BlogGang.com : : บ้านอาหารไทย :

พะแนงหมู

พะแนง ถือเป็นแกงไทยแท้ตามแบบฉบับอาหารภาคกลาง ที่มีรสชาติหอมหวาน ไม่เผ็ดจนเกินไป และนิยมทำด้วยเนื้อสัตว์หลายหลายชนิด อาทิเช่น พะแนงหมู พะแนงไก่ พะแนงเนื้อ พะแนงเป็ดย่าง เป็นต้น โดยปกติแล้วพะแนงจะถือเป็นอาหารหลักสำหรับร้านอาหารไทยทุกแห่งทั่วประเทศไทย และทั่วโลก เนื่องจากพะแนงเป็นอาหารประเภทแกงที่มีรสชาติดี จนสามารถเรียกได้ว่าเป็นอาหารประจำชาติของไทยอีกอย่างหนึ่งทีเดียว

ลักษณะเด่นของพะแนง ก็คือ จะปรุงน้ำพริกแกงด้วยส่วนผสมพิเศษคือ ผงยี่หร่าและเม็ดผักชีบนละเอียด ซึ่งทำให้มีรสชาติหอมหวานน่ารับประทาน และโดยปกติแล้วจะแพงจะจัดอยู่ในกลุ่มพริกแกงอย่างหนึ่ง แต่จะเป็นพริกแกงชนิดที่มีน้ำแกงค่อนข้างน้อย เป็นลักษณะพริกแกงผสมกะทิเข้มขัน ทำให้มีความหวานมันกว่าแกงเผ็ดประเภทอื่นๆ จึงเป็นที่นิยมบริโภคกันอย่างกว้างขวางทั่วโลก

"ส่วนผสมสำหรับทำพะแนงหมู"

1.เนื้อหมู 300 กรัม
2.กะทิ 1 ถ้วย
3.ใบมะกรูดหั่นฝอย 2 ใบ
4.น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
5.น้ำตาลปีบ 1 ช้อนโต๊ะ
6.โหระพา 2 กิ่ง
7.พริกแดงหั่นเฉียง 2 เม็ด
8.น้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ
9.ถั่วลิสงคั่วป่น 1 ช้อนโต๊ะ

"ส่วนผสมเครื่องปรุงน้ำพริก"

1.พริกแห้งแกะเมล็ดออก 6-7 เม็ด
2.หอมแดง 5 หัว
3.กระเทียม 2 หัว
4.ข่าหั่นฝอย 1 ช้อนชา
5.ตะไคร้หั่นฝอย 1 ช้อนโต๊ะ
6.รากผักชีหั่นฝอย 1/2 ช้อนโต๊ะ
7.ผิวมะกรูดหั่นฝอย 1/2 ช้อนโต๊ะ
8.ผักลูกชีคั่วป่น 1 ช้อนชา
9.ยี่หร่าคั่วป่น 1/2 ช้อนชา
10.เกลือป่น 1 ช้อนชา
11.พริกไทย 5 เม็ด
12.ผงขมิ้น 1 ช้อนชา
13.กระชายหั่น 1 ช้อนโต๊ะ
14.กะปิ 1 ช้อนชา

"วิธีทำพะแนงหมู"

1.โขลกน้ำพริกให้ละเอียด
2.ล้างหมูให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นตามขวางรวนสักครู่พอให้หมูสุก
3.ผัดน้ำพริกกับน้ำมันให้หอม เติมกะทิอย่าให้น้ำพริกแห้ง ผัดให้หอมและแตกมันใช้ไฟอ่อนๆ จนหมูนุ่มน้ำแกงขลุกขลิกใส่ใบโหระพา ยกขึ้น จัดใส่จานแต่งด้วยใบโหระพาสดเด็ดเป็นช่อๆ

หมายเหตุ : ถ้าเป็นเนื้อ ให้เคี่ยวกับหางกะทิให้นุ่ม ถ้าเป็นไก่ กับหมู ต้องรวนก่อน

Create Date : 27 เมษายน 2551

0 comments

Last Update : 4 พฤษภาคม 2551 0:21:01 น.

Counter : 3159 Pageviews.