Food For Fun :: Hot Wok Mission # 11++Roast Goose with red cabbage orange++
สวัสดีค่ะ วันนี้มาแบบเต็มๆ สำหรับอาหารช่วงเทศกาล เรียกได้ว่าที่บ้านชลทำเมนูนี้แทบจะทุกวันคริสมาสต์ แต่ทำเลี้ยงเฉพาะเพื่อนๆเท่านั้นนะค่ะ
ถ้าเลี้ยงญาตินี่ไม่ได้ทำ เพราะเราไปบ้านเค้า คุณแม่สามีทั้งสองคนรับหน้าที่ทำอาหารเอง มีปรับเปลี่ยนกันตามแต่สะดวก
แต่สามีชลเค้าซื้อห่านมาซะเยอะ กะเอามากินสัก 2-3 ปีเลยทีเดียว อิอิอิ
โจทย์ Food for Fun : Hot Wok Mission ++ 11 ประจำเดือนมกราคม 2555 โดยคุณบอล ทนายอ้วน มีดังนี้คะ
1.ทำอาหารสำหรับการเฉลิมฉลอง ครับ จะเป็นของคาว ของหวาน ของว่างได้ทั้งนั้นครับ 2. จะส่งเป็น set หรือจานเดี่ยว หรือว่า จะส่งทั้งงานปาร์ตี้ก็ได้ครับ 3. ใครจะคิดเมนูซ้ำกันก็ได้ครับ เพราะคิดว่าอาหารปาร์ตี้นี่จะต้องมีสูตรที่ไม่เหมือนกันอยู่แล้ว
แอบยากนิดนึงส์ครับ ตรงที่ ขอให้ส่งการบ้านทุกวันศุกร์ เพราะเดือนนี้เป็นเดือนแห่งความสุข ครับ อิอิอิ คิดว่าคงไม่ยากจนเกินไปนะครับ
ว่าแล้วก็ส่งการบ้านด้วย ห่านอบยัดใส้ด้วยแอบเปิ้ลและลูกพลัม เสิร์ฟพร้อมกระหล่ำปลีม่วงน้ำส้มและมันฝรั่งบดค่ะ
รับประทานพร้อมไวน์เข้ากันนักเล อิอิอิ
ปล. ด้วยนะค่ะที่ถ่ายรูปขั้นตอนการทำไม่ครบ เพราะต้องเทคทีมทำพร้อมกันกับสามี ห่านสามีต้องเป็นคนทำเองค่ะ เค้าภูมิใจของเค้าค่ะ ส่วนชลก็รับหน้าที่ทำผักไปแทน อิอิอิ
มาเริ่มทำกันเลยค่ะ จะเปลี่ยนจากห่านเป็นเป็ด หรือ ไก่งวงแทนก็ได้นะค่ะ แต่ชลว่าเปลี่ยนมาเป็นเป็ดจะอร่อยกว่าไก่งวง
ส่วนผสมน้ำราดห่าน
ห่าน 1 ตัว ขนาดประมาณ 6.5 กิโลกรัม
แอบเปิ้ลสด 3 ลูก ปลอกเปลือกคว้านเอาใส้ด้านในออก
อบเชย 2 แท่ง ขนาดเท่านิ้วชี้ค่ะ
กานพลู 2 ดอก
น้ำแอบเปิ้ล 1 ลิตร
ลูกพลัมแห้งแบบไม่มีเมล็ด 3 ชิ้น
เกลือ
พริกไทยดำบดจากที่บด
แป้งข้าวโพด 2 ชช.
น้ำส้มหวานอิตาเลี่ยน 2-3 ชต.
Majoran 1 ชช.
วิธีการทำ
ผสมแอบเปิ้ล ลูกพลัมแห้ง กานพลู อบเชยแท่ง และน้ำแอบเปิ้ล พักไว้อย่างน้อย 5 นาที
ล้างห่านและเช็ดให้แห้ง รอไว้
โรยเกลือและพริกไทยให้ทั่วทั้งตัวห่าน ทั้งด้านในและด้านนอก
ใส่ลูกแอปเปิ้ล ลูกพลัมในตัวห่าน
ปิดก้นห่านให้เรียบร้อยด้วยไม้จิ้มฟัน และผูกห่านให้แน่นด้วยเชือกสำหรับทำอาหารอีกทีนึง เพราะตอนเราอบ ปีกและขาห่านอาจจะกางออกมาได้
จากนั้นก็นำห่านไปย่างในเตาอบด้วยไฟ 200 องศา ประมาณ 3 ชม. เอาวางไว้ชั้นล่างสุด การวางห่านสำหรับย่างนั้น ต้องมีถาดมารองด้านล่างด้วย เพราะตอนที่เราอบห่าน น้ำมันจากห่านจะออกมาด้วย
นำน้ำซอสแอปเปิ้ลมาราดตัวห่านเป็นระยะ หลังจากอบไปได้ 1 ชม. แล้ว ให้นำน้ำมาราดทุกครึ่งชม.
