ข้าวขาหมูแบบเมืองไทย...แต่ไปทำที่เยอรมัน
หายไปโม้เรื่องปัญหามนุษย์ ทำเอาคนอ่านเครียดไปตาม ๆ กัน จริง ๆ แล้วแอบยุ่ง ๆ เรื่องบ้าง เรื่องงาน เรื่องครอบครัว (มีญาติมาเยี่ยมกันไปโขยงใหญ่ ๆ ) เลยทำให้ละเลยบล้อกอาหารกันไปบ้าง ที่จริงทำกับข้าวทุกวัน ลูกค้าก็ถามหาเมนูใหม่ ๆ ทุกวัน ก็มีวันสองวันนี้ได้อยู่บ้านเงียบ ๆ ได้ถ่ายรูปอาหารพรีเซ้นท์ลูกค้าเสร็จกันไป ที่เยอรมนีก็เริ่มหนาวแล้ว เวลาเปลี่ยนเป็นเวลาหน้าหนาว กล่าวคือตั้งแต่ปลายเดือนตุลาคม ทุกคนจะปรับนาฬิกาให้เร็วขึ้นอีกหนึ่งชั่วโมง ขนาดปรับเวลาแล้ว สี่โมงครึ่งก็เริ่มมืดแล้ว ทำให้รู้สึกว่าเวลากลางวันที่จะทำอะไร ๆ ที่ต้องพึ่งแสงธรรมชาตินั้นมีน้อยลง มาว่าถึงขาหมูของเราบ้างดีกว่า ก็เนื่องจากว่าอากาศเริ่มหนาว ใจมันอยากกินอะไรมัน ๆ เพื่อให้ความอบอุ่นแก่ร่างกาย (ข้ออ้าง) วันก่อนไปเห็นขาหมูในซุปเปอร์มาร์เก็ต ก็เลยถอยมาซะขานึง ลองมาทำข้าวขาหมูดู สูตรนี้ไม่ใส่เครื่องพะโล้ค่ะ สัดส่วนเครื่องปรุง อันนี้ปุ่นกะเอาเองนะคะ รากผักชีกระเทียม พริกไทย ใครมีข่า ตำข่าลงไปด้วยค่ะ ตำออกมาได้ซัก ๒ ช้อนโต๊ะ น้ำตาลปี๊บ (ปุ่นใช้น้ำตาลปี๊บ ๒ ก้อนแอบหวานไปหน่อย) ตำให้ละเอียด ซีอิ๊วขาว ประมาณ ๓ ช้อนโต๊ะ ขาหมูอ้วน ๆ หนึ่งขา เห็ดหอมแช่น้ำ ดอกใหญ่ก็สี่ซ้าห้าดอก ดอกเล็กสิบดอก ผักดอง (ที่เยอรมันไม่มี เลยใช้ซาวเออร์เคร้า เป็นกะหล่ำปลีดองแบบที่คนเยอรมันกินกับขาหมูหรือไส้กรอก) น้ำเปล่า ๒ ลิตร ไข่ต้ม (เข้ากั๊นเข้ากัน แต่ปุ่นไม่มี อ้าว) น้ำจิ้ม พริกขี้หนูกับพริกชี้ฟ้าเขียว ใส่พริกขี้หนู ๒ เม็ด พริกชี้ฟ้าเม็ดนึง ใครมีพริกเหลืองใช้พริกเหลืองโลด กระเทียม กลีบใหญ่สองกลีบ น้ำส้มสายชู ๒ ช้อนโต๊ะ ผสมกับน้ำต้มสุก ๒ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย ๒ ช้อนชา เกลือ ๑ ช้อนชา มาเริ่มกันเลย ผัดรากผักชีกระเทียมพริกไทยข่า ให้หอมฟุ้ง แล้วใส่น้ำตาลลงไปผัด ให้เป็นคาราเมล ออกสีน้ำตาล ใส่ขาหมูลงไป ผัดไป ๆ มา ๆ จริง ๆ ถ้ามีเตาถ่านก็เอาขาหมูไปปิ้ง ขูดขนออกก็ดีค่ะ จะได้หอม ๆ แต่ปุ่นทำแบบไม่ได้ปิ้ง เปลี่ยนภาชนะเป็นหม้อใบใหญ่ แล้วเติมน้ำลงไป ใส่เห็ดหอมที่แช่แล้วลงไป ต้มทิ้งไว้ให้น้ำงวดลง น้ำตาลที่เคี่ยวไว้ จะซึมเข้าไปในขาหมู หม้ออันใหม่นี้ดีมากไม่ต้องเคี่ยวนานหมูก็เปื่อยแล้ว หม้อเก่าคงใช้เวลาสองชั่วโมง อันนี้ชั่วโมงเดียว ตำน้ำจิ้ม พริกกับกระเทียมให้เข้ากัน เติมน้ำส้มสายชูผสมน้ำเปล่า น้ำตาลและเกลือ ลงไป เท่านี้โอแล้ว ตอนท้าย ๆ ก่อนจะตักกินก็ปรุงรสซะหน่อยด้วยซีอิ๊วขาว หรือเกลือก็ได้ ปุ่นว่าซีอิ๊วขาวก็ทำให้หอมดีเหมือนกันค่ะ ตอนนี้แหละที่เราจะใส่ซาวเออร์เคร้าลงไป ปุ่นอยากเก็บมันไว้ในหม้อใหญ่ ก็แยกเอามาใส่หม้อใบเล็ก ต้มต่อแล้วใส่กระหล่ำปลีดองลงไป พอเดือดก็ตักทั้งขาหมูและกะหล่ำปลีดองที่ใส่ ราดข้าวให้ชุ่ม ๆ หน้าตาเจ้าซาวเออร์เคร้าที่ว่า เสร็จแล้วกินได้เลย รูปวันนั้นถ่ายได้แย่มากเพราะหิว มือสั่น แสงน้อย ขี้เกียจปรับกล้อง ขออภัยในความไม่สะดวก กินแล้วระวังอ้วนแบบนี้ และลงพุงแบบนี้ สวัสดีค่ะ
Free TextEditor
Create Date : 23 พฤศจิกายน 2553 |
Last Update : 23 พฤศจิกายน 2553 16:19:47 น. |
|
22 comments
|
Counter : 1181 Pageviews. |
|
|