ขนมชั้น.. ไม่ใช่ขนมเธอ...

เสาร์ที่ 22 ที่ผ่านมา..
ได้ทำขนมชั้นค่ะ..

อ๊ายยยยยยยย.. แต่ลืมหยิบสูตรมาค่ะ..
เอาที่จำได้เลา ๆ ก่อนมั้ยคะ

สูตรที่เรียนนี้ อาจารย์เค้าใช้แป้งข้าวเหนียว กับแป้งข้าวจ้าวค่ะ.. เอามาผสมแล้วนวด ๆ .. ถ้าไม่นวดมือ ก็นวดด้วยเครื่องก็ได้ค่ะ ซักประมาณ 5 - 10 นาที..

ระหว่างนั้นก็ตั้งกระทิทั้งหัวและหางนะคะ ใส่น้ำตาล..
ตั้งไฟ คนให้ละลายกันดี แต่ไม่ต้องให้กระทิแตกมันนะคะ
ใช้ไฟกลาง ๆ ไม่ต้องแรงค่ะ.. แล้วยกลง ทิ้งให้เย็น

หลังจากนั้นเอาแป้งที่เรานวดแล้ว มาใส่ในน้ำกระทิค่ะ..
คน ๆ ให้ผสมกัน คือ พอแป้งละลายเข้ากับกระทิแล้ว..

จากนั้นก็ แบ่งออกเป็น 2 ส่วน เท่า ๆ กันค่ะ
วิธีนี้ก็เพื่อผสมสีไงคะ สูตรที่ทำวันนี้เราใช้สีเขียวจากใบเตยค่ะ.. ล้างใบเตยให้สะอาด
แล้วปั่นใบเตยกับน้ำปูนใส่ค่ะ จากนั้นกรองเอาแต่น้ำเขียว ๆ มาผสมกับแป้งที่เราแบ่งไว้นะคะ

ให้ได้สีเขียวอ่อน กับสีเขียวแก่..

และสูตรนี้เราใช้พิมพ์ทำขนมค่ะ.. จะใช้พิมพ์ตามใจชอบคุณก็ได้นะคะ เพราะถ้าใช้ถาดใหญ่หรือถาดเล็กเนี่ย..
อาจารย์บอกว่า.. เสียเวลาค่ะ ช้าด้วย..
เราเลือกใช้พิมพ์ทำขนมกันค่ะ..

เอาพิมพ์เรียงใส่ในลังถึงนะคะ ตั้งไฟให้เดือดสัก 5 นาทีค่ะ
พอให้พิมพ์ร้อน ๆ เปิดฝาลังถึงออก แล้วหยอดแป้งที่เราผสมสีไว้ค่ะ.. อ้อ ขั้นตอนนี้ระวังไอร้อนที่พุ่งขึ้นมาด้วยนะคะ.. (ขอบอกว่า มือพองด้วยค่ะ.. เพราะกะไม่ถูก..)
ค่อย ๆ เทแป้งลองพิมพ์ กะ ๆ ดูนะคะ
สูตรนี้ เราเทสีเขียวอ่อนลงไปก่อนค่ะ..

จากนั้น ก็ปิดฝาค่ะ จับเวลาสัก 5 นาทีค่ะ..
พอครบ 5 นาที ก็ค่อย ๆ เปิดฝา ระวังอย่าให้น้ำหยดลงที่ตัวขนมนะคะ.. แล้วก็เทแป้งสีเขียวแก่ลงอีกครั้งค่ะ
คราวนี้ จับเวลา 10 นาทีค่ะ..
พอครบ 10 นาที ถ้าไม่แน่ใจว่าสุกหรือยัง
ใช้ไม้จิ้มฟันลองจิ้มดูก็ได้ค่ะ ถ้าไม่มีแป้งติดขึ้นมาก็
ใช้ได้ค่ะ..

จากนั้นก็ทิ้งพิมพ์ให้เย็น แล้วค่อย ๆ แกะออกมาค่ะ
ทีนี้ เราก็จะได้ขนมชั้น ฝีมือของเราเองค่ะ
ง่าย ๆนะคะ
เดี๋ยวพรุ่งนี้ จะมาแปะสูตรให้ค่ะ..

มีเคล็ดลับนะคะ..
บางท่านอาจจะคิดว่า ทำไมใช้แป้งข้าวเหนียวล่ะ
.. ตรงนี้แหละค่ะ เคล็ดลับง่าย ๆ
เราใช้แป้งข้าวเหนียวมากกว่าแป้งข้าวจ้าว..
ก็เพื่อเป็นการลัดขั้นตอนของการนวดแป้งด้วยค่ะ

เพราะตัวแป้งเหนียวอยู่แล้ว.. เราไม่ต้องนวดนาน..
ก็ใช้ได้ค่ะ..
ขนมชั้นที่ได้ ก็จะมีความเหนียวอยู่ในตัวค่ะ
(เอ๊ อธิบายตอนนี้ งง ๆ ค่ะ
นั่นแหละค่ะ เพราะแป้งข้าวเหนียว ขนมชั้นก็เลยเหนียว..
เอาง่าย ๆ อย่างนี้แหละ)

และมีเซอร์ไพรส์ ด้วยอ่ะ..........
........
ระหว่างที่ทำขนมเปียกปูน..
ผู้ว่าฯ กทม. คุณอภิรักษ์ แวะมาเยี่ยมศูนย์ฝึกวิชาชีพมีนบุรีด้วยค่ะ........

กรี๊ดดดดดดดดดดดดด.. สุดแรง..
อิ อิ.. คุณอภิรักษ์ น่ารักมากก พูดจาเพราะมาก ๆ
ที่ปลื้มคือ เราได้เอาขนมเปียกปูนให้ชิมด้วยค่ะ..
คิ คิ... คุณอภิรักษ์ชมว่า.. อร่อยมากกกกก แล้วก็ทานหมดด้วยอ่ะ.. (ไม่รู้อร่อย หรือกลัวเสียน้ำใจก็ไม่รู้..)

ตกลง.. เทใจ ให้หมดเลยนะคะ..
สำหรับ สข. วันที่ 30 เม.ย. นี้น่ะค่ะ...

อ้อ ๆ ๆ
เสาร์-อาทิตย์นี้....
ได้เรียนทำขนมชั้น, ขนมเปียกปูน, น้ำมะไฟ, น้ำเก๊กฮวย,
สาคูสูตรเจ, ครองแครงน้ำกระทิ, ขนมปุยฝ้าย, ลูกตาลลอยแก้ว ค่ะ...

ส่วนอาทิตย์หน้า.. จะได้ทำลอดช่องสิงคโปร์, ข้าวเหนียวมูน, ทับทิมกรอบ.. อันนี้พอทราบคร่าว ๆ ค่ะ...

ส่วนสูตรขนม.. จะค่อย ๆ ทยอยเอามาลงนะคะ..

ขนมไทย.. ง่ายนิดเดียวค่ะ

Create Date : 24 เมษายน 2549		3 comments
Last Update : 24 เมษายน 2549 10:46:54 น.
Counter : 1656 Pageviews.
Share Tweet