แกงเหลือง

ก่อนอื่นต้องออกตัวก่อนนะค่ะว่าไม่ใช่คนใต้ แล้วก็ไม่เคยแกงใต้ซะด้วย ( 555 จะมีใครกล้ากินไหมเนี๊ย ) แต่ชอบกินแกงใต้ของพี่ร้านข้างบ้านตอนสมัยอยู่กรุงเทพฯค่ะ พี่แกทำอร่อยเกือบทุกอย่าง ฝากท้องมื้อเที่ยงที่นั่นเกือบทุกวันจนสนิทกับเจ้าของร้านเลยแหล่ะ ของโปรดที่ชอบก็มีพวก คั่วกลิ้งกระดูกหมู แกงเหลือง แกงไตปลา หมูทอด โอ๊ย...พูดแล้วอยากกลับเมืองไทย และด้วยวันนี้ความอยากของอิฉันพุ่งสูงเกินร้อยไปจุกกระเพาะด้านไหนมิทราบค่ะ เลยอยากลองทำแกงเหลืองดู

แกงเหลือง

เครื่องปรุง
ปลากะพง ปลาแดง ปลากระบอก ปลาช่อน ปลาทูสด อย่างใดอย่างหนึ่ง 500 กรัม
ฟักเขียว มะละกอ สับปะรด ถั่วฝักยาว หน่อไม้สด หน่อไม้ดอง อย่างใดอย่างหนึ่ง 1 กิโลกรัม
น้ำ 3 ถ้วย
น้ำปลา 1/4 ถ้วย
น้ำมะขาวเปียก 1/4 ถ้วย
น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ

เครื่องแกง
พริกขี้หนูแห้ง 30 เม็ด
เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ
พริกชี้ฟ้าสีเหลือง,แดง 10 เม็ด
กระเทียมซอย 1/4 ถ้วย
หอมแดงซอย 1/4 ถ้วย
ขมิ้นสดหั่นท่อนขนาด 1 นิ้ว 1 ชิ้น
กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ

ปล.ใครทำน้อยก็ลดปริมาณเครื่องปรุงตามลำดับนะค่ะ

วิธีทำ
1.โขลกพริกขี้หนูแห้งกับเกลือเข้าด้วยกันจนละเอียด ใส่พริกชี้ฟ้า โขลกรวมกันจึงใส่กระเทียม หอมแดง ขมิ้น และกะปิ โขลกต่อจนละเอียดเข้ากันดี ตักใส่ถ้วยพักไว้


เหอะๆๆ อยากบอกว่าขั้นตอนนี้ครกที่บ้านยังไม่หายเหลืองเลยค่ะ ใครมีเคล็ดลับช่วยบอกหน่อยค่ะ เพราะอิสามีที่บ้านหาว่าอิฉันเป็นผู้หญิงสกปรก ครกไม่ล้าง ล้างแล้วค๊า..แต่มันไม่ออก
2.ขอดเกล็ดปลา ผ่าท้อง เอาไส้ออก ล้างให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นขนาด 1 1/2 นิ้ว หากเป็นปลาทูสด ต้องเอาเหงือกและไส้ออก ล้างให้สะอาด หั่นครึ่งตัวใส่จานเตรียมไว้

3.ปอกเปลือกฟักเขียว ผ่าสี่ เฉือนไส้ออก หั่นชิ้นพอคำ ปอกเปลือกมะละกอ แล้วล้างเฉือดเป็นชิ้นพอคำ ปอกเปลือกสับปะรด เอาตาออกให้หมด ล้างถั่วฝักยาวหั่นท่อนขนาด 1 1/2 นิ้ว หน่อไม้สด หั่นชิ้นพอคำ ล้างหน่อไม้ดองให้สะอาด หากเปรี้ยวจัดนำไปต้มน้ำทิ้ง 1 ครั้ง

ที่บ้านใช้มะละกอกับหน่อไม้ดองค่ะ
4.ละลายเครื่องแกงที่โขลกลงในหม้อน้ำ ยกขึ้นตั้งบนไฟกลางจนเดือด ใส่ผักที่ต้องการปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำมะขามเปียก และน้ำตาล ชิมรสให้พอดี ต้มสักครู่พอผักสุก ใส่ปลาพอปลาสุก ปิดไฟ ใส่น้ำมะนาวเพื่อให้รสแหลมขึ้น


5.ตักใส่ถ้วยหรือชาม เสิร์ฟร้อนๆ


หมายเหตุ..ถ้าแกงใส่หน่อไม้ดองหรือสับปะรด อาจลดน้ำมะขามเปียกลง เพราะทั้งสองชนิดมีรสเปรี้ยวอยู่แล้ว


Create Date : 25 ตุลาคม 2549
Last Update : 7 พฤศจิกายน 2551 21:05:47 น. 14 comments
Counter : 2696 Pageviews.

 
จะลองเอาสูตรไปให้แม่บ้านทำให้หม่ำครับ


โดย: somnumberone วันที่: 25 ตุลาคม 2549 เวลา:0:31:23 น.  

 
เหลืองน่าทานจังเลย


โดย: zaesun วันที่: 25 ตุลาคม 2549 เวลา:0:39:19 น.  

 
ไม่มีวิธีหายเหลืองค่ะ นอกจากเวลา

สามีไม่เชื่อ ก็เอาขมิ้นทามือสามีดูสิคะ จะได้เลิกบ่น อิอิ


โดย: แตนต่อย วันที่: 25 ตุลาคม 2549 เวลา:3:25:15 น.  

 
น่ากินมากๆๆของโปรดค่ะของโปรด
แกงส้ม ต้องทิ้งไว้ค้างคืน จะเพิ่มความเข้มข้นค่ะ
หิวๆๆๆๆๆๆๆๆ


โดย: สาวเขียน วันที่: 25 ตุลาคม 2549 เวลา:3:45:46 น.  

 
ไม่ใช่คนใต้ แต่ชอบอาหารใต้มากๆ เหมือนกันเลยคุณลิน แต่วันเนี้ยไม่รู้จะหม่ำอะไรดี มันเบื่อไปหมดเลยอ่ะค่ะ ปลาทูเนี่ยพ่อบ้านเราเห็นจะโดนดุเลย เค้าไม่ให้กินง่ะ เค้าบอกกลัวสารปรอท หรือถ้าอยากกินมากๆ ก็อาทิตย์นึงตัวเดียวพอ ยุ่งจริงๆ เลยเนอะ
ตอนนี้เรา 7 เดือนแล้ว กลับมาแพ้ท้องอีกแล้ว เห็นเป็นกันหลายคนเหมือนกันนะนี่


โดย: สร้อยสายรุ้ง วันที่: 25 ตุลาคม 2549 เวลา:4:37:01 น.  

 
อยากกินๆ.. จะทุ่มนึงแล้ว ครูยังไม่ยอมเลิกสอน... ง่ะ


โดย: Mocha Macchiato วันที่: 25 ตุลาคม 2549 เวลา:5:44:02 น.  

 
เราก็ไม่ใช่คนใต้แต่เคยไปฝึกงานทางใต้ สอง ครั้ง แล้วติดใจในรสชาดอาหาีรที่นั่นเกือบทุกอย่าง เจอแม่ครัวคนไหนที่เป็นคนใต้จริงๆ เราหรือจะพลาด กระโดดตีเข่า เอ้ย!!!! ตีซี้ แล้วจัดการคัดลอกสูตรเป็นการใหญ่
นี่ขนาดคุณพึ่งทำครั้งแรกยังน่ากินมากๆเลย เอาเป็นว่าไม่ขอพูดมาก แต่ขอข้าวสวยกับแกงชามนี้เลยล่ะกัน ถ้าใจดีต้องแถมไข่เจียวด้วย


โดย: marabout (marabout ) วันที่: 25 ตุลาคม 2549 เวลา:5:57:22 น.  

 
ตกลงได้รับคำตอบยัง แวะมาฟังคำตอบ เอิ๊กกกก


โดย: somnumberone วันที่: 25 ตุลาคม 2549 เวลา:9:51:37 น.  

 
hello from germany, visit my site, please
//www.rudner.eu


โดย: herbert IP: 80.142.130.229 วันที่: 25 ตุลาคม 2549 เวลา:13:46:41 น.  

 
ม่าม้าเป็นคนใต้แต่ม่ายเคยทำแกงใต้เลยเหอๆ
ทำแต่อาหารจีน


โดย: -AmAm bamboo- วันที่: 25 ตุลาคม 2549 เวลา:21:04:13 น.  

 
น้องเคยทำให้ทาน เผ็ดจนหูลูบสะเทือนเลย


โดย: fairy_tells วันที่: 25 ตุลาคม 2549 เวลา:21:35:30 น.  

 
สีสวย เห็นภาพ ได้กลิ่นแกงส้มใต้ลอยตามภาพมาด้วย
ทานกับสะตอสดอร่อยดีค่ะ

เก่งจังเลยค่ะ ทำออกมาครั้งแรกก็หน้าตาสวยเชียว


โดย: YRFP วันที่: 25 ตุลาคม 2549 เวลา:21:44:20 น.  

 
ตามมาเม้นท์ที่นี่บ้าง น่าทานมากๆๆๆเลย ลิน เก่งจริงๆ


โดย: พี่อ้อม IP: 72.230.188.153 วันที่: 26 ตุลาคม 2549 เวลา:0:09:35 น.  

 
ทานเพลินเลยค่า


โดย: สมาชิกหมายเลข 3445422 วันที่: 28 เมษายน 2563 เวลา:12:41:00 น.  

ชื่อ :
Comment :
  *ใช้ code html ตกแต่งข้อความได้เฉพาะสมาชิก
 

BeamerFamily
Location :
new jersey United States

[ดู Profile ทั้งหมด]

ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
Smember
ผู้ติดตามบล็อก : 1 คน [?]




พวกเราครอบครัว Beamer เพิ่งเริ่มต้นชีวิตใหม่ไม่นานมานี้เอง อยากถ่ายทอดเรื่องราวและบันทึกความทรงจำที่ดีผ่านโลกไซเบอร์แห่งนี้
บันทึก ณ วันที่ 1 มิถุนายน 2549
  • Click for New Egypt, New Jersey Forecast
    Group Blog
     
    <<
    ตุลาคม 2549
    1234567
    891011121314
    15161718192021
    22232425262728
    293031 
     
    25 ตุลาคม 2549
     
    All Blogs
     
    Friends' blogs
    [Add BeamerFamily's blog to your web]
    Links
     

    MY VIP Friend

     Pantip.com | PantipMarket.com | Pantown.com | © 2004 BlogGang.com allrights reserved.