พฤษภาคม 2555

 
 
1
2
3
4
6
7
8
9
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
 
 
‘​ซาลาเปา​รส​ขิง​’​

‘​ซาลาเปา​รส​ขิง​’​

วันอาทิตย์ที่ 6 มิถุนายน 2553 เวลา 00:00 น.
‘​ซาลาเปา​” ​เป็น​ของ​กิน​ที่​มี​การ​ทำ​ขาย​อยู่​ทั่ว​ไป​ ​มี​ไส้​ต่าง​ ๆ ​ให้​ลูก​ค้า​เลือก​ตาม​ความ​พอ​ใจ​ ​ราคา​ไม่​สูง​ ​แต่​สำหรับ​การ​ทำ​ขาย​ก็​ถือ​ว่า​มี​การ​แข่ง​ขัน​กัน​สูง​พอ​สม​ควร​

​เมนู​สุข​ภาพ​...​มัด​ใจ​ลูก​ค้า​

‘​ซาลาเปา​” ​เป็น​ของ​กิน​ที่​มี​การ​ทำ​ขาย​อยู่​ทั่ว​ไป​ ​มี​ไส้​ต่าง​ ๆ ​ให้​ลูก​ค้า​เลือก​ตาม​ความ​พอ​ใจ​ ​ราคา​ไม่​สูง​ ​แต่​สำหรับ​การ​ทำ​ขาย​ก็​ถือ​ว่า​มี​การ​แข่ง​ขัน​กัน​สูง​พอ​สม​ควร​ ​ดัง​นั้น​ ​คน​ทำ​ซาลาเปา​ขาย​จึง​ต้อง​มี​การ​สร้าง​จุด​ขาย​เพื่อ​ดึง​ให้​ลูก​ค้า​สน​ใจ​ ​และ​วัน​นี้​ทีม​ “​ช่อง​ทาง​ทำ​กิน​” ​จะ​นำ​เสนอ​ข้อมูล​ “​ซาลาเปา​รส​ขิง​” ​ซึ่ง​ก็​น่า​สน​ใจ​...

​อ้อ​-​สัน​ศนีย์ ​จันทร์​จันทร์​ ​นัก​ศึกษา​สาว​ชั้น​ปี​ที่​ 4 ​สาขา​วิชา​    ​อาหาร​และ​โภชนาการ​ ​คณะ​เทคโนโลยี​คหกรรมศาสตร์​ ​มหาวิทยาลัย​เทคโนโลยี​ราช​มงคล​ (​มท​ร.) ​ธัญ​บุรี​ ​เป็น​เจ้า​ของ​ไอ​เด​ีย “​ซาลาเปา​รส​ขิง​” ​โดย​มี​ ผศ.​สุชาดา​ ​งาม​ประภา​วัฒน์ ​เป็น​ที่​ปรึกษา​ให้​คำ​แนะ​นำ​ ​เจ้า​ของ​ ​ไอ​เด​ีย​เล่า​ว่า​ ​ซาลาเปา​รส​ขิง​ถือ​ว่า​เป็น​ “​อาหาร​เพื่อ​สุข​ภาพ​” ​อีก​ชนิด​หนึ่ง​ ​อีก​ทั้ง​ยัง​เหมาะ​กับ​ผู้​ที่​ต้อง​ทาน​อาหาร​ระหว่าง​เดิน​ทาง​ ​โดย​สรรพ​คุณ​ของ​ขิง​ช่วย​ลด​อาการ​คลื่นไส้​อาเจียน​จาก​การ​เมา​รถ​เมา​เรือ​ได้​ ​มี​สรรพ​คุณ​ดี​กว่า​ยา​แก้​เมา​เสีย​อีก​
   
​สรรพ​คุณ​ของ​ขิง​ที่​มี​รส​หวาน​ ​เผ็ด​ร้อน​ ​ช่วย​ขับ​ลม​ ​แก้​ท้อง​อืด​ ​จุก​เสียด​ ​แน่น​เฟ้อ​ ​คลื่นไส้​อาเจียน​ ​แก้​หอบ​ไอ​ ​ขับ​เสมหะ​ ​แก้​บิด​ ​โดย​ขิง​สามารถ​นำ​มา​ประกอบ​อาหาร​ได้​หลาก​หลาย​รูป​แบบ​ทั้ง​ของ​คาว​ ​ของ​หวาน​ ​หรือ​ทาน​สด​ ๆ ​เป็น​เครื่อง​เคียง​ ​รวม​ถึง​แปร​รูป​เป็น​ขิง​ผง​ ​ขิง​ดอง​ ​และ​น้ำ​ขิง​ได้​อีก​ด้วย​ ​ส่วน​ซาลาเปา​เป็น​อาหาร​ที่​นิยม​รับ​ประทาน​รอง​ท้อง​ไม่​ให้​หิว​ ​นอก​จาก​นี้​ยัง​เป็น​อาหาร​ว่าง​ที่​กระตุ้น​ให้​อยาก​รับ​ประทาน​อาหาร​ประเภท​อื่น​ได้​อีก​ด้วย​ ​ซึ่ง​ซาลาเปา​ก็​มี​ทั้ง​ไส้​หวาน​ ​ไส้​เค็ม​ ​มี​ทั้ง​ไส้​หมู​สับ​ ​ไส้​หมู​แดง​ ​ไส้​ครีม​ ​ไส้​ถั่ว​ดำ​ ​และ​ก็​ทำ​ให้​มี​รส​ขิง​ได้​ด้วย​
   
​การ​ทำ​ซาลาเปา​ ​อุปกรณ์​และ​เครื่อง​มือ​ที่​จำ​เป็น​ต้อง​ใช้​ ​อาทิ​ ​หม้อ​นึ่ง​ซาลาเปา​หรือ​ซึ้ง​นึ่ง​, ​เครื่อง​นวด​แป้ง​, ​เตา​แก๊ส​, ​ถาด​อะลูมิเนียม​, ​ไม้​นวด​แป้ง​ ​และ​เครื่อง​ครัว​เบ็ดเตล็ด​
   
​สำหรับ​วัตถุ​ดิบ​-​ส่วน​ผสม​สำหรับ​ทำ​ “​ซาลาเปา​รส​ขิง​” ​แยก​เป็น​... ​ส่วน​ผสม​ที่​ 1 ​ประกอบ​ด้วย​ ​แป้ง​สาลี​ตราบ​ัว 120 ​กรัม​, ​ยี​สต​์ 1 1/2 ​ช้อน​ชา​, ​น้ำ​เปล่า​ 3 1/2 ​ช้อน​โต๊ะ​ ​และ​ส่วน​ผสม​ที่​ 2 ​ประกอบ​ด้วย​ ​แป้ง​สาลี​ 75 ​กรัม​, ​ผง​ฟู​ 1 ​ช้อน​ชา​, ​น้ำ​ตาล​ทราย​ 35 ​กรัม​, ​เนย​ขาว​ 20 ​กรัม​, ​เกลือ​ 1/4 ​ช้อน​ชา​ ​และ​ ​น้ำ​ขิง​ 2 ​ช้อน​โต๊ะ​
   
​ขั้น​ตอน​การ​ทำ​ “​ซาลาเปา​รส​ขิง​” ​เริ่ม​จาก​ทำ​ส่วน​ผสม​ที่​ 1 ​นำ​แป้ง​สาลี​ผสม​กับ​ยี​สต​์​ใน​กะละมัง​ ​คลุก​เคล้า​ให้​เข้า​กัน​ ​ก่อน​จะ​ใส่​น้ำ​สะอาด​ตาม​ลง​ไป​ ​ทำ​การ​นวด​พอ​เข้า​กัน​ ​ตั้ง​พัก​ไว้​ให้​แป้ง​ขึ้น​เป็น​เท่า​ตัว​
   
​ต่อ​ไป​เป็น​การเต​รี​ยม​ส่วน​ผสม​ที่​ 2  ​นำ​แป้ง​สาลี​เท​ใส่​ลง​ใน​กะละมัง​ ​ตาม​ด้วย​ผง​ฟู​ ​น้ำ​ขิง​ ​และ​น้ำ​สะอาด​ ​คลุก​เคล้า​พอ​เข้า​กัน​ ​จาก​นั้น​ก็​นำ​แป้ง​ส่วน​ผสม​ที่​ 1 ​ที่​ทำ​ไว้​ ​มา​ผสม​เข้า​กับ​ส่วน​ผสม​ที่​ 2 ​นวด​พอ​เข้า​กัน​ ​แล้ว​จึง​ใส่​เนย​ขาว​เป็น​ขั้น​ตอน​สุด​ท้าย​ ​จาก​นั้น​ก็​นวด​ส่วน​ผสม​ทั้ง​หมด​ให้​เข้า​กัน​จน​แป้ง​เนียน​ ​แล้ว​พัก​ไว้​ 10 ​นาที​ให้​แป้ง​ได้​ที่​
   
​ระหว่าง​นี้​ก็​ทำ​ ​ไส้​ไก่​ผัด​ขิง​ ​โดย​ส่วน​ผสม​ก็​มี​... ​เนื้อ​ไก่​ 100 ​กรัม​, ​ขิง​อ่อน​ 25 ​กรัม​, ​เห็ด​หู​หนู​ 50 ​กรัม​, ​หอม​หัว​ใหญ่​ 50 ​กรัม​, ​ซอส​ปรุง​รส​  2 ​ช้อน​โต๊ะ​, ​น้ำ​เปล่า​ 1 ​ช้อน​โต๊ะ​, ​น้ำ​ตาล​ทราย​ 2 ​ช้อน​โต๊ะ​ ​และ​น้ำ​มัน​พืช​
   
​สำหรับ​ขั้น​ตอน​การ​ทำ​ไส้​ไก่​ผัด​ขิง​ ​เริ่ม​จาก​ทำ​การ​ล้าง​เนื้อ​ไก่​ ​ขิง​อ่อน​ ​เห็ด​หู​หนู​ ​และ​หอม​หัว​ใหญ่​ ​ผึ่ง​ให้​สะเด็ด​น้ำ​ ​แล้ว​ทำ​การ​หั่น​ส่วน​ผสม​ทั้ง​หมด​เป็น​สี่​เหลี่ยม​ลูก​เต๋า​เล็ก​ ๆ ​จาก​นั้น​นำ​กระทะ​ตั้ง​ไฟ​ ​พอ​ร้อน​ใส่​น้ำ​มัน​พืช​ลง​ไป​เพียง​เล็ก​น้อย​ ​ใส่​หอม​หัว​ใหญ่​และ​ขิง​อ่อน​ลง​ไป​ผัด​ให้​หอม​ ​แล้ว​จึง​ใส่​เนื้อ​ไก่​ตาม​ลง​ไป​ผัด​ให้​สุก​ ​ปรุง​รส​ด้วย​ซอส​ปรุง​รส​และ​น้ำ​ตาล​ทราย​ ​จาก​นั้น​จึง​ใส่​เห็ด​หู​หนู​ตาม​ลง​ผัด​ 4-5 ​ที​ ​พอ​แห้ง​ ​ชิม​รส​ให้​กลม​กล่อม​
   
​รส​ได้​ที่​แล้ว​ก็​ยก​ลง​จาก​เตา​ ​ตั้ง​พัก​ไว้​ให้​เย็น​เตรียม​ไว้​
   
​ขั้น​ต่อ​ไป​นำ​แป้ง​ที่​เตรียม​ไว้​มา​ตัด​แบ่ง​เป็น​ก้อน​ ๆ ​ปั้น​เป็น​ก้อน​กลม​ ​ก้อน​ละ​ 20 ​กรัม​ (​ส่วน​ผสม​ตาม​ที่​แนะ​นำ​ทำ​ซาลาเปา​ได้​ประมาณ​ 18 ​ลูก​) ​พัก​ไว้​ 10 ​นาที​ ​เพื่อ​ให้​แป้ง​ขึ้น​ ​ก่อน​จะ​ทำ​การ​ห่อ​ไส้​ด้วย​การ​ใช้​ไม้​คลึง​มาร​ีด​แป้ง​กลับ​ไป​กลับ​มา​ให้​เป็น​แผ่น​กลม​ ​ตัก​ไส้​ใส่​ลง​ตรง​กลาง​แป้ง​ ​ค่อย​ ๆ ​จีบ​เป็น​กลีบ​ก่อน​จะ​หุ้ม​ปิด​เพื่อ​ความ​สวย​งาม​ ​นำ​ผ้า​ขาว​บาง​ชุบ​น้ำ​บิด​ให้​แห้ง​คลุม​ปิด​ไว้​ ​ก่อน​จะ​นำ​ไป​นึ่ง​ใน​น้ำ​เดือด​ราว​  10 ​นาที​ ​ก็​เสร็จ​เรียบ​ร้อย​
   
​อ้อ​-​สัน​ศนีย์ ​บอก​ด้วย​ว่า​ “​ซาลาเปา​รส​ขิง​” ​สามารถ​เก็บ​ไว้​ได้​นาน​ราว​ 2 ​เดือน​ ​ใน​ช่อง​แช่​แข็ง​ ​เมื่อ​จะ​รับ​ประทาน​ก็​นำ​ออก​มา​เข้า​ไมโครเวฟ​ ​ซึ่ง​ซาลาเปา​รส​ขิง​นี้​จะ​มี​ทั้ง​กลิ่น​และ​รส​ของ​ขิง​ ​เป็น​รส​ชาติ​ที่​ลง​ตัว​
   
“​ซาลาเปา​รส​ขิง​” ​เป็น​ผลง​า​นข​อง​นัก​ศึกษา​ ​แต่​ก็​สามารถ​นำ​ไป​พลิก​แพลง​ต่อย​อด​ทาง​การ​ค้า​ ​เป็น​ “​ช่อง​ทาง​ทำ​กิน​” ​ได้​ ​โดย​คำนวณ​ตั้ง​ราคา​ขาย​ให้​มี​กำไร​ประมาณ​ 40% ​หลัง​หัก​ทุน​วัตถุ​ดิบ​ ​ซึ่ง​หาก​ใคร​สน​ใจ​ ​ต้องการ​สอบ​ถาม​ข้อมูล​เพิ่ม​เติม​ ​ก็​ลอง​ติด​ต่อ​ไป​ที่​ ผศ.​สุชาดา​ ​มท​ร.​ธัญ​บุรี​ ​โทร​. 08-9526-7598.

 เ​ชาว​ลี​ ​ชุม​ขำ​ : ​ราย​งาน​


 ขอบคุณ  เดลินิวส์




Create Date : 10 พฤษภาคม 2555
Last Update : 10 พฤษภาคม 2555 16:41:48 น.
Counter : 705 Pageviews.

0 comments
ชื่อ :
Comment :
 *ใช้ code html ตกแต่งข้อความได้เฉพาะสมาชิก
 

BIG MANGO
Location :
  

[ดู Profile ทั้งหมด]
 ฝากข้อความหลังไมค์
 Rss Feed
 Smember
 ผู้ติดตามบล็อก : 1 คน [?]