ระหว่างที่เรารอให้ห่านสุก เราก็มาทำ Rotkohl หรือกระหล่ำสีม่วงเปรี้ยวนั่นเอง แต่สูตรของชลไม่เปรี้ยวเกินไปออกแนวหวานๆเปรี้ยวๆนั่นเองค่ะ
นำกระหล่ำม่วงมาหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ใช้กระหล่ำประมาณ 1.5 กิโลกรัม
ส่วนผสม Orangen-Rotkohl
กระหล่ำม่วง 1.5 กิโลกรัม หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
หอมใหญ่ 4 หัว หั่นเป็นลูกเต๋า
น้ำมันจากห่าน (เนื่องจากไม่มี ชลเลยใช้ไขมันจากพืชแทนค่ะ) 100 กร้ม
น้ำสัม 1/8 ลิตร
น้ำเลม่อน 1/8 ลิตร
เกลือ พริกไทย
น้ำตาล Kadis หรือน้ำตาลก้อนกรวด
ส้ม 4 ผล ปาดเปลือกออก หั่นเอาเฉพาะเนื้อด้านในเท่านั้น
ผิวส้มขูด 1 ชต. (ชลไม่ได้ใช้ค่ะ กลัวขมเลยไม่ใส่ซะเลย)
ตั้งหม้อให้ร้อน จากนั้นใส่ไขมันพืชลงไป
ตามด้วยหอมหัวใหญ่
กระหล่ำปลีม่วง ผสมให้ส่วนผสมให้เข้ากันดี ทิ้งไว้ 10 นาที จนกว่าส่วนผสมของผักนิ่ม
จากนั้นใส่ น้ำส้ม
น้ำเลม่อน
และน้ำตาล Kadis ลงไป ผสมให้ส่วนผสมเข้ากัน ลดไฟเป็นไฟอ่อน และปิดฝาหม้อไว้ 45 นาที
เมื่อครบ 45 นาทีแล้ว ลองชิมดูว่าได้รสชาติที่เราต้องการหรือไม่ รสชาติจะออกหวานๆเปรี้ยวๆ นะค่ะ
จากนั้นก็เสร็จแล้วค่ะ Orangen-Rotkohl รอเสิร์ฟพร้อมห่านได้เลย
ส่วนมันฝรั่งบด ชลใช้แบบสำเร็จค่ะ ใครจะทำเองก็ได้ค่ะนะค่ะ หรือจะเปลี่ยนเป็นมันฝรั่งอบแทนก็ได้ อร่อยเหมือนกัน อิอิอิ
3 ชม. ผ่านไป ห่านเราออกมาแล้วค่ะ
ดำน่ากลัวดีจริงๆ อิอิอิ
จากนั้นเราก็มาทำน้ำซอสกันค่ะ
น้ำซอสเราได้จากไขมันจากห่านที่เราอบและรองไว้ในเตาอบนะค่ะ
นำน้ำซอสที่ได้จากห่านมากรองผ่านกระชอนก่อน จากนั้นพักทิ้งไว้สัก 10 นาที จะเห็นน้ำมันลอยอยู่ด้านบน ให้ตักน้ำมันออกให้มากที่สุดเท่าที่จะทำได้
นำน้ำซอสไปตั้งไฟกลาง เติมน้ำส้มอิตาเลี่ยนลงไป ตามด้วยแป้งข้าวโพด คนจนส่วนผสมข้นดี ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย เสร็จแล้วค่ะง่ายๆ
ปล. ขั้นตอนนี้ไม่ได้ถ่ายรูปไว้ เพราะว่าแขกมาเต็มบ้าน ต้องขออภัยนะค่ะ
เตรียมจานชามให้พร้อม
วันนี้มีรายการอาหารอยู่ 3 อย่างคือ
1. ซุปฟักทอง อาหารเรียกน้ำย่อย 2. สลัดผัก 3. ห่านอบ อาหารหลัก
มาจัดฉากถ่ายรูปตอนเช้าของอีกวันค่ะ ตอนกลางคืนไม่กล้าถ่ายรูป เพราะอยากจะเม้าท์และบริการเรื่องอาหาร ถ้ามัวแต่ถ่ายรูปกลัวว่าจะไม่ได้กินอะไรเลยค่ะ
ส่งท้ายด้วยรูปนี้ค่ะ
ขอให้ทุกคนมีความสุข สุขภาพแข็งแรงกันทุกคนนะค่ะ
Create Date : 20 มกราคม 2555 |
Last Update : 20 มกราคม 2555 4:31:37 น. |
|
34 comments
|
Counter : 4177 Pageviews. |
|
|
ว่าแต่คุณชลจัดโต๊ะไว้5ที่ใช่ป่าว
เด๋วให้ลุงขับรถไปหาเด๋วนี้เลย
รอแป๊ปน๊า อย่าเพิ่งกินล่ะ
น่ากินสุดๆไปเลย กระหล่ำม่วงก็ทำเองอีก
อร๊ายยย ไม่ไหวจะเคลียร์ค๊า
หิวค๊าาาา
เอาเค็กมาิเสริฟเป็นของว่างค่ะ คิคิ