BlogGang.com : : บ้านอาหารไทย :

ปลาเค็มหลน

ปลาเค็มหลน ถือเป็นอาหารไทยอีกอย่างหนึ่งที่ได้รับความนิยมบริโภคกันอย่างกว้างขวางทั่วประเทศไทย และโดยปกติแล้ว ในประเทศไทยแต่ละภูมิภาคต่างก็มีอาหารประเภทหลน มากมายหลากหลายรูปแบบ เริ่มตั้งแต่เต้าเจี้ยวหลน ปลาเค็มหลน ปูเค็มหลน กุ้งสดหลน ขึ้นอยู่กับความสะดวกในการหาวัตถุดิบของแต่ละภูมิภาค และอาหารประเภทหลนมักจะนิยมบริโภคร่วมกับผักสดและผักลวกบางประเภท อาทิเช่น ยอดผักกาดขาวอ่อน แครอทลวก มะเขือเปราะลวก ถั่วฝักยาวลวก แตงกวาสด กะหล่ำปลีลวก ข้าวโพดอ่อนลวก ดอกกะหล่ำลวก เป็นต้น

ในที่นี้ผมขอนำเสนอเฉพาะปลาเค็มหลน ซึ่งประกอบด้วยเนื้อปลาอินทรีย์เค็มหอมอร่อย ผสมกับเนื้อกุ้งสด เพื่อเพิ่มรสชาติแห่งความอร่อยจากอาหารทะเลแท้ๆ จะเห็นได้ว่าปลาเค็มหลน จะถูกนำไปเป็นเมนูอาหารเด็ดในร้านอาหารที่มีชื่อเสียงของประเทศหลายๆ แห่ง และมักจะเป็นที่นิยมบริโภคกันอย่างกว้างขวาง แต่ทั้งนี้ จำเป็นอย่างยิ่งที่จะต้องคัดสรรเนื้อปลาอินทรีย์เค็มที่สดใหม่ และหอมได้ที่เท่านั้น จึงจะสามารถผลิตเป็นปลาเค็มหลนที่หอมน่ารับประทาน

"เครื่องปรุงปลาเค็มหลน"

1.เนื้อปลาอินทรีย์เค็มชั้นดี จำนวน 2 ชิ้น
2.เนื้อกุ้งแกะเปลือก จำนวน 1 ถ้วย
3.กะทิคั้นสด จำนวน 2 ถ้วย
4.หอมซอย จำนวน ½ ถ้วย
5.เกลือป่น จำนวน 1 ช้อนชา
6.น้ำตาลปี๊บ จำนวน 1 ช้อนโต๊ะ
7.ใบมะกรูดหั่นฝอย จำนวน 1 ช้อนโต๊ะ
8.พริกหยวก 3 สี จำนวน ½ ถ้วย
9.ใบผักชี จำนวน 1 ช้อนโต๊ะ

"การปรุงปลาเค็มหลน"

1.น้ำเนื้อปลาอินทรีย์เค็มไปลวกน้ำร้อนเพื่อลดความเค็มของปลาลง
2.นำกะทิสดเคี้ยวบนไฟให้ร้อนพอประมาณ จากนั้นนำปลาเค็มที่ผ่านการลวกเพื่อลดความเค็มแล้ว ผสมลงไปในกะทิสด และตามด้วยกุ้งสดที่หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ผสมรวมลงไป
3.ใส่ส่วนผสมต่างๆ ที่เตรียมไว้ อาทิเช่น หอมซอย เกลือป่น น้ำตาลปี๊ป พริกหยวก และใบมะกรูดหั่นฝอย รวมลงไป และคนให้เข้ากันจนได้ที่
4.ถักใส่ถ้วยพร้อมตกแต่งด้วยใบผักชี ตามความเหมาะสม และพร้อมบริโภคร่วมกับผักลวกและผักสดชนิดต่างๆ

เคล็ดลับความอร่อย

กะทิที่ใช้ปรุงปลาเค็มหลน ควรเป็นหัวกะทิเท่านั้น เพื่อจะทำให้ปลาเค็มหลนมีรสชาติหอมหวาน และเข้มข้นน่ารับประทาน

Create Date : 27 เมษายน 2551

0 comments

Last Update : 4 พฤษภาคม 2551 0:23:28 น.

Counter : 2176 Pageviews.