เครื่องปรุง

ข้าวตัง	300	กรัม
กุ้งแห้งตัวใหญ่	1/2	ถ้วย
มะม่วงดิบซอยเป็นเส้นเล็ก	1	ถ้วย
พริกแห้งเม็ดใหญ่	5	เม็ด
หอมแดงซอย	1/2	ถ้วย
กระเทียมซอย	3	ช้อน โต๊ะ
น้ำตาลปีบ	1/4	ถ้วย
เกลือป่น	2	ช้อน ชา
น้ำปลา	2	ช้อน โต๊ะ
กะปิ	1	ช้อน ชา
น้ำมันพืชสำหรับผัด	2	ช้อน โต๊ะ
น้ำมันพืชสำหรับทอด

วิธีทำ

1.  ใส่น้ำมันลงใน
กระทะ ตั้งไฟกลาง พอน้ำมันร้อน ใส่ข้าวตัง ทอดให้เหลืองกรอบ
ตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำมัน พอเย็นเก็บใส่ภาชนะ ปิดฝาให้สนิท
2.  พริกแห้ง
แกะเมล็ดออกแช่น้ำพอนุ่ม เจียวหอมและกระเทียมให้เหลืองกรอบ
(แยกเจียวทีละอย่าง)
3.  โขลกกุ้งแห้งให้เนื้อฟูเป็นปุย
โขลกพริกแห้งให้ละเอียด ใส่หอมแดงเจียว กระเทียมเจียวโขลกเข้าด้วยกัน
ใส่เกลือ กุ้งแห้ง โขลกรวมกัน ใส่กะปิ โขลกให้เข้ากันอีกครั้งหนึ่ง
ใส่มะม่วงเคล้าเบาๆ พอทั่ว
4.  ใส่น้ำมันลงในกระทะ 2 ช้อนโต๊ะ
ตั้งไฟกลางพอร้อน ใส่น้ำพริกที่โขลกในข้อ 3 ผัดให้ทั่วปรุงรสด้วยน้ำปลา
น้ำตาล ผัดเข้าด้วยกัน ผัดพอแห้ง ตักใส่ถ้วย

วิธีจัดเสิร์ฟ   ตักน้ำพริกเผาผัด ทาบนข้าวตังบางๆ ให้ทั่ว จัดวางในจาน
อย่าวางซ้อนกัน