Chicken Farm Baker's Project # 41 : Makeover Bread Pudding : Freshy & Fruity Bread Pudding

การบ้านไก่มาแล้วจ้า...
หลังจากยกเล้าหนีน้ำกันมาเกือบสามเดือน
เดือนนี้ชาวฟาร์มเรากลับมาทำการบ้านเหมือนเดิมแล้วนะฮ่ะ...
จะว่าไปเดือนนี้บอลเป็นโฮสเองแหละ ฮี่ๆๆๆ
แถมมาเลทซะด้วยเพราะกว่าจะตั้งสติออกโจทย์ได้...
ก็ต้องเก็บกวาดบ้านก่าน้องน้ำจะไปหมดก็แทบสลบแล้ว
โจทย์หลังน้ำลดแบบนี้ บอลเลยอยากให้ทำขนมง่ายๆอย่างเจ้านี้
Bread Pudding เนี่ยแหละครับ โดยจับมาแปลงร่าง (Makeover)
ให้ดูมีอะไรมากก่า ขนมปังเก่าๆ ครัวซองค์คาตู้
ลูกเกดแห้งๆ น้ำตาลทรายแดง แล้วก็ไอติมวนินลากันดีก่า...
โดยใช้การจินตนาการรสชาติแล้วก็ใส่ความคิดสร้างสรรค์ลงไป
โจทย์เดือนนี้บอลต้องการจะสื่อว่า ขนมมันก็แค่ของหวาน
อะไรก็ได้ที่เราอยากกิน โดยไม่จำเป็นต้องยึดติดกับรสชาติ
และรูปลักษณ์เดิมๆ โดยการทำขนมที่ดูน่าเบื่อให้ดู
มีอะไรขึ้นมากันดีก่านะฮ่ะ นอกจากจะสนุกตอนทำ
ตอนคิดแล้ว เรายังสนุกตอนกินด้วยนะ ฮี่ๆๆๆๆ







ข้อบังคับเดือนนี้ไม่มีอะไรมาก
แค่บังคับให้ทำขนมปังหรือไอศครีมที่เป็นส่วนผสมหลักของ
Bread Pudding อะไรก็ได้อย่างใดอย่างหนึ่ง
หรือจะทำทั้งสองอย่างก็ได้ฮ่ะ แต่เดือนนี้บอลเป็นโฮส
ควรจะทำทั้งสองอย่างหลังจากที่สุมหัวกับไอ้บัว (tiny)
บอลอยากได้เนื้อ Bread Pudding ที่นุ่มหน่อยเลย
ใช้ขนมปังมันฝรั่งสูตรของพี่หน่อง (wee_nong)
ที่นุ่มได้ใจมากๆไปชุมกับเบทคัสตาร์ทที่ริชหน่อย
แล้วใส่แอปเปิ้ลเขียวกับแครนเบอรี่เปรี๊ยวๆลงไปตัดตามที่
เพื่อนบัวแนะนำ แต่บอลขอเพิ่มแอปริคอตลงไปด้วยอีกอย่าง
เพื่อความเยอะ ฮ่าๆๆๆๆๆ เสริฟคู่กับไอศครีมเชอร์เบตครีมชีสส้ม
สูตรของ Paul Gayler's เพิ่มความสดชื่นฮ่ะ



*** Freshy & Fruity Bread Pudding ***
(ใช้พิมพ์มูสเค้กขนาด 5x6 เซนติเมตร อบได้ประมาณ 9-10 ชิ้น)



ส่วนผสมขนมปังมันฝรั่ง

แป้งขนมปัง 250 กรัม
ยีสต์ 1 1/2 ชช.
เนย 40 กรัม
มันฝรั่งบด 150 กรัม
ไข่ไก่ (เบอร์ 2) 1 ฟอง
นมผง 20 กรัม
น้ำตาลทราย 4-5 ชต.(ต้นแบบจะหวานมากแต่หน่องใส่ 4 ชต. หวานไม่เท่าเค้า ฉะนั้นใครอยากได้เหมือนเค้า 5 ชต.เลยครับ)
เกลือ 1/4 ชช.
สูตรนี้ไม่มีส่วนผสมของน้ำ หรือนมเลย เพราะของเหลวที่ได้จะมาจาก ไข่ และมันฝรั่งบด



วิธีทำขนมปังมันฝรั่ง

-เริ่ม บดมันฝรั่งก่อนนำเนย เติมน้ำตาลคนให้เข้ากัน ใส่ในไมโครเวฟ







-ร่อนของแห้งรวมกัน มีแป้งขนมปัง นมผงน้ำตาลทรายใส่โถผสม แล้วทำให้เป็นอ่างตรงกลาง ใส่ยีสต์ลงไป หนนี้บอลนวดด้วยเครื่องตีนะครับ







-เทส่วนผสมมันบดเทลงไปในหลุมแป้ง แล้วตอกไข่ตามลงไป เปิดเครื่องจนส่วนผสมเริ่มเข้ากันแล้วใส่ลงไป นวดไปเรื่อยๆ จนแป้งเหนียวได้ที่ จับแล้วไม่ติดมือ ขึงแป้งเป็นแผ่นฟิมล์ได้ครับ







-พักแป้งไว้ให้ขึ้น 2 เท่า หรือ 1 ชม. โดยประมาณ







-พอได้ที่ต่อยเอาลมออก แล้วขึ้นรูปตามชอบ พักแป้งต่ออีกครั้งประมาณ1 ชชั่วโมงหรือ ขึ้นเป็นสองเท่าครับ







-นำเข้าอบ 20 นาที ไฟล่าง 175 องศาซี ผิวจะเข้มเอง เพราะมีส่วนผสมของมันฝรั่งอยู่ครับ






สูตร Cream Cheese Sorbet

นมสด 500 ml

น้ำตาลทราย 160 กรัม

น้ำส้มจากผลส้ม 1 ผล

ผิวส้มขูดจากผลส้ม 1 ผล

ครีมชีส(อุณหภูมิห้อง) 175 กรัม


วิธีทำ Cream Cheese Sorbet



- เทนมสดใส่หม้อ ตามด้วย น้ำตาลทราย น้ำส้มและผิวส้ม ขึ้นตั้งไฟพอเดือด หรือจนกว่าน้ำตาลจะละลายหมดครับ







- ยกลงจากเตา ทิ้งไว้จนเย็น







-นำครีมชีสออกมามาตีหัยคลายตัวด้วยตะกร้อมือ







- จากนั้นทะยอยใส่เบสนมลงในครีมชีสที่ละน้อย ค่อยๆใส่นะครับ แล้วตีไปด้วย (ถ้าใส่ที่เดียวหมดเลย หรือใส่เยอะเกินไป ตีแล้วครีมชีสจะแยกตัวกับเบสนม เป็นลิ่มๆครับ)







-เส็ดนำแช่ในตู้เย็นอย่างน้อย 3 ชั่วโมง แล้วเทลงปั่นเครื่องทำไอศครีม ตามคำแนะนำของแต่ละเครื่องครับ







ส่วนผสม Bread Pudding

ขนมปังมันฝรั่ง 140 กรัม
แอปเปิ้ลเขียว 1 ลูก
แครนเบอรี่อบแห้ง ¼ ถ้วย
แอปริคอต ¼ ถ้วย
น้ำส้ม ¼ ถ้วย
เหล้าบรั่นดี 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทรายแดง ¼ ถ้วย
น้ำมะนาว 2 ช้อนชา
ผิวส้มขูด ½ ช้อนชา
น้ำตาลทรายสีร่ำคลุกกับซินนาม่อนสำหรับโรยก่อนอบนิดหน่อยครับ

Filling
ไข่ไก่ 2 ฟอง
ไข่แดง 1 ฟอง
น้ำตาลทรายขาว ¼ ถ้วย
Heavy cream ¾ ถ้วย
เกลือ 1/8 ช้อนชา
นมสด 1 ถ้วย



วิธีทำ Bread Pudding

-เตรียมพิมพ์มูสเค้กขนาด 5x6 เซนติเมตร ห่อกระดาษฟรอยไว้ด้านทาไขมันพักไว้
หั่นขนมปังมันฝรั่งเป็นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า ผึ่งลมไว้ให้แห้ง หั่นแอปริคอตอบแห้งและแครนเบอรี่อบแห้งพักไว้







-นำลงไปต้มในน้ำส้มพอเดือนแล้วยกลงจากเตา







-แล้วช้อนแอปริคอตกับแครนเบอรี่ออกมาจากน้ำส้มใส่ลงไปในโถผสมพักไว้ (เก็บน้ำส้มไว้ก่อนนะครับ) หั่นแอปเปิ้ลเขียวเป็นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าคลุกกับน้ำมะนาวใส่ไว้ในโถผสมพักไว้ ใส่ขนมปังลงไป ตามด้วยน้ำตาลทรายแดงและผิวส้มขูด







- นำบรั่นดีใส่ลงไปในน้ำส้มที่เหลือจากการต้มผลไม้อบแห้ง แล้วเทลงไปในโถที่ใส่ขนมปังคลุกในเข้ากันครับ







-นำ filling ทั้งหมดใส่ในโถผสมตีให้เข้ากันด้วยตะกร้อมือจนน้ำตาลละลาย แล้วนำไปใส่ในส่วนผสมขนมปังทิ้งไว้ให้ขนมปังดูดน้ำสักพักแล้วตักใส่พิมพ์มูสที่เตรียมไว้ โรยด้วยน้ำตาลซินนาม่อนด้านบน เข้าอบไฟ 160 องศาเซลเซียส ประมาณ 20-30 นาทีหรือจนสีเหลืองสวยครับ











แฮ่... เส็ดแล้ว ไหนๆก็ไหนๆแล้ว
เดือนนี้บอลเลยไปเป็นศิษย์สำนัก tiny
บังคับไอ้บัวในฐานะที่บอลเป็นศิษย์คนแรก
ให้มันสอนจัดจานให้ด้วยอกมาหน้าตาเป็นเยี่ยงนี้จัดง่ายๆ
ใช่น้ำตาลซินนาม่อนที่เหลือจากโรยหน้าขนมกับน้ำตาลสีของ
dean & deluca มาโรยบนจานเป็นรูปวงกลม
จัดแบบที่เห็นตามรูป แล้วเสริฟแล้วแอปเปิ้ลเขียวคลุกน้ำมะนาว
ก็หม่ำได้แล้วฮ่ะ















การบ้านเดือนนี้เป็นโฮสเองก็สนุกสมใจอยากฮ่ะ
มันสนุกทั้งตอนคิดแล้วก็ตอนกินจิงๆ
หวังว่าทุกคนจะสนุกไปกับโจทย์เดือนนี้ของ Chicken Farm นะฮ่ะ
แล้วเจอใหม่บล็อคหน้านะคร๊าบบบบบบบบบ

Create Date : 27 มกราคม 2555		9 comments
Last Update : 27 มกราคม 2555 1:21:05 น.
Counter : 2828 Pageviews.
Share Tweet