน 2549 14:19:49 น.

อยากทำกินมั้งแต่เครื่องปรุงซอสเยอะจิงๆ พ่อหนู เอ่ยยย แต่ถ้าซื้อกินที่นี้ชามละ 90 KR   โดย: takom 7 พฤศจิกายน 2549 14:52:51 น.

โอ้ยยยยยยยยยย เด่งง่ะ น่าทานชะมัดเลยยยยย ของโปรดดดดดดดดดดดดด   โดย: rinnn IP: 203.209.110.109 7 พฤศจิกายน 2549 14:54:44 น.

ของโปรดมากๆเลยเย็นตาโฟเนี่ย แต่ไม่เคยทำกินเองสักครั้ง เพราะติดอยู่ที่ทำน้ำซอสไม่เป็นนี้หละคะ ได้สูตรน้ำซอสจากที่นี้แล้ว เอาไว้จะลองทำดูมั้งคะ ขอบคุณสำหรับสูตรนะคะ   โดย: GingerFever 7 พฤศจิกายน 2549 16:16:38 น.

ไม่เคยทำกินเองเลย รอไปกินที้เมืองไทยดีกว่า ว่าแต่ขอสักชามได้ไหม   โดย: marabout 7 พฤศจิกายน 2549 16:55:40 น.

อยากกินน่ะ นี่ไม่ได้เข้ามาแค่อาทิตย์เดียวนะเนี่ย คุณอ้วนดำปื๊ดปื๊อทำอาหารซะเยอะเชียว เดี๋ยวต้องตามไปดูให้หมดๆๆ หิวๆๆๆ   โดย: jiji_jida (Jiji_Jida ) 7 พฤศจิกายน 2549 17:25:26 น.

เอิ๊กกกก น้ำลายไหลสิคะ   โดย: I am just fine^^ 7 พฤศจิกายน 2549 18:19:11 น.

มีแต่อะไรน่าทานนนนนน   โดย: Love U forever. 7 พฤศจิกายน 2549 21:32:43 น.

ดีใจจังเลยค่ะ อยากได้สูตรซอสเย็นตาโฟมาตั้งนานแล้ว เมื่อหัวค่ำไปกินเย็นตาโฟแถวซอยทองหล่อค่ะ เป็นร้านริมถนน โต๊ะก็นั่งแชร์กัน กำลังซดเย็นตาโฟอยู่ดีๆ คนนั่งโต๊ะเดียวกับก้อย นั่งเม้าท์เรื่องซอสเย็นตาโฟ ว่ามันอันตราย ... แหะ แหะ กินแทบไม่ลง (แบบว่าเหลือแต่เส้น อิ อิ )   โดย: Jekyll and Hyde 8 พฤศจิกายน 2549 2:56:49 น.

ว่าจะมาหาไรกิน...แต่รูปไม่ขึ้น...ซะงั้น...   โดย: A Little Catz 10 พฤศจิกายน 2549 14:43:22 น.

ขอบคุณที่ไปเยี่ยมนะคะ แอบเป็นแฟนบ้านนี้มานานแล้ว . ขอเป็นขาประจำแบบเปิดเผยนะคะ เอแต่รูปหายไปไหนเนี่ย   โดย: คุราเกะ- จัง (วาฬอันดามัน ) 10 พฤศจิกายน 2549 18:00:09 น.

น่าทานมากๆ จริงๆ ครับ   โดย: นายวุ้นกะทิ 19 พฤศจิกายน 2549 22:18:10 น.

เล็กแห้งโฟ ไม่เลือดชามนึงคะ อิอิ เมนูนี้ถูกใจจัง เดี๋ยวเก็บไว้ในลิสก่อนนะคะ อย่างแรกทำน้ำซอสรอไว้ก่อน ขอบคุณคะ   โดย: ลิตเติ้ลเกิร์ล 21 พฤศจิกายน 2549 11:51:49 น.

แงงงงงงงงง ทำไมทำแล้ว ออกมารสชาติเหมือนสุกี้เลยอ่ะ   โดย: jjj IP: 142.164.183.158 26 พฤศจิกายน 2550 22:59:09 น.

ต้องลดเต้าหู้ยี้ลงไปจะได้ไม่เหมือนสุกี้ค่ะ   โดย: แม่บัดดี้ IP: 124.121.121.90 8 มกราคม 2551 8:38:17 น.