BlogGang.com : : บ้านอาหารไทย : หมั่นโถว

หมั่นโถว

‘หมั่นโถว’ หรือ แป้งนึ่งก้อนกลมๆ สีขาวนวลเนียน ที่คนไทยนำมารับประทานกับขาหมูนั้น ในเมืองจีนก็มีหลากหลายประเภทคล้ายอย่างในบ้านเรา ทั้งแบบหวาน เค็ม ใส่นมวัวและที่ใส่ไส้เหมือนซาลาเปาที่เรารู้จักดี เช่น ไส้ครีม ถั่วแดง หมูแดง หมูสับ และแบบมังสวิรัติ ก็ถือเป็นหมั่นโถวชนิดหนึ่งด้วย

ที่มาของหมั่นโถวมีตำนานเล่าต่อๆกันมาว่า กำเนิดมาตั้งแต่สมัยสามก๊ก (ค.ศ.220-280) เรื่องเล่ามีอยู่ว่า สมัยนั้นชนพื้นเมืองทางใต้ของแคว้นสู่ที่เรียกตนเองว่า พวกหนันหมัน ชอบก่อความวุ่นวาย โดยยกทหารมาโจมตีแคว้นสู่อยู่บ่อยครั้ง คราหนึ่งหัวหน้าเผ่านามว่า เมิ่งฮั่ว นำทัพมา ร้อนถึง จูเก๋อเลี่ยง หรือ ขงเบ้ง(ค.ศ.181-234) ที่ต้องนำทหารออกปราบปรามด้วยตนเอง

เมื่อขงเบ้งรบชนะและกวาดต้อนเชลยศึกผ่านมาถึงแม่น้ำหลูซุ่ย (แม่น้ำจินซาเจียงในปัจจุบัน) ซึ่งเป็นแดนเถื่อน ไร้เงามนุษย์ ซ้ำอากาศก็เป็นพิษไม่สะอาด แต่เป็นเส้นทางที่เหล่าทหารจำต้องข้ามไป เพื่อสร้างขวัญและกำลังใจให้กับเหล่าทหาร ลูกน้องของขงเบ้งเสนอความคิดขึ้นว่า ให้บั่นหัวเชลยศึกเผ่าหนันหมัน นำมาเซ่นไหว้บูชาเทพเจ้าประจำแม่น้ำสายมรณะนี้

แต่ขงเบ้งผู้ปราดเปรื่องไม่เห็นด้วยที่จะตัดคอคนจริงๆ จึงคิดอุบายนำแป้งมาปั้นเป็นรูปหัวคนห่อไส้เนื้อแกะและวัว หลังจากนั้นเอาไปนึ่ง แล้วนำไปเซ่นไหว้บูชาแม่น้ำแทนครั้งนั้นทหารแคว้นสู่จึงเดินทางข้ามแม่น้ำมาได้โดยปลอดภัย นับแต่นั้นมา แป้งนึ่งก้อนกลมนี้ก็ถูกเรียกว่า ‘หมันโถว’ ซึ่งแปลได้ความว่า ‘หัวเชลยเผ่าหมัน’ และทำตกทอดกันมาจนแพร่หลายไปทั่ว โดยเฉพาะขึ้นมาทางภาคเหนือ ได้กลายมาเป็นอาหารที่ชาวจีนเหนือนิยมรับประทานกันเป็นอาหารเช้าหรืออาหารว่าง ว่ากันว่า หมั่นโถวแต่ละท้องถิ่นก็มีกลเม็ดการปรุงแต่งแตกต่างกันไปสารพัดแบบ

"ส่วนผสมแป้งหมั่นโถว ส่วนที่ 1"

1.แป้งสาลีชนิดเบา(ตราบัวแดงหรือบัวหิมะ) 350 กรัม
2.ยีสต์แห้งสำเร็จรูปชนิดจืด(สีแดง) 1 ช้อนโต๊ะ (10 กรัม)
3.น้ำ 230 กรัม

"วิธีทำแป้งหมั่นโถว ส่วนที่ 1"

ผสมแป้ง ยีสต์ น้ำ เข้าด้วยกัน นวดพอรวมเป็นก้อน พักแป้งไว้ 30-50 นาที หรือจนขึ้นเป็น 2 เท่า ถ้าใช้เครื่องทำขนมปังให้ใช้ menu 9 นวด พอครึ่งชั่วโมง ปิดเครื่องได้ ไม่ต้องเดินเครื่องจนครบ 1 ชั่วโมงครึ่ง

"ส่วนผสมแป้งหมั่นโถว ส่วนที่ 2"

1.แป้งสาลีชนิดเบา(ตราบัวแดงหรือบัวหิมะ) 150 กรัม
2.ผงฟู 1 ช้อนโต๊ะ
3.เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
4.น้ำตาลทราย 125 กรัม
5.เนยขาว 50 กรัม หรือ น้ำมันพืช 3-4 ช้อนโต๊ะ

"วิธีทำแป้งหมั่นโถว ส่วนที่ 2"

1. ร่อนแป้ง ผงฟู และเกลือป่นเข้าด้วยกัน เทน้ำตาลทรายลงในแป้ง ใช้พายยางคนส่วนผสมให้เข้ากัน
2. เทลงส่วนผสมแรก นวดด้วยความเร็วต่ำ 5 นาที ใส่ไขมัน นวดจนแป้งเนียนประมาณ 10-12 นาที ถ้าใช้เครื่องทำขนมปัง ให้เอาส่วนผสมที่ 2 ใส่เข้าไปในส่วนผสมที่ 1 ตั้ง menu 9 ใหม่ จนนวดเสร็จเรียบร้อย ปิดเครื่องได้ ไม่ต้องเดินเครื่องจนครบ 1 ชั่วโมงครึ่ง
3. พักแป้ง 10 นาที
4. ตัดแป้งก้อนละ 30 กรัม คลึงเป็นก้อนกลม อย่าคลึงนานเกินไป แป้งจะฉีก
5. แผ่แป้งเป็นก้อนกลม หรือรี แล้วแต่ความชอบ จากนั้นวางลงกระดาษ พักแป้งให้แป้งขึ้นเป็น 2 เท่า ประมาณ 30 นาที ถึง 1 ชั่วโมงครึ่ง แล้วแต่อุณหภูมิของวันนั้น

"การนึ่งหมั่นโถว"

1.นึ่งในน้ำเดือดไฟแรงประมาณ 10 นาที
2.อย่านึ่งนานเกินไป แป้งจะเป็นจุดเหลือง
3.ควรใส่น้ำในรังซึ้งให้ถึงขอบล่างของซึ้ง ตั้งให้เดือดก่อนจึงเริ่มนึ่ง
4.ในน้ำให้ใส่น้ำส้มสายชูลงไปด้วยจะทำให้หมั่นโถวขาวขึ้น

เคล็ดลับการนึ่งหมั่วโถวให้ผิวสวย

ให้เอาผ้าขาวบางบางปูลงที่พื้นของรังซึ้งก่อนวางก้อนหมั่นโถวเรียงลงไป และไม่ควรวางซ้อนกัน จะทำให้ผิวของหมั่นโถวไม่สวย ทั้งนี้ สูตรที่นำมาเสนอได้ผ่านการทดสอบแล้วว่า แม้หมั่นโถวจะเย็นแล้ว แต่แป้งก็ยังนุ่มน่ารับประทานได้อีกหลายชั่วโมง หากมีเวลาก็ลองทำดูนะครับ

Create Date : 27 เมษายน 2551

Last Update : 4 พฤษภาคม 2551 0:20:18 น.

0 comments

Counter : 7661 Pageviews.