ธันวาคม 2552

 
 
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
 
 
All Blog
:::: แกงเหลืองปลาดุก vs ปลาอะไรก็ไม่รุ ทอดกรอบราดพริก :::
วันจันทร์ที่ 14 ธันวาคม 2009

++ อย่างที่โบราณว่าไว้ ชายใดได้กลืนแกง ...แล้วอะไรต่อก็มิรุ
ใครรู้ช่วยต่อให้จบที่นะก๊ะ lol วันนี้อยากทานแกงส้มค่ะ
ปลาใช้ประจำส่วนมากจะเป็นเนื้อปลากระพงแดง
แต่ตอนเปิดตู้เย็น ... ใครเอาของตรูไปกินแล้วแฟระ แง๊

ก็พี่ไม่ได้สั่งไว้นี่ค่ะ นู๋เลยเอาไปทำแกงพม่าค่ะ
ดีมาก พี่อยากกินแกงวันนี้แหละ
ขาดอย่างเดียวคือปลา ช่วยเดินไปมินิตลาดข้างบ้านหน่อย
แล้วซื้อปลามาให้ พี่จะต้มน้ำแกงรอ
...

และแล้วน้องเอยก็มาพร้อม
แอ่น แอ๊นท์ ปลาดุก และปลาตัวเล็ก ๆ อีก 1 ถุง

พี่ ๆ นู๋ไม่รุ ว่าพี่ชอบปลาไหน เลยซื้อมาทั้งสองปลา พี่เข้าใจไหม
...

ก็ยังดีเอย ที่เธอยังเมตตานายจ้างอย่างพี่บ้าง

นำเสนอ

แกงส้มปลาดุก + คูณ

องค์ประกอบ ...

เนื้อปลาดุกสด ครึ่ง กก.



ต้นคูณ ที่ภูเก็ตจะเรียกว่าโชน นำมาลอกเปลือกข้างนอก
ล้างและหั่นเป็นท่อนอย่างในภาพ




กระปิอย่างดี ปลายทัพพี



พริกแกงส้ม แบบเผ็ดสามบ้านแปดบ้าน กะประมาณทัพพีครึ่ง




กรรมวิธีทำ


ตั้งน้ำให้เดือด ใส่คนอร์ 1 ก้อน หรือผงปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ



นำพริกแกงลงไปต้มสัก 5-6 นาทีให้แตกตัว ส่งกลิ่นหอม



บีจะปรุงรสก่อนใส่ผักและปลาค่ะ
ที่ใช้ก็จะมีแค่เกลือ น้ำปลา ชูรส และ น้ำมะนาว
เป็นคนที่ชอบทานรสเปรี้ยวแหลมค่ะ เลยใส่หนักหน่อย
ชอบอย่างไร ก็กะปริมาณเอานะคะ
บางครั้งหากมะนาวไม่มี บีก็จะใช้ส้มแขกแทน
ความเปรี้ยวของส้มแขกในแกงส้ม เข้ากันได้ดีค่ะ

จากนั้นเอาต้นคูณใส่ลงไปต้มให้น้ำซึมเข้าไป ไม่ต้องนานมาก






น้ำเนื้อปลาดุกใส่ลงไป เป็นขั้นตอนสุดท้าย
เร่งไฟแรงหน่อยนะคะ ไม่ต้องไปคนมัน ปล่อยให้เดือดปุด ๆ




ตักใส่ถ้วยพร้อมหม่ำค่ะ ...





หันไปเห็นปลาตัวเล็ก ที่ไม่ทราบสายพันธุ์ที่น้องเอยซื้อมา
ก็เลยเอามาทำปลาทอดกรอบราดพริกซะ ...



ง่าย ๆ ค่ะ นำปลาล้างทำความสะอาดและคลุกเคล้า
ด้วยเกลือเล็กน้อยดับความคาว
เตรียมทอดธรรมดา ๆ ไม่มีอะไรพลิกแพลง

หยิบใบกระเพรามา นิดหน่อย ซอยให้ละเอียด




พริกและกระเทียม ดังภาพ




นำหม้อหูใบเล็กมาตั้งไฟอ่อน ๆ ใส่น้ำมันพืชลงไปครึ่งทัพพี
เอาพริกและกระเทียมลงไปผัดให้หอม



ที่เราต้องการก็จะเป็น น้ำจิ้มหวานแม่ประนอม



น้ำจิ้มบ๊วยเจี่ย



เทน้ำจิ้มทั้งสองประเภทลงไปผัดในหม้อ ในปริมาณที่เท่ากัน ชิมรส
หากต้องการรสเปรี้ยวนำ ก็ใช้เพิ่มน้ำจิ้มบ๊วย





นำกระทะตั้งไฟ ใส่น้ำมัน

ขั้นตอนแรกก๊ะ ต้องทอดใบกระเพราก่อน เพื่อใช้โรยหน้าน้ำราด





ขั้นตอนที่สองก็นำพี่ปลา ลงไปทอดให้กรอบ ๆ



เราก็จะได้เมนู ปลาอะไรก็ไม่รู้ทอดกรอบราดพริกแต่ทีบ้านนี้ใครใคร่ราด ๆ ใครใคร่ จิ้ม ๆ ค่ะ
ตามสบาย ..





สูตรน้ำราดนี่จำไม่ได้ว่าเอามาจากไหน
น่าจะเป็นพ่อครัวเก่าของที่ร้านสวัสดี เป็นคนสอนให้
จำมาครบสูตรหรือเปล่าก็ไม่รู้
รู้แต่ว่าทำออกมาแล้วรสชาดดีค่ะ
แง๊ะ วันนี้ทอดกระเพรา นานไปโหน่ย ...

สวัสดีวันจันทร์นะคะ
ขอให้เจริญอาหาร

BuSy BeE ~



Create Date : 14 ธันวาคม 2552
Last Update : 14 ธันวาคม 2552 15:45:45 น.
Counter : 4838 Pageviews.

11 comments
  
น่าทานมากๆครับ
โดย: บอย IP: 124.120.80.97 วันที่: 14 ธันวาคม 2552 เวลา:17:15:36 น.
  
น่าอร่อยค่ะ เห็นรูปแล้วเรียกน้ำย่อยดีจัง
โดย: นิกกี้ (N_silk ) วันที่: