BlogGang.com : : บ้านอาหารไทย :

หมูสะเต๊ะ

อีกหนึ่งความโปรดปรานในชีวิตของผมก็หมูสะเต๊ะนี่ล่ะ ถือเป็นความโชคดีอย่างหนึ่ง หลังจากที่ผมได้นำเสนอ ข้อมูลเกี่ยวกับลอดช่องไทยเสร็จเรียบร้อยก็มีเพื่อนๆ เข้ามาบอกว่าอยากทำหมูสะเต๊ะสูตรอร่อยๆ ซึ่งถือได้ว่าตรงกับใจผมพอดีที่อยากจะนำเสนอสูตรหมูสะเต๊ะตามแบบฉบับรสชาติชาวปักษ์ใต้แท้ๆ ที่เนื้อหมูจะหอมนุ่ม และน้ำจิ้มจะหอมมัน และรสชาติเข้มข้นตามสูตรอาหารปักษ์ใต้ บวกกับอาจาดปรุงรสเปรี้ยวหวานได้ที่ สุดแสนจะอร่อยทีเดียว

หากท่านใดเคยเดินทางไปเที่ยวเมืองใต้ โดยเฉพาะจังหวัดพังงา จะมีหมูสะเต๊ะที่อร่อยและมีชื่อเสียงมาก ซึ่งนอกจากรสชาติจะเข้มข้น อร่อยถูกปากแล้ว ร้านดังกล่าวยังมีสะเต๊ะพิเศษที่ไม่ค่อยจะได้เห็นที่อื่นก็คือ สะเต๊ะไส้หมู ซึ่งหอมนุ่ม น่ารับประทานทีเดียว พูดถึงก็ทำให้น้ำลายสอทีเดียวล่ะ นอกจากนี้ในเมืองใต้ยังมีหมูสะเต๊ะที่มีชื่อเสียงอีกหลายๆ แห่ง เคล็ดลับความอร่อยของหมูสะเต๊ะปักษ์ใต้ หากจะบอกกันตรงนี้ก็คือ ในกระบวนการหมักหมูและกระบวนการปรุงน้ำจิ้ม จะมีส่วนผสมของผงยี่หร่าและเม็ดผักชีโขลกละเอียดเป็นส่วนผสมสำคัญอยู่ด้วย เพราะองค์ประกอบสองสิ่งนี้จะทำให้อาหารมีรสชาติหอม น่ารับประทานครับ

"เครื่องปรุงสำหรับหมักหมู"

1.หมู 1 กิโลกรัม
2.ยี่หร่าคั่ว 1/ 2 ช้อนโต๊ะ
3.ลูกผักชีคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ
4.ตะไคร้ซอย 1 ต้น
5.ข่าซอย 1 ช้อนชา
6.ขมิ้นหั่นละเอียด 1 ช้อนชา
7.พริกไทยป่น 1/ 2 ช้อนชา
8.นมข้นหวาน 3 ช้อนโต๊ะ
9.น้ำตาลปีบ 1 ช้อนโต๊ะ
10.หัวกะทิ 1 /2 ถ้วย
11.เนยละลาย 4 ช้อนโต๊ะ
12.เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
13.ผงกะหรี่ 1 ช้อนโต๊ะ
14.ใบเตย

"วิธีทำหมูสะเต๊ะ"

โขลกข่า ตะไคร้ ขมิ้น พริกไทย ยี่หร่า ลูกผักชีที่คั่ว และเกลือ เข้าด้วยกันให้ละเอียด แล้วนำเครื่องที่โขลกมาเคล้ากับเนื้อหมู หัวกะทิ เนย นมข้นหวาน ใช้ใบเตยขยำจนเข้ากันดี หมักทิ้งเอาไว้อย่างน้อย 1 ชั่วโมง (ถ้าจะให้ดีต้องหมักค้างคืน) จึงนำมาเสียบไม้

"เครื่องปรุงน้ำจิ้ม"

1.พริกแห้ง 7-8 เม็ด
2.ลูกผักชีคั่ว 5 ช้อนโต๊ะ
3.ยี่หร่าคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ
4.หอมเผา 8 หัว
5.กระเทียมเผา 7-8 กลีบ
6.ถั่วลิสงคั่ว 1/ 2 ถ้วย
7.เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
8.มะพร้าว 7 ถ้วย

"วิธีปรุงน้ำจิ้ม"

1.พริกแห้งนำมาผ่าแล้วแช่น้ำให้นิ่ม นำไปโขลกกับเกลือให้ละเอียด
2.ใส่ลูกผักชีคั่ว ยี่หร่าคั่ว โขลกให้เข้ากัน
3.จากนั้นใส่ หอมเผา กระเทียมเผา ถั่วลิสงคั่ว ตำให้เข้ากันดี
4.นำมะพร้าวมาคั้นให้ได้กะทิสัก 3-4 ถ้วย เอาหัวกะทิใส่กะทะเคี่ยวให้แตกมัน
5.นำน้ำพริกที่ตำไว้ลงไปผัดให้หอม ผัดให้แตกมันเป็นขี้โล้ก่อน จึงใส่กะทิที่เหลือลงไป
6.ปรุงรสด้วย น้ำตาลปี๊บ เกลือ หรือน้ำปลา ตามชอบ

"เครื่องปรุงสำหรับทำอาจาด"

1.น้ำส้มสายชู 2 ถ้วย
2.น้ำ 1 ถ้วย
3.เกลือป่น 2 ช้อนโต๊ะ
4.น้ำตาลทราย 2 - 1/ 2 ถ้วย
5.พริกชี้ฟ้าแดงหรือพริกเหลืองหั่นเป็นแว่น
6.หัวหอมแดงซอย
7.แตงกวาหั่นตามขวาง

"วิธีปรุงน้ำอาจาด"

ผสมน้ำตาล เกลือ น้ำ และน้ำส้มสายชู เข้าด้วยกัน ชิมดูให้ได้รส เปรี้ยว เค็ม หวาน (อาจาดต้องรสจัดและหวานมาก) นำไปตั้งไฟพอข้น ยกลงทิ้งให้เย็น แล้วใส่แตงกวาหั่น หัวหอมแดงซอย และ พริก

เคล็ดลับความอร่อย

เคล็ดลับในการทำหมูสะเต๊ะสูตรนี้ เริ่มตั้งแต่ เนื้อหมูที่นำมาใช้ควรเลือกใช้เนื้อหมูปนมันเล็กน้อย เนื้อหมูส่วนสะโพกจะเหมาะมากเพราะมีความนุ่มและราคาไม่แพง หรืออาจจะใช้เนื้อหมูสันนอกก็ได้ แต่ไม่ควรใช้หมูสันในเพราะนิ่มเกินไป ก่อนจะหั่นเนื้อหมู ควรนำเนื้อหมูไปแช่ช่องแข็งสักครู่ เพื่อจะได้สะดวกในการหั่นและทำให้เนื้อหมูที่ได้มีความบางเสมอกัน การหมักเนื้อหมูควรหมักนานพอสมควร อย่างน้อยประมาณ 1 ชั่วโมง แต่ถ้าจะให้ดีต้องหมักค้างคืน เพื่อให้เครื่องปรุงต่าง ๆ ซึมเข้าเนื้อหมูได้ดี เวลาเสียบไม้ ควรมีมันหมูแข็งเสียบอยู่ที่ปลายไม้ด้วย เขาบอกว่าจะช่วยกันไม่ให้ไม้ไหม้ และเพิ่มกลิ่นหอมให้แก่หมูเวลาย่าง

เวลาทำน้ำจิ้มนั้น ควรใส่ถั่วลิสงทีหลังสุด และเมื่อใส่ถั่วลิสงแล้ว ไม่ควรจะเคี่ยวนาน เพราะถั่วจะดูดน้ำทำให้น้ำจิ้มมีลักษณะข้นเกินไป ผักที่ใช้ใส่ในอาจาด ควรใส่ตอนจะรับประทาน เพราะถ้าผสมทิ้งเอาไว้ ผักจะสลดหดหู่ ดูไม่น่ารับประทานนะครับ

Create Date : 26 เมษายน 2551

0 comments

Last Update : 4 พฤษภาคม 2551 0:18:36 น.

Counter : 2608 Pageviews.