ข้าวตัง ของว่างไทย ๆ อยู่คู่คนไทยมานาน มีทั้ง ข้าวตังหน้าตั้ง ข้าวตังเมี่ยงลาว ซึ่งทำขายได้ทั้งแบบที่เป็นกิจจะลักษณะมีหน้าร้าน หรือจะเป็นลักษณะทำขายส่งจากที่บ้านก็ได้ ซึ่งรูปแบบหลังนี่ก็เหมาะกับการค้าขายในยุคปัจจุบัน เป็นการลดรายจ่ายในเรื่องภาระหน้าร้าน หรือเวลา ซึ่งวันนี้ทีม ช่องทางทำกิน จะพาไปรู้จักการทำข้าวตัง 2 อย่าง คือ ข้าวตังหน้าตั้ง ข้าวตังเมี่ยงลาว ซึ่งเป็นการทำขายอยู่กับบ้าน และก็สามารถสร้างรายได้ได้ไม่น้อยเลย...
แหม่ม-ธิดา ตรีกุลรัตน์ ทำข้าวตังในชื่อ ปิยภัค ขาย เจ้าตัวเล่าว่า เพิ่งจะทำข้าวตังเมี่ยงลาว และข้าวตังหน้าตั้ง รวมทั้งน้ำกะทิทุเรียน ขนมจีบ ขายมาได้ 4-5 เดือน ก่อนหน้านั้นเปิดร้านขายอาหารมาก่อนแต่มีปัญหาเรื่องคนทำงาน จึงตัดสินใจปิด และทำของว่างดังกล่าวนี้ขายส่งตามร้านอาหาร และร้านขายขนม ซึ่งก็ได้ผลตอบรับค่อนข้างดี จึงได้ทำขายมาตลอด ซึ่งที่เลือกทำข้าวตังขายด้วย ก็เพราะเห็นว่าเป็นขนมโบราณที่คนยังนิยม และเป็นสูตรที่เรียนรู้จากคุณแม่ที่ทำทานกันในบ้าน โดยส่วนตัวเป็นคนที่ชอบทำอาหารอยู่แล้ว จึงหัดทำได้ไม่ยาก แต่กว่าจะได้ที่ก็ต้องลองผิดลองถูกอยู่นานเหมือนกัน ได้ที่แล้วก็ทำส่งร้านอาหารในละแวกหมู่บ้านก่อน แล้วค่อย ๆ ขยับขยายออกไป
ในการทำนั้นอุปกรณ์ที่ใช้ก็เป็นอุปกรณ์ในครัวเรือน อาทิ เตาแก๊ส กระทะทองเหลือง กะละมัง แล้วเครื่องใช้กระจุกกระจิก ถ้าหาซื้อใหม่หมดก็ประมาณ 10,000 บาท ถ้ามีในครัวอยู่แล้วก็หยิบมาใช้ได้เลย เป็นการประหยัดต้นทุน
เริ่มที่ เมี่ยงลาว ส่วนผสมที่สำคัญตามสูตรก็มี ไชโป๊หั่นฝอย 2 กก., ถั่วลิสงคั่ว 500 กรัม, น้ำตาลปี๊บ 500 กรัม, หอมแดงหั่นฝอย 500 กรัม, เนื้อหมูสับหยาบ 1 กก., ข่าตำละเอียด 50 กรัม, พริกไทยตำละเอียด 50 กรัม, รากผักชีตำละเอียด 50 กรัม และเกลือ 5 ช้อนชา
วิธีทำ ตั้งกระทะทองเหลือง ใช้ไฟร้อนปานกลาง ผัดเครื่องทุกอย่างเข้าด้วยกันจนแห้ง ใช้เวลาประมาณ 1-2 ชั่วโมง เหตุที่ใช้กระทะทองเหลือง เพราะเวลาผัดส่วนผสมของไส้นั้นส่วนผสมทั้งหมดจะแห้งเร็ว และหอม และที่สำคัญก็จะไม่ติดกระทะ ผัดเสร็จแล้วก็พักไว้จนเย็น
วิธีห่อเมี่ยงลาว นำผักกาดดอง ใช้เฉพาะส่วนใบ มาลวกน้ำร้อนเพื่อฆ่าเชื้อโรค แล้วบีบน้ำให้แห้ง ตัดให้ได้ขนาด 3x3 เซนติเมตร แผ่ใบออก ตักไส้เมี่ยงลาวลงบนใบผักกาดดอง 1 ช้อนชา จากนั้นห่อด้วยการพับใบจากด้านบนลงมา แล้วพับใบด้านข้างเข้ามาทั้งสองข้าง และพับใบด้านล่างขึ้นมาด้านบน ปิดให้เรียบร้อย เท่านี้ก็เรียบร้อย โดยที่ส่วนผสมของไส้ในปริมาณดังกล่าวจะห่อได้ 400 ห่อ เสร็จแล้วนำไปแพ็กคู่กับข้าวตังที่ทอดแล้ว
