กาน้าช่าย กาน้าช่าย หรือ ผักกาดดองผัดสมอดอง นี้เป็นการถนอมอาหาร ไว้ทานกับข้าวต้ม เมนูนี้เป็นสูตรยายทวดผมเอง แต่วันนี้ที่บ้านผมทำนี่ไม่ได้ใช้สมอ (กาน่า) จากคุนหมิงหรือซัวเถาหรอก ยายผมใช้มะกอกน้ำดองแทน เพราะสมอและมะกอกเป็นผลไม้เครือญาติกัน บางจังหวัดเรียกมะกอกน้ำว่า.. สมอพิพ่าย สาเหตุที่ใช้มะกอกดองแทน เพราะที่บ้านผมมีมะกอกน้ำดองติดบ้านอยู่แล้ว แต่ไม่มีสมอดองติดบ้านอยู่ตอนนี้ ที่ต้องใช้มะกอกดองเองเพราะบ้านผมซื้อของดองตามตลาดทานไม่ได้เพราะแม่ผมแพ้สารกันบูด กันรา กันหืน... แพ้ขนาดต้องเข้าโรงพยาบาล ดังนั้นของหมักดองทุกอย่างที่บ้านผมต้องปลอดสารพิษโดยการทำเองหมด สำหรับ ผักกาดดองผัดมะกอกดองจานนี้เป็นเมนูที่เข้ากับข้าวต้มมากๆ เพราะเปรี้ยวๆ เค็มๆ มันๆ หรือจะเอามาคลุกกับข้าวสวยทานก็ได้ เมนูนี้ถือว่าเป็นหนึ่งในเมนูเด่นฝึมือยายผม เพราะยายเอาไปแจกเพื่อนๆ ที่รำไทเก็กของยาย มีแต่ขอเพิ่มเพื่อนยายบางคนบอกว่าอร่อยกว่าทานซุปหูฉลามอีก เมนูนี้เป็นการสมประโยชน์ระหว่างผมกับแม่อีกเช่นกัน แม่เอาน้ำซุปมาใช้ส่วนผมทานโครงไก่บดคร๊าบ เครื่องปรุง - มะกอกดองทุบ 25 ลูก (ดูวิธีทำมะกอกดองที่นี่ ) - ผักกาดดองหั่นเล็กๆ 2 กิโลกรัม (ดูวิธีทำผักกาดดองที่นี่ ) - หมูสามขั้นหั่นชิ้นหนาๆ 300 กรัม - น้ำซุป 2 ลิตร - ซีอิ๊วขาว - ซอสปรุงรส วิธีทำ - ทอดหมูสามชั้นให้เหลือง ใส่ผักกาดดองหั่นละเอียดลงไปผัด ใส่มะกอกตามลงไปผัดให้ทั่ว - เอาหมูผักกาดดองและมะกอกที่ผัดจนหอมแล้วมาใส่หม้อ ใส่น้ำซุปไป 2 ลิตร เคี่ยวจนหมู ผักกาดดองเปื่อย ประมาณ 3 ชั่วโมง ปรุงรสด้วยซีอิ้วขาว ซอส ถ้าน้ำยังไม่งวดให้เคี่ยวต่อจนน้ำเหลือขลุกขลิก   Create Date : 26 ตุลาคม 2549 12 comments Last Update : 29 พฤศจิกายน 2550 7:14:08 น. Counter : 2620 Pageviews. Share Tweet

อืมม์ มาตอนหิวๆ พอดี อยากได้ข้าวสวยซักจานจัง   โดย: Malee30 26 ตุลาคม 2549 22:15:09 น.

วันนี้เพิ่งทานเองคะ   โดย: joinping 26 ตุลาคม 2549 22:48:12 น.

..น่ากินจัง .. เมื่อก่อนซื้อจากตลาดเก่า เยาวราชกินบ่อยๆ สงสัยหัดทำกินเองมั่งดีกว่า ขอบคุณค่ะ   โดย: hayashimali 26 ตุลาคม 2549 23:05:45 น.

ไม่น่าแวะมาดูตอนนี้เยยอ่าค่ะ...หิวววววววว   โดย: ~*Annie*~ 26 ตุลาคม 2549 23:19:33 น.

ตอนนี้กะลังหิว เด่วจับบัดดี้หม่ำซะเลยนี่   โดย: somnumberone 26 ตุลาคม 2549 23:58:51 น.

อ้ออออ ไอ้นี่นะเหรอ เรียกว่ากานาช่าย   โดย: habibe IP: 195.93.21.7 27 ตุลาคม 2549 1:07:05 น.

โห มะกอกดอง เปรี้ยวปากเลย ของชอบมาก ทำไงดีละเนี่ยบัดดี้ ตอนนี้จะมีไหม   โดย: แม่สลิ่ม 27 ตุลาคม 2549 1:22:52 น.

ว้าว ... ใส่หมูสามชั้นด้วย ... รอออกเจก่อนนะคะ แล้วเจอกันเจ้ากาน้าช่าย   โดย: Jekyll and Hyde 27 ตุลาคม 2549 9:38:31 น.

น่าอร่อยมากเลยค่ะ คิดถึงข้าวต้มเลย   โดย: JewNid 27 ตุลาคม 2549 9:54:28 น.

เหมือนกับ จับฉ่าย เลยค่ะ เมื่ออาทิตย์ที่แล้วน้าทำให้ทานแบบ เจ อร่อยดีค่ะ แต่ว่าชอบแบบใส่หมูสามชั้น ใส่ไข่ แล้วทำไว้หนึ่งหม้อใหญ่ๆ กินทั้งอาทิตย์ จับฉ่ายเนี้ย ยิ่งทิ้งไว้นานผักเละ หมูนุ่ม อร่อยอย่าบอกให้ใครมาแย้งทานเลยค่ะ   โดย: fairy_tells 27 ตุลาคม 2549 22:26:16 น.

เมนูนี้น่าสนใจค่ะ เพราะชอบกินผักกาดดองมากกกกกกก   โดย: สาวเขียน 29 ตุลาคม 2549 9:23:22 น.

น่ากินมากค่า   โดย: น้ำ IP: 24.222.217.18 27 พฤศจิกายน 2550 5:58:04 น.