สุดจี๊ด'ต้มยำปลาทู' 'ร้านเส่ย'กำแพงเพชร 7 ริมถนนกำแพงเพชร 7 ด้านหลังสถานีรถไฟสามเสน มีร้านอาหารชื่อจำง่าย ว่า "ร้านเส่ย" นำเสนออาหารไทยสไตล์ทะเลเผา กับเมนูหลากหลายที่เจ้าของร้านลงมือปรุงเองทุกเมนู คุณเส่ย หรือ ณพงษ์ เกิดเจริญ กล่าวว่า เปิดร้านอาหารมากว่า 24 ปี ปกติเป็นคนชอบทำอาหารกินเอง แต่ด้วยความที่เป็นคนมีมนุษยสัมพันธ์ดี ทำให้มีเพื่อนหลายกลุ่ม และมักชอบโชว์ฝีมือการทำอาหารเลี้ยงเพื่อนอยู่เป็นประจำ จนมาเปิดร้านอาหารเป็นของตัวเอง และมีเพื่อนๆ มาอุดหนุน เป็นที่รู้จักของลูกค้าทั่วไป ทางร้านเน้นอาหารที่สดใหม่ เครื่องแกงและอาหารทะเลสั่งตรงมาจากจังหวัดเพชรบุรี บ้านเกิด ชนิดวันต่อวัน อาหารจานเด็ดของทางร้านจานแรก เรียกน้ำย่อยด้วย "กุ้งแช่น้ำปลา" ใช้กุ้งขาวสดแช่น้ำปลาและน้ำจิ้มซีฟู้ด และที่เป็นสูตรเด็ดของทางร้านคือ น้ำราดมีวาซาบิด้วยเพิ่มความอร่อยและแปลกใหม่ กินคู่กับผักกระถิน หอมเจียว และกระเทียมโทนสดหั่นแว่น เพิ่มรสชาติให้กับอาหารจานนี้ไม่น้อย 1 จาน กินได้ 3 คน จานต่อมาซดน้ำแล้วจี๊ดถึงใจ "ต้มยำปลาทู" รสชาติถึงเครื่องปรุงรส ทางร้านเลือกปลาทูโป๊ะสด ปลาทูเฉพาะของจังหวัดเพชรบุรี ตัวไม่เล็กไม่ใหญ่จนเกินไป เนื้อหวานมัน การปรุงเริ่มจากต้มน้ำจนเดือดปรุงรสด้วยน้ำมะนาว น้ำปลา และพริกขี้หนูทุบพอแตก หากชอบเผ็ดมาก เผ็ดน้อย บอกทางร้านได้เลย ก่อนเสิร์ฟโรยด้วยใบกะเพราเพิ่มความหอมให้กับอาหารกินคู่กับข้าวสวยร้อนๆ เข้ากันได้ดี 1 ถ้วย กินได้ 3 คน "ปลาทูสามรส" ใช้ปลาทูโป๊ะทอดจนกรอบนอกนุ่มใน ส่วนน้ำราดสามรสเป็นแบบสูตรโบราณชาวจีน เน้นเครื่องเทศอย่างกระเทียมกลีบเล็กทุบพอแตก พริกขี้หนูสด คัดเฉพาะเมล็ดสีแดง ตำพอแตกเช่นกัน หลังจากนั้นผัดพอส่งกลิ่นหอม ปรุงรสสามรส ได้แก่ น้ำปลา น้ำตาล และน้ำส้มสายชูตามสูตรของทางร้าน รอจนเดือด แล้วจึงราดบนตัวปลา 1 จาน กินได้ 3 คน หากลูกค้าชอบกินเนื้อและอาหารรสชาติจัดจ้าน แนะนำ "เกาเหลาแห้งเนื้อเปื่อย" คัดเนื้อน่องและเอ็นแก้ว ต้มในน้ำซุปสูตรของทางร้านที่ปรุงขึ้นเองนาน 5-6 ชั่วโมง อาหารจานนี้ทางร้านปรุงรสมาให้เสร็จ มีครบทุกรส เปรี้ยว หวาน มัน เค็ม เผ็ด กินคู่กับกะหล่ำปลีสดหั่นฝอย 1 ชาม กินได้ 3 คน ด้าน "เนื้อน่องลายผัดกะเพรา" อาหารพื้นๆ แต่ไม่ธรรมดา ใช้เนื้อน่องลายลวกก่อนผัดกะเพรา เนื้อจะนุ่มหนึบ ผัดจนเครื่องปรุงเข้าถึงรส ใส่ใบกะเพราและเมล็ดพริกไทยสดลงไป หอมทั้งกลิ่นเครื่องเทศ และใบกะเพรา 1 จาน กินได้ 2-3 คน อีกจานแนะนำ "กระเทียมดองผัดไข่" อร่อยไม่แพ้เมนูอื่นๆ กระเทียมดองทางร้านดองเองจึงทำให้รู้ถึงการนำมาทำเป็นอาหาร ต้องใส่เครื่องปรุงอะไรบ้างรสชาติอาหารถึงได้กลมกล่อมลงตัว โดยกระเทียมดองทางร้านนำมาหั่นเป็นแว่นๆ แล้วนำมาผัดกับไข่ไก่ ปรุงรสสูตรเด็ดของทางร้าน 1 จาน กินได้ 3-4 คน หากต้องการกินอาหารจานด่วน "ข้าวผัดปลาทู" เมนูง่ายๆ สบายๆ แต่แฝงไว้ด้วยรสชาติที่ไม่ธรรมดา ทั้งความหวานมันของเนื้อปลาทูสด แกะเนื้อ ผัดรวมกับข้าวสวยที่ร่วนเป็นเมล็ดแข็งเล็กน้อย ปรุงรสด้วยซอสเฉพาะของทางร้าน ใส่ต้นหอมซอย กินกับแตงกวาเป็นผักแกล้ม หากต้องการเพิ่มเปรี้ยวทางร้านมีมะนาวเตรียมไว้ให้ นอกจากนี้ทางร้านยังมีอาหารอีกหลายเมนูให้ได้เลือกกินกัน ไม่ว่าจะเป็น แก้มปลาทูทอด แมงกะพรุนเย็น ยำไข่ปู-ไข่ปลาดุก เป็นต้น คุณเส่ยบอกถึงเคล็ดลับความอร่อยของอาหารว่า อยู่ที่การคัดเลือกวัตถุดิบที่สดใหม่วันต่อวัน เครื่องแกงเป็นสูตรเฉพาะของทางบ้านที่สืบทอดกันมากว่า 50 ปี การเอาใจใส่ในการทำอาหารทุกจาน ปรุงถึงรสถึงเครื่องเทศ จะเป็นตัวดึงสีสัน รสชาติและความอร่อย ทางร้านฝากบอกว่าหากใครจะมากินที่ร้านควรโทรศัพท์สอบถามจองโต๊ะไว้ก่อน เพราะมีลูกค้าแน่นร้านทุกวัน ซึ่งการทำอาหารก็จะช้าเล็กน้อย เพราะทางคุณเส่ย ปรุงรสเพียงคนเดียว เพื่อให้รสชาติอาหารทุกจานเป็นไปตามสูตร ร้านเปิดให้บริการวันจันทร์-อาทิตย์ หยุดวันเสาร์ สอบถามได้ที่โทร.08-6103-6603 หรือ 08-7508-8402 Create Date : 09 ธันวาคม 2554 Last Update : 9 ธันวาคม 2554 2:11:15 น. 0 comments Counter : 545 Pageviews. Share Tweet ชื่อ : * blog นี้ comment ได้เฉพาะสมาชิก Comment :   *ส่วน comment ไม่สามารถใช้ javascript และ style sheet