ข้าวต้มแปลงนาม เยาวราช กรุบๆ กระดูกหมูอ่อนน้ำแดง ในช่วงอากาศเย็นๆ อย่างนี้ ผู้คนในกรุงเทพฯ ที่นิยมอิ่มอร่อยยามค่ำคืนมักนึกถึงย่านเยาวราช แหล่งชุมนุมอาหารอร่อยขึ้นชื่อมากมาย ร้านข้าวต้ม 3/1 แยกแปลงนาม เป็นหนึ่งในร้านยอดนิยมของนักชิมทั้งรุ่นเก่าและรุ่นใหม่ คุณจิราสิน สุทธิสินติสกุล หรือ คุณบอย เจ้าของร้าน เล่าว่าร้านข้าวต้มนี้เปิดขายมากว่า 60 ปี ตนเองเป็นรุ่นที่ 3 ที่สืบทอดวิชาการทำอาหารจากคุณพ่อ ซึ่งได้รับการถ่ายทอดมาจากคุณปู่ อาหารของทางร้านเป็นอาหารที่กินกับข้าวต้มก็ได้ หรือเป็นข้าวสวยก็ได้ มีกับแกล้มมากกว่า 50 อย่างต่อวัน เมนูแนะนำที่ลูกค้าสั่งกันมามาก คือ "กระดูกหมูอ่อนน้ำแดง" ทางร้านคัดสรรเฉพาะกระดูกอ่อนหมู หมักกับซอสสูตรพิเศษประมาณ 2 ชั่วโมง เนื้อหมูและกระดูกจะนุ่มกรุบๆ ก่อนทอดใส่เครื่องปรุงรสซอสแดงเพิ่มเติมลงไปเล็กน้อย เคี่ยวจนสุก เสร็จแล้วพักไว้ในถาดใหญ่เพื่อรอเสิร์ฟเมื่อลูกค้าสั่ง ทางร้านทำเมนูนี้วันละประมาณ 50-60 กิโลกรัมต่อวัน จานหนึ่งกินได้ 2 คน "เต้าหู้ทอดทรงเครื่อง" อาหารขายดีไม่เป็นสองรองเมนูไหนๆ ทางร้านเลือกเต้าหู้ถั่วเหลืองสดจากร้านต้นตำรับย่านตลาดเยาวราช หั่นเป็นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าพอคำ ทอดด้วยน้ำมันที่ร้อนจัด จนเหลืองกรอบ เสร็จแล้วพักไว้ในถาด หลังจากนั้นเป็นการทำน้ำราด ที่มีส่วนผสมของหมูสับ ต้นหอมซอย กระเทียม และเครื่องเทศอีกมากมาย ถือว่าเป็นสูตรเด็ด เมื่อกินคู่กับเต้าหู้แล้วรสชาติของอาหารผสมผสานได้อย่างลงตัว 1 จานกินได้ 2 คน อาหารประเภทปลาต้องยกให้ "ปลาเก๋านึ่งซีอิ๊ว" ขายดีเช่นกัน เพราะความสดใหม่ของปลาทำให้เนื้อปลาหวานธรรมชาติ ทางร้านคัดสรรน้ำหนักปลาเฉลี่ยตัวละ 3-4 ขีด ตัวปลาจะไม่เล็กและใหญ่เกินไป คลุกกับซีอิ๊ว โรยด้วยผักเครื่องเทศอย่าง ขิงซอย ต้นหอมซอย ขึ้นฉ่าย พริกขี้หนูทุบ นึ่งจานต่อจานจะทำให้ปลาสุกทั่วถึง น้ำซีอิ๊วที่หมักจะซึมเข้าไปในตัวปลา ทำให้มีรสชาติหอมหวาน 1 ตัวกินได้ 2 คน "ปลาช่อนต้มเกี้ยมฉ่าย" ทำสูตรเฉพาะโดยต้มกับเครื่องแกงทำเอง ปรุงรสด้วยเครื่องปรุงรสสูตรที่ทางร้านหมักขึ้นเอง ต้มจนสุกก่อนที่อุ่นไฟให้ร้อนตลอดเวลา เพื่อเป็นการเคี่ยวให้เครื่องปรุงรสเข้าไปในเนื้อปลาจะนุ�มลิ้น กินคู่ข้าวต้มหรือข้าวสวยก็ได้แล้วแต่ชอบ 1 ถ้วย กินได้ 2 คน "ปลาอินทรีสดทอดกรอบ น้ำจิ้มเต้าเจี้ยว" เป็นเมนูอาหารที่ดูเหมือนไม่มีอะไร แต่แฝงไปด้วยความ อร่อยของเนื้อปลาอินทรี ที่หวานด้วยความสด กรอบนอกนุ่มใน หวานเนื้อปลาที่สดใหม่ กินคู่กับน้ำจิ้มเต้าเจี้ยวหมักเองสูตรโบราณ ใส่พริกขี้หนูซอย กระเทียมสด 1 ชิ้นกินได้ 2 คน คุณจิราสินบอกถึงเคล็ดลับความอร่อยของทางร้านที่ได้รับสืบทอดมาคือ ความเอาใจใส่ในการทำอาหารให้กับลูกค้า ไม่เอาเปรียบลูกค้า วัตถุดิบต้องสดใหม่ทุกวัน และต้องควบคุมคุณภาพด้วยตัวเองเริ่มตั้งแต่การเลือกซื้อวัตถุดิบ จนถึงการปรุงอาหาร ทางร้านมีอาหารให้เลือกกินอีกมากมาย เช่น หมูสับไข่เค็ม หมูแดงซีอิ๊ว ปลาสามรส ผักกระเฉดหมูกรอบไฟแดง เกี้ยมฉ่าย ใบปอ ต้มจับฉ่าย ผัดถั่วงอกเต้าหู้เหลือง หรือเป็นอาหารตามสั่งจานด่วนก็สั่งได้ ร้านเปิดให้บริการ 24 ชั่วโมง ไม่มีวันหยุด สอบถามเส้นทางได้ที่โทร.08-6688-9023 Create Date : 23 ธันวาคม 2554 Last Update : 23 ธันวาคม 2554 11:41:52 น. 0 comments Counter : 893 Pageviews. Share Tweet ชื่อ : * blog นี้ comment ได้เฉพาะสมาชิก Comment :   *ส่วน comment ไม่สามารถใช้ javascript และ style sheet