BlogGang.com : : bebuaza : ทำไมต้องปุยฝ้ายอีกครั้ง

ทำไมต้องปุยฝ้ายอีกครั้ง

นั่นสิเนอะ ทำไมต้องอีกครั้งด้วยหว่า.....

งั้นต้องย้อนไปปุยฝ้ายรอบสอง สูตรทดลองทำนะคะ ครั้งนั้นไม่ได้ลงสูตรแต่อย่างใด บอกเพียงแต่ว่าเป็นสูตรที่ไปจิ๊กแม่ปูมา ตามนี้เลยนะคะ

ส่วนผสม

แป้งสาลีอเนกประสงค์ 2 + 1/4 ถ้วย
(หรือแป้งเค้ก)
ผงฟู 1 ช้อนชา

ไข่ไก่ 2 ฟอง
นมสด 1/4 ถ้วยตวง
เอสพี 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 1 ถ้วยตวง

นมสด 1/2 ถ้วยตวง
กลิ่นมะลิ หรือวานิลา บัวใช้วานิลา 1 ช้อนชาค่ะ เนื่องจากแพ้กลิ่นมะลิ
สีผสมอาหารตามชอบ 1-2 หยด

คำตอบของการทำรอบ 2 อยู่ตรงนี้ค่ะ
ต้องบอกก่อนว่าบัวลองทำปุยฝ้ายครั้งแรก ล้วเหลวค่ะ หน้าตาพอดูได้ แต่เนื้อขนมไม่ใช่เลย (ทดลองจากหนังสือทำขนมไทย) บัวถึงไปงอแงกะผู้ชายหน้าร้าน S&P ที่โลตัส ว่าเนี่ยๆๆ ทำไมขนมที่ทำมันไม่ออกมางี๊บ้าง อะไรบ้าง ผู้ชายได้แต่ยิ้ม แต่ในใจอาจจะกำลังอิดหนาระอาใจอยู่เป็นแน่แท้ ^^

ส่วนครั้งก่อนที่ลงไว้บัวลองทำครั้งที่ 2 ใช้แป้งแบบผสมกันระหว่างแป้งตราว่าว กับ แป้งตราพัดโบก ด้วยความคิดอันบรรเจิดของตัวเองว่า ปุยฝ้ายจะเป็นขนมที่ฟู นุ่ม เบา เหมือนกะชื่อของมัน ถ้าใช้แป้งว่าวอย่างเดียว อาจจะใช้ไม่ได้ (คิดเอง เออเอง) ผลออกมาอย่างที่เห็นค่ะ มันก็ดี แต่มันยังรู้สึกไม่ถูกใจค่ะ

แล้วก็ไม่ละความพยายาม จัดการทำอีกครั้งด้วยการเปลี่ยนแป้ง คนเรามันต้องลองค่ะ พอดีเหลือบไปเห็นข้างถุง แป้งเค้กตราบัวแดง ว่าเหมาะกับการทำ ปุยฝ้าย ก็เลยจัดไปค่ะ (โชคดีตรงที่มีคนชิมขนมให้โดยไม่บ่น เพราะฉะนั้นอยากทำก็ทำไป รับรองมีคนรอชิมอยู่ ไม่เสียของแน่นอน) รอผลด้วยใจระทึก แล้วก็ออกมาแบบถูกใจสุดๆๆๆๆๆๆ ค่ะ ฟู เหมือนตัวอย่างที่ไปร้อง งอแง วันนั้นเรยยย (ไม่ได้จะบอกว่าของตัวเองดีนะคะ มันแค่รู้สึกว่า ที่เราพยายามไม่เสียเปล่าอ่ะค่ะ)

โม้ยาวไปแระ ไปดูกันเลยดีกว่าเนอะคะ

ส่วนผสมเจ้าค่ะ

มาละเลงกันเรยยยย

1.ร่อนแป้ง และ ผงฟู ให้เข้ากัน

2.จับไข่ไก่ นมสด เอสพี ใส่ในโถ จัดการตีด้วยความเร็วสูงปรี๊ดดดกันไปเลย (ในรูปเป็นแบบ ครึ่งสูตรค่ะ)

3.พอขึ้นฟองหยาบๆๆๆๆ ก็ค่อยๆ ทยอยใส่น้ำตาลทรายลงไป ตีต่อจนขึ้นฟู ขาว ข้น (ความอัศจรรย์ของเอสพี ประจักษ์แก่สายตาดิช้านนนแล้ว)

4.ออกมาเป็นอย่างนี้จร้า

5.ใส่แป้งลงไป บัวค่อยๆ ตะล่อม พลิกไป พลิกมาจนเข้ากันนะคะ

6.จากนั้นใส่นมสดที่ผสมสี และ กลิ่น ลงไป (ในที่นี้แอบใช้กลิ่นสตรอเบอรี่เจ้าค่ะ) ตอนนี้บัวเริ่มเปิดเครื่อง ตีด้วยความเร็วต่ำสุดดดด

7.จากนั้นเติมมะนาวลงไป แล้วตีต่อจนเข้ากัน เป็นอันเสร็จ จากนั้นก็จัดการตักใส่ถ้วยให้เต็มถ้วยจร้า

ปอลิง --> ลืมบอกไปว่าระหว่างที่เราปั่นทุกอย่างเสร็จ ก็ไปตั้งลังถึงให้น้ำเดือดพล่านๆๆๆๆๆ มันจะพอดีๆ กะที่เราหยอดขนมลงถ้วยค้าบบบ

พอน้ำเดือดพล่าน ลดไฟลงให้น้ำแค่เดือดปุดๆๆ พอ (ต่างกันตรงไหนก็ไม่รู้อ่ะค่ะ) แล้วก็เริ่มนึ่งขนมได้เรย นาน 12 นาทีเจ้าค่ะ

==> พึ่งจะรู้ว่าปุยฝ้าย ใช้ นึ่ง อ่ะ ^^

ข้อควรระวังค่ะ เวลาที่ขนมสุก สิ่งที่ต้องระวังคือ น้ำจากลังถึงอ่ะค่ะ มันชอบหยดลงไปโดนขนมที่อยู่ในดอนโดชั้นล่าง ทุกทีเรย ตอบามือกันนิสสนะคะ

ออกมาแล้ว ไปดูความงามกันเลย (มีรูปมาเทียบให้ดูด้วยระหว่างแป้งผสม กะ แป้งเดียว)