ข้าวตังดิบ ทำมาจากข้าวที่หุงสุกติดกระทะหรือหม้อ นำมาแซะออกให้เป็นแผ่นบาง ๆ ผึ่งแดดให้แห้ง ตัดเป็นแผ่น ๆ นำไปทอดให้พองฟู ข้าวตังในสมัยโบราณจะคดข้าวที่ติดก้นหม้อหรือกระทะมาใช้ แต่ปัจจุบันมีข้าวตังดิบสำเร็จรูปขายเป็นแผ่น ๆ รูปสี่เหลี่ยมจัตุรัส ขนาด 2x2 นิ้ว ราคา กก.ละประมาณ 200 บาท
ในส่วนของการทอดข้าวตังดิบนั้น ธิดาบอกว่า จะทอดคราวละมาก ๆ โดยตั้งกระทะ ใส่น้ำมันท่วม ใช้ไฟแรง รอให้น้ำมันร้อน จากนั้นค่อย ๆ ใส่ข้าวตังลงไปทอด โดยรอให้ข้าวพองตัวขึ้นก็ใช้ได้ ตักขึ้นตั้งพักรอให้สะเด็ดน้ำมัน แล้วนำไปแพ็กรวมกับไส้เมี่ยงลาวได้เลย อย่างไรก็ตาม หากต้องทอดข้าวตังดิบต่ออีกชุดในกระทะเดิม ต้องหรี่ไฟให้อ่อนลง เพราะถ้าน้ำมันร้อนมากไป แล้วใช้ทอดข้าวตัง ข้าวตังรอบหลังอาจจะไหม้ได้
ต่อไป หน้าตั้ง มีส่วนผสมที่สำคัญตามสูตรคือ เนื้อหมูบด 1 กก., เนื้อกุ้งสับละเอียด 1 กก., หัวกะทิ 2 กก., หอมแดงสับละเอียด 300 กรัม, ถั่วลิสงป่น 300 กรัม, น้ำตาลปี๊บ 400 กรัม, พริกแห้งตำละเอียด 50 กรัม, เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ ตั้งหัวกะทิเคี่ยวไฟอ่อนกับพริก แดงตำละเอียด ใช้ไฟปานกลาง ใส่ถั่วลิสงป่น หอม แดง น้ำตาลปี๊บ เกลือ ชิมรสให้ออกหวาน เค็ม มัน และเผ็ดเล็กน้อย เคี่ยวจนเครื่องทั้งหมดเข้ากันดี เสร็จแล้วใส่หมูบดเคี่ยวต่อจนน้ำแกงซึมเข้าเนื้อหมู ต่อมาก็ใส่กุ้งสับละเอียด พอกุ้งสุกก็เป็นอันเสร็จ ตักขึ้นพักให้เย็น แล้วจึงนำไปแบ่งแพ็กคู่กับข้าวตังทอด
วิธีแพ็กข้าวตังเมี่ยงลาวและข้าวตังหน้าตั้ง ข้าวตังเมี่ยงลาว 1 ชุด ใส่ข้าวตังทอด 4 แผ่น เมี่ยงลาว 6 ห่อ ราคาขายชุดละ 25-30 บาท ข้าวตังหน้าตั้ง 1 ชุดใส่ข้าวตังทอด 4 แผ่น ส่วนหน้าตั้งตักใส่ถ้วยพลาสติกขนาด 3 ออนซ์ ประมาณ 2 ตะบวยครึ่ง (ตะบวยเล็ก) ราคาขาย 25-30 บาทต่อชุดเช่นเดียวกัน โดยมีต้นทุนเฉพาะวัตถุดิบต่อชุดประมาณ 15 บาท
ใครสนใจ ข้าวตังเมี่ยงลาว ข้าวตังหน้าตั้ง ต้องการติดต่อ แหม่ม-ธิดา ตรีกุลรัตน์ ติดต่อได้ที่หมายเลขโทรศัพท์ 08-1297-4452, 08-6900-9100 ใครสนใจฝึกทำ จากสูตรที่ว่ามาข้างต้นก็ลองนำไปฝึกฝนทำดู บางทีอาจจะได้ ช่องทางทำกิน เป็นอาชีพเสริม หรืออาชีพใหม่ที่ทำเงินได้ดีกว่าเดิม โดยที่เป็นการทำอยู่กับบ้านแล้วขายส่ง ก็ได้.
(ชมคลิปวิดีโอ ช่องทางทำกิน ได้ที่ //www.dailynews.co.th)
สุภารัตน์ ยอดศิริวิชัยกุล เรื่อง วรพรรณ เลอสิทธิศักดิ์ ภาพ
ขอบคุณ เดลินิวส์
ผู้ติดตามบล็อก : 1 คน [