ส่วนผสม

• มะระคว้านไส้ออกหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม 1/2 ลูก


• เห็ดหอม 6 ดอก


• ผักกาดดอง 2
  กระป๋อง


• สามเกลือ (รากผักชี พริกไทย
  กระเทียม โขลกรวมกัน) 2 ช้อนโต๊ะ


• น้ำมัน
  มะกอก 2 ช้อนโต๊ะ


• เต้าเจี้ยว 2 ช้อนโต๊ะ


• น้ำเดือด 6 ถ้วย


• ซีอิ๊วขาว 2
  ช้อนโต๊ะ


• พริกไทย 2 ช้อนชา


• น้ำผักกาดดอง 1/4 ถ้วย


• น้ำแช่
  เห็ดหอม 1/4 ถ้วย


• ต้นหอมผักชีซอย(สำหรับโรย
  หน้า)

วิธีทำ

1. ผัดน้ำมันมะกอกกับ 3 เกลอ จนหอม ใส่เต้าเจี้ยวผัดพอเข้ากัน
   ใส่มะระหั่นไว้ แล้วใส่น้ำแช่เห็ดลงไปเล็กน้อย ผัดให้เข้ากัน ใส่เห็ดหอม
   ผักกาดดองลงไปผัดให้เข้ากัน


2. ใส่น้ำเดือดและ
   น้ำผักกาดดอง เคี่ยวจนมะระเปื่อย ปรุงรสด้วย พริกไทย ซีอิ๊วขาว


3. ก่อนเสิร์ฟ โรยต้นหอม ผักชีลงไป

Tips

• ควร
  เลือกมะระจีนที่มีผิวสีเขียวอ่อน มีร่องไม่ลึกมาก
  จึงจะได้มะระอ่อนที่มีรสชาติไม่ขม


• ควรปรุง
  รสหลังจากใส่น้ำผักกาดดองลงไป เพราะจะทำให้ปรุงรสชาติได้อร่อยกลมกล่อม
  ไม่เค็มจนเกินไป