Bloggang.com : : mamanid : น้ำจิ้มปอเปี๊ยะสูตรสอง

น้ำจิ้มปอเปี๊ยะสูตรสอง

มาพัฒนาเรื่องสูตรน้ำจิ้มสักหน่อยจ้า
พอดีอาสาไปร่วมบุญทำปอเปี๊ยะไปร่วมงาน แปดสิบกว่าชิ้น
ก็เลยไปเดินหาส่วนผสมมาลองทำน้ำจิ้มสูตรที่สอง

น้ำจิ้มปอเปี๊ยะคราวก่อนใช้ผลไม้สดอยู่ไม่ได้นานตอนนี้เลยไปลองหาผลไม้กระป๋องกับพริกดองในขวดมาทำ ผลสรุปน้ำจิ้มอยู่ได้นานมากในตู้เย็นประมาณสองอาทิตย์อย่างต่ำ
ส่วนผสมก็มี
น้ำหนึ่งสามส่วนสี่ลิตร
น้ำตาลทรายสามร้อยกรัม
ลูกท้อดองในน้ำตาล แต่ไม่หวานมากตามแบบฉบับเยอรมัน
พริกดอง ที่นี่เรียกพริกมะเขือเทศ ลูกใหญ่เหมือนมะเขือเทศน่ะ รสไม่เผ็ด ดองกับเกลือและน้ำส้ม
พริกหวานแดงหนึ่งลูกสด
พริกขี้หนูเม็ดใหญ่หนึ่งเม็ด ถ้าจะให้ออกเผ็ด
แป้งมันครึ่งช้อนโต๊ะ ผสมน้ำ

ตั้งน้ำเคี่ยวน้ำตาลสักพักพอเป็นตัว ปั่นพริก ประมาณครึ่งห้าหกชิ้น ผสมกับลูกท้อสี่ห้าชินเช่นกัน
ปั่นให้ละเอียด เสร็จแล้วใส่พริกหวานแดง หนึ่งลูกปั่น ใส่พริกขี้หนูเม็ดใหญ่ หนึ่งเม็ด ปั่นรวมกันให้ละเอียด
น้ำเชื่อมได้ที นำส่วนผสมลงเคี่ยว โดยเติมน้ำของลูกท้อดองกับน้ำของพริกดองลงไป เท่านั้น ชิมให้ได้รส หวานนำ ตามด้วยเปรี้ยวและเผ็ด
เคี่ยวให้เหนียว จากนั้นพอเริ่มงวดข้น ก็ใส่แป้งมัน นิดหน่อย เพื่อให้น้ำจิ้มจับตัว เคี่ยวต่อสักพัก ยกตักขึ้นดูว่าเหนียวค้นก็ยกลง เป็นอันใช้ได้

Create Date : 29 กันยายน 2553

Last Update : 29 กันยายน 2553 3:20:06 น.

0 comments

Counter : 2510 Pageviews.