Bloggang.com : LoveKittY : •·.·´¯`·.·•เกี๊ยวกุ้ง•·.·´¯`·.·•

•·.·´¯`·.·•เกี๊ยวกุ้ง•·.·´¯`·.·•

สวัสดีค่ะ วันนี้บีจะมาชวนทำเกี๊ยวกุ้งนะคะ สูตรนี้ค่อนข้างภูมิใจนำเสนอค่ะ เพราะว่าตอนที่บีไปเรียนทำติ่มซำ เค้าสอนทำขนมจีบปู กุ้งมา ซึ่งเป็นสูตรที่อร่อยมากๆ (มีสูตรลงให้บ้างแต่ไม่มีรูปที่ Chinese Menu //www.bloggang.com/viewdiary.php?id=bebewithlove&month=10-2006&date=11&group=10&gblog=2)
บีก็เลยเอาสูตรนั้นมาปรับปรุงเป็นเกี๊ยวกุ้งค่ะ และก็เป็นเกี๊ยวทอดกรอบไว้แต่งหน้าด้วย แต่พอดีตอนที่ทำครั้งแรก ค่อนข้างจะหิวกันมากๆเลย เลยไม่มีรูปค่ะ มาถ่ายรูปอีกทีครั้งนี้เกี๊ยวทอดกรอบหมดไปแล้วค่ะ (เกี๊ยวกรอบไม่ใส่กุ้งนะคะ เป็นหมูสับเฉยๆ)
เกี๊ยวตัวนี้จริงๆบีเอาไว้ทานเป็นบะหมี่เกี๊ยวน้ำหมูแดงค่ะ แต่พอดีว่าครั้งนี้ไม่ได้ทำหมูแดงไว้ มีแต่น้ำต้มกระดูกหมู สามีเลยบอกว่าไม่เป็นไร ยังไงก็จะกิน..เมนูวันนี้เลยเป็น เกี๊ยวน้ำกุ้งกระดูกหมูแทนค่ะ

มาดูส่วนผสมกันนะคะ (รูปส่วนผสมไม่มีนะคะ)
เนื้อหมูสามชั้นบด หรือสันคอหมู 150 กรัม
กุ้งหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ 150 กรัม
แห้วสับหยาบ 50 กรัม
แผ่นเกี๊ยว 100 กรัม
น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา
ซีอิ้วขาว 1 ช้อนชา
พริกไทยป่น 1/4 ช้อนชา
แป้งมันฮ่องกง หรือแป้งมันธรรมดา 1 ช้อนชา
น้ำมันงา 1 ช้อนชา
น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
ไข่ขาว 1 ช้อนโต๊ะ

อันนี้เป็นหน้าตาแผ่นเกี๊ยวแช่แข็งค่ะ เริ่มแรกก็เอาแผ่นเกี๊ยวออกมาทิ้งไว้อุณหภูมิห้องให้นิ่มก่อนนะคะ

เริ่มทำเลยค่ะ
วิธีทำ
หมักกุ้ง โดยใช้กุ้ง 200 กรัม
หมักเกลือ 1/2 ช้อนชา
น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
แป้งข้าวโพดหรือแป้งมัน 2 ช้อนชา
พักไว้ 5-10 นาที ล้างออกแล้ววับน้ำให้แห้ง
รูปกุ้งที่ยังไม่ได้หมักค่ะ (ในรูปจะน้อยกว่าในสูตรนะคะ แอบงกค่ะ มันแพง อิอิ)

จากนั้น
1. ทำไส้ โดยใส่เนื้อหมูสามชั้นบด แห้วสับ กุ้งสับ ใส่ลงในอ่างผสมปรุงรสด้วยน้ำตาลทราย ซีอิ้วขาว น้ำมันหอย ไข่ขาว และพริกไทยป่น นวดให้เข้ากัน จากนั้นใส่แป้งข้าวโพดแลัวน้ำมันงานวดต่อให้เหนียว โดยนวดและฟาดกับอ่างผสมแล้วแช่ตู้เย็นช่องธรรมดาซักครู่ (ครั้งนี้บีไม่ได้ใส่แห้วนะคะ พอดีหมดไม่ได้ซื้อ)

2. นำแผ่นเกี๊ยวออกมา ใส่ไส้ลงไปตรงกลาง จับจีบคล้ายๆห่อลูกอมโบราณหรือถุงทองหน่ะค่ะ

3. อีกแบบนึง นำแผ่นเกี๊ยวออกมา เอาไส้ไว้ตรงกลาง แล้วจับพับมุมเข้าหากัน

ทำเสร็จแล้วจัดการทำน้ำซุปโดยเคี่ยวกระดูกหมูกับหัวไชเท้า (เคี่ยวทิ้งไว้ก่อนซักครึ่งวันก็ดีค่ะ กระดูกหมูจะได้เปื่อยๆและน้ำซุปหวานยิ่งขึ้น) จากนั้นก็เอาเกี๊ยวลงไปในหม้อเลยค่ะ เสร็จเรียบร้อย โรยผักชีและกระเทียมเจียว
ในรูปบีใส่หมูสับด้วยนะคะ เพราะสามีชอบเป็นการส่วนตัว และในชามนี้มีเกี๊ยวกุ้งแค่อันเดียวเพราะก่อนหน้านี้เค้าทานไปแล้วรอบนึงค่ะ อันนี้เป็นรอบสองหลังดูฟุตบอลจบ (อ้วนแน่ๆสามีเรา