แกงเหลือง
ก่อนอื่นต้องออกตัวก่อนนะค่ะว่าไม่ใช่คนใต้ แล้วก็ไม่เคยแกงใต้ซะด้วย ( 555 จะมีใครกล้ากินไหมเนี๊ย ) แต่ชอบกินแกงใต้ของพี่ร้านข้างบ้านตอนสมัยอยู่กรุงเทพฯค่ะ พี่แกทำอร่อยเกือบทุกอย่าง ฝากท้องมื้อเที่ยงที่นั่นเกือบทุกวันจนสนิทกับเจ้าของร้านเลยแหล่ะ ของโปรดที่ชอบก็มีพวก คั่วกลิ้งกระดูกหมู แกงเหลือง แกงไตปลา หมูทอด โอ๊ย...พูดแล้วอยากกลับเมืองไทย และด้วยวันนี้ความอยากของอิฉันพุ่งสูงเกินร้อยไปจุกกระเพาะด้านไหนมิทราบค่ะ เลยอยากลองทำแกงเหลืองดู
แกงเหลือง
เครื่องปรุง ปลากะพง ปลาแดง ปลากระบอก ปลาช่อน ปลาทูสด อย่างใดอย่างหนึ่ง 500 กรัม ฟักเขียว มะละกอ สับปะรด ถั่วฝักยาว หน่อไม้สด หน่อไม้ดอง อย่างใดอย่างหนึ่ง 1 กิโลกรัม น้ำ 3 ถ้วย น้ำปลา 1/4 ถ้วย น้ำมะขาวเปียก 1/4 ถ้วย น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
เครื่องแกง พริกขี้หนูแห้ง 30 เม็ด เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ พริกชี้ฟ้าสีเหลือง,แดง 10 เม็ด กระเทียมซอย 1/4 ถ้วย หอมแดงซอย 1/4 ถ้วย ขมิ้นสดหั่นท่อนขนาด 1 นิ้ว 1 ชิ้น กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ
ปล.ใครทำน้อยก็ลดปริมาณเครื่องปรุงตามลำดับนะค่ะ
วิธีทำ 1.โขลกพริกขี้หนูแห้งกับเกลือเข้าด้วยกันจนละเอียด ใส่พริกชี้ฟ้า โขลกรวมกันจึงใส่กระเทียม หอมแดง ขมิ้น และกะปิ โขลกต่อจนละเอียดเข้ากันดี ตักใส่ถ้วยพักไว้
เหอะๆๆ อยากบอกว่าขั้นตอนนี้ครกที่บ้านยังไม่หายเหลืองเลยค่ะ ใครมีเคล็ดลับช่วยบอกหน่อยค่ะ เพราะอิสามีที่บ้านหาว่าอิฉันเป็นผู้หญิงสกปรก ครกไม่ล้าง ล้างแล้วค๊า..แต่มันไม่ออก 2.ขอดเกล็ดปลา ผ่าท้อง เอาไส้ออก ล้างให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นขนาด 1 1/2 นิ้ว หากเป็นปลาทูสด ต้องเอาเหงือกและไส้ออก ล้างให้สะอาด หั่นครึ่งตัวใส่จานเตรียมไว้
3.ปอกเปลือกฟักเขียว ผ่าสี่ เฉือนไส้ออก หั่นชิ้นพอคำ ปอกเปลือกมะละกอ แล้วล้างเฉือดเป็นชิ้นพอคำ ปอกเปลือกสับปะรด เอาตาออกให้หมด ล้างถั่วฝักยาวหั่นท่อนขนาด 1 1/2 นิ้ว หน่อไม้สด หั่นชิ้นพอคำ ล้างหน่อไม้ดองให้สะอาด หากเปรี้ยวจัดนำไปต้มน้ำทิ้ง 1 ครั้ง
ที่บ้านใช้มะละกอกับหน่อไม้ดองค่ะ 4.ละลายเครื่องแกงที่โขลกลงในหม้อน้ำ ยกขึ้นตั้งบนไฟกลางจนเดือด ใส่ผักที่ต้องการปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำมะขามเปียก และน้ำตาล ชิมรสให้พอดี ต้มสักครู่พอผักสุก ใส่ปลาพอปลาสุก ปิดไฟ ใส่น้ำมะนาวเพื่อให้รสแหลมขึ้น
5.ตักใส่ถ้วยหรือชาม เสิร์ฟร้อนๆ
หมายเหตุ..ถ้าแกงใส่หน่อไม้ดองหรือสับปะรด อาจลดน้ำมะขามเปียกลง เพราะทั้งสองชนิดมีรสเปรี้ยวอยู่แล้ว
Create Date : 25 ตุลาคม 2549 |
Last Update : 7 พฤศจิกายน 2551 21:05:47 น. |
|
14 comments
|
Counter : 2696 Pageviews. |
|
|
|
โดย: zaesun วันที่: 25 ตุลาคม 2549 เวลา:0:39:19 น. |
|
|
|
โดย: แตนต่อย วันที่: 25 ตุลาคม 2549 เวลา:3:25:15 น. |
|
|
|
โดย: สาวเขียน วันที่: 25 ตุลาคม 2549 เวลา:3:45:46 น. |
|
|
|
โดย: marabout (marabout ) วันที่: 25 ตุลาคม 2549 เวลา:5:57:22 น. |
|
|
|
โดย: herbert IP: 80.142.130.229 วันที่: 25 ตุลาคม 2549 เวลา:13:46:41 น. |
|
|
|
โดย: fairy_tells วันที่: 25 ตุลาคม 2549 เวลา:21:35:30 น. |
|
|
|
โดย: YRFP วันที่: 25 ตุลาคม 2549 เวลา:21:44:20 น. |
|
|
|
โดย: พี่อ้อม IP: 72.230.188.153 วันที่: 26 ตุลาคม 2549 เวลา:0:09:35 น. |
|
|
|
|
|
|
|
Location :
new jersey United States
[ดู Profile ทั้งหมด]
|
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
Smember ผู้ติดตามบล็อก : 1 คน [?]
|
พวกเราครอบครัว Beamer เพิ่งเริ่มต้นชีวิตใหม่ไม่นานมานี้เอง อยากถ่ายทอดเรื่องราวและบันทึกความทรงจำที่ดีผ่านโลกไซเบอร์แห่งนี้ บันทึก ณ วันที่ 1 มิถุนายน 2549
|
|
|
|
|
|
1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 |
8 | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 |
15 | 16 | 17 | 18 | 19 | 20 | 21 |
22 | 23 | 24 | 25 | 26 | 27 | 28 |
29 | 30 | 31 | |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|