ลองทำแกงมัสมั่นดู ลองทำแกงมัสมั่น มีสมาชิกในครอบครัวอยากกินแกงมัสมั่น ... แต่ไม่อยากซื้อกิน เลยให้ผมลองทำดูว่าจะสู้ร้านที่เขาทำขายได้หรือไม่ ด้วยวิทยายุทธระดับพ่อครัวกระทะอะลูมิเนียม ... ก็เลยต้องแสดงฝีมือสักหน่อย... เริ่มต้นด้วยการขับรถไปซื้อน้ำพริกเจ้าประจำ ที่ตลาดพรานนก ... ได้น้ำพริกแกงมัสมั่นมาสมใจอยาก .. ซื้อมาสองขีด ได้เนื้อวัว ตรงที่เป็นลูกมะพร้าวมา 1 กก. ซึ่งแม่ค้าบอกว่าเนื้อตรงนี้นิ่มดี แถม น้ำกระทิคั้นเสร็จจากตลาด แยก หัว แยกหางกะทิ เสร็จสรรพ ขับรถตรงดิ่งเข้าบ้าน ... ถึงบ้านตรงเข้าครัว ค้นหาของในตู้เย็น และตู้กับข้าวที่เก็บสะสมไว้ ... ได้ถัวลิสงดิบซึ่งซื้อทิ้งไว้ประจำ น้ำตาลปี๊บ ยังเหลือพอสมควร แล้วโชคดีที่มีมะขามเปียก ติดตู้อยู่ด้วย ... เริ่มลงมือด้วยการหั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็ก พอดีคำ ความจริงแกงมัสมั่นจะต้องหั่นชิ้นโตหน่อย แต่ด้วยความอยากให้มีจำนวนชิ้นเนื้อในหม้อเยอะๆ เลยหั่น เป็นสี่เหลี่ยมขนาดประมาณ 1ซม. หันเนื่อเสร็จก็นำลงไปเคี่ยวกับหางกะทิที่ซื้อมาจากตลาด เหยาะเกลือแกงลงไปประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ เพราะอยากให้เนื้อที่เคี่ยวออกรสเค็มๆ แยกหัวกะทิเคี่ยวต่างหากเพื่อเอาไว้ผัดกับเครื่องแกง ... แอบเติมยี่หร่า กับลูกผักชี คั่วหอม แล้วใช้ครกหินบดให้ละเอียด เพื่อจะได้นำมาผสมกับน้ำพริกแกงที่ซื้อมาจากตลาด เพื่อเพิ่มความหอมของน้ำพริก (ปกติจะขี้เกียจตำน้ำพริก ก็ใช้วิธีซื้อเอา แล้วเติมเครื่องปรุงทีหลัง เช่น แกงเขียวหวาน ก็จะเติมพริขี้หนูสวน กับกระเทียม ตะไคร้ ผิวมะกรูด ตำเพิ่มกลิ่นให้ฉุนๆ เหมือนน้ำพริกที่เราตำใหม่ๆ หลอกเพื่อนฝูงได้สนิท ...สูตรนี้จำมาจาก มรว. ถนัดศรี อีกทีหนึ่ง) แอบใส่ มันฝรั่งลงไปเพื่อเพิ่ม เนื้อในแกง เพราะรูสึกเนื้อจะน้อยไป แถมใส่หอมใหญ่ ลงไปอีก 1 หัว (ไม่รู้จะเป็นสับปะรดหรือเปล่า เพราะไม่ได้ใส่สับปะรด) แต่สมาชิกในบ้านไม่กล้าโวยอยู่แล้ว ... เดี๋ยวอด ... นำถั่วลิสงดิบมาคั่วให้สุก กรอบ แล้วทิ้งไว้ให้เย็น แล้วนำมาตำให้ละเอียด (เพราะที่บ้านไม่ชอบให้ใส่ถั่วลิสง ถ้าใส่เป็นเม็ดๆ รับรองโดนโวยแหลก แต่ถ้าตำละเอียด แล้วใส่ ไม่มีใครรู แล้วยังทำให้น้ำแกงข้นขึ้นอีกด้วย) จากนั้นก็คั้นน้ำมะขามเปียกเตรียมไว้ ... เคียวเนื้อพอได้ที่ก็เติม มันฝรั่งลงไปต้มด้วย .. เสร็จแล้วตั้งกระทะอลูมิเนียม (นี่ถ้ามีกระทะทองเหลืองก็จะใช้กระทะทองเหลืองทำนะนี่ จะได้ขึ้นชื่อว่า เชฟกระทะทองไงล่ะ !) นำหัวกะทิที่เคี่ยวแตกมันดีแล้ว มาผัดกับเครื่องแกง พอเครื่องแกงหอมดีแล้ว ก็ใส่ถั่วลิสงป่นลงไปผัดต่อ ... นำเนื้อที่เคี่ยวเปื่อยดีแล้ว พร้อมมันฝรั่ง ที่ต้มในหางกะทิ ลงผัด (ปกติชอบผัดเนื้อกับน้ำพริกกอนใส่หม้อเคี่ยวต่อ ซึ่งไม่ต้องผัดก็ได้ นำน้ำพริกที่ผัดเสร็แล้ว เทใส่หม้อหางกะทิที่เคี่ยวเนื้อไว้ได้เลย) จากนั้นเติมเครื่องปรุง มีน้ำมะขามเปียก แถมใส่นำมะกรูดด้วย แต่มะกรูดที่ซื้อมาจากตลาดไม่มีน้ำเอาเสียเลย เลยใส่ไปทั้งอย่างนั้น เคยอ่านที่ไหนจำไม่ได้แล้วว่าอย่าเพิ่งใส่น้ำตาลแต่ให้เคี่ยวต่อไปจนเนื้อเปื่อยได้ที่แล้วค่อยใส่น้ำตาล ... เพราะน้ำตาลจะไปรัดเนื้อไว้ทำให้เคี่ยวเท่าไรก็ไม่เปื่อย ... พอดีทีบ้านมีสมาชิก "ชาวเบาหวาน" อยู่ด้วย เลยตักแบ่งออกมาให้เป็นพิเศษ ก่อนที่จะเติมน้ำตาลปี๊บลงไป ... แต่ก็ไม่กล้าเติมมาก น่าจะประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ เท่านั้น ทำเสร็จแล้ว รสชาดกลมกล่อมดีเหมือนกัน Create Date : 28 พฤศจิกายน 2549 Last Update : 6 ธันวาคม 2549 10:28:17 น. 0 comments Counter : 842 Pageviews. Share Tweet ชื่อ : * blog นี้ comment ได้เฉพาะสมาชิก Comment :   *ส่วน comment ไม่สามารถใช้ javascript และ style sheet