BlogGang.com : : เหมียว beautycats : ราดหน้า

ราดหน้า

ลองทำดูค่ะ

เครื่องหมักหมู

หมูส่วนสันนอกใกล้สันคอ
ขีดละ 12 บาท
พริกไทบ่น
น้ำมันพืช
น้ำตาล น้ำปลา
ซีอิ๊วขาว น้ำมันหอย
ซอสปรุงรส ไ ข่ 1 ฟอง และแป้งข้าวโพดค่ะ

หมักอย่างน้อย 1 ชั่วโมง

ผักที่ใช้ค่ะ

แยกลวกผักทีละชนิด เพราะผักจะสุกไม่พร้อมกัน หากใช้ กระหล่ำดอก และข้าวโพดอ่อน ให้ลวกทีหลังนะคะ เพราะหากลวกก่อนจะมีเศษเล็กๆไปเปื้อนผักอื่นๆได้ ทำให้ไม่สวยค่ะ

วิธีลวกผักก็เหมือนที่เราลวกผักทั่วๆไปค่ะ ใช้น้ำเดือดจัด เติมเกลือในน้ำที่ลวกเพื่อรักษาสีผัก เมื่อลวกเสร็จแล้วต้องแช่น้ำเย็นเพื่อให้ผักหยุดสุก จะได้ผักที่มีความกรอบอร่อยสีเขียวสดดีค่ะ ผักที่ลวกแล้วสามารถจัดใส่จานเพื่อรอรับประทานได้เลย

เห็ดที่ลวกให้แยกไว้เพราะจะนำไปใส่ในน้ำราดหน้าค่ะ

ปลาหมึก 25 บาท กุ้ง 15 บาท
นำกุ้งกับปลาหมึกไปลวกเตรียมไว้ก่อนค่ะ

จัดเส้นใหญ่มาค่ะ เส้นเล็กหลีกไป อิอิ
ลอกเส้นใหญ่ไม่ให้จับตัวกันเป็นปึก เหยาะน้ำมันพืชนิดนึงเพื่อลอกง่ายๆค่ะ

คลุกๆกับซีอิ้วดำค่ะแล้วนำไปผัดกับน้ำมัน

เครื่องปรุงน้ำราดหน้า
กระเทียมบุบสับหยาบ เต้าเจี้ยว
น้ำตาล น้ำปลา ซีอิ๊วขาว น้ำมันหอย
ไข่ไก่ ตีพอแตก( ถ้าจะใส่ไข่ด้วยนะคะ )
แป้งมัน + น้ำเปล่า (ละลายและคนให้เข้ากันดี)

เตรียมต้มน้ำ ไว้ก่อนนะคะ จากนั้นตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืช เมื่อร้อนดีแล้วใส่กระเทียมลงไปไม่ต้องรอให้เหลืองตามด้วยเต้าเจี้ยวและเนื้อหมู ค่อยๆผัด ไม่ต้องลดไฟนะคะ ใช้ไฟแรง หากข้างกระทะมีสีน้ำตาลอ่อน ให้ใส่น้ำที่ต้มไว้ลงไปทีละ หน่อยค่ะ ราดข้างๆกระทะ เพื่อที่กระทะจะไม่ไหม้ ผัดจนหมูสุก ใส่เห็ดที่ลวกแล้วตามลงไป เติมเครื่องปรุงรส เมื่อเดือดให้ค่อยๆใส่แป้งมันที่ละลายไว้แล้วลงไป คนแรงและเร็วเพื่อให้แป้งกระจายตัว ไม่เกาะกันเป็นก้อน (อย่าลืมคนแป้งมันที่ผสมไว้ในถ้วยให้ละลายดีก่อนเทลงกระทะนะคะ) แล้วก็ ใส่กุ้ง และ ปลาหมึกที่ลวกไว้แล้วลงไปค่ะ

ลาดหน้าสูตรนี้จะมีรสจัด โดยส่วนใหญ่ผู้ที่ทานจะไม่ปรุงรสเพิ่มนอกจากพริกป่น พริกไท และพริกน้ำส้มนะคะ
ขอบอก อิอิ

อร่อยมากๆ

ป.ล. 1 ถ้าทำน้ำราดหน้าแบบเติมไข่ อย่าเพิ่งใจร้อนเพิ่มแป้งมันไปนะคะ ให้เติมไข่ดูก่อนจะข้นขึ้นอีก หากชอบข้นกว่านั้นจึงค่อยเพิ่มแป้งมันลงไปอีกทีหลังก็ได้ค่ะ

ป.ล . 2 หากใช้น้ำธรรมดา(ไม่ใช่น้ำเดือดหรือน้ำร้อน) จะทำให้ต้องใช้เวลานานกว่าน้ำในกระทะจะเดือดอีกครั้งซึ่งจะทำให้หมูที่เราผัดไว้แล้ว โดนเคี่ยวนานอาจจะกระด้างนะคะ
ป.ล.3 ให้แยกผักที่ลวกไว้โดยไม่ต้องนำไปใส่ในน้ำลาดหน้าเพื่อที่ผักจะได้กรอบสดอร่อย ไม่คายน้ำออกมาค่ะ

Create Date : 07 มีนาคม 2552

Last Update : 7 มีนาคม 2552 19:14:18 น.

3 comments

Counter : 2296 Pageviews.

หิวอ่ะ ทำได้ครั้งเดียว

โดย: เหมียว beautycats

วันที่: 7 มีนาคม 2552 เวลา:19:15:32 น.

ทำได้น่าทานจังเลยค่ะ ชอบน้ำข้นแบบนี้จัง

โดย: วิสกี้โซดา

วันที่: 7 มีนาคม 2552 เวลา:23:35:15 น.

น่าหม่ำมาก ๆ พี่เหมียว

โดย: mai-mee

วันที่: 9 มีนาคม 2552 เวลา:10:30:03 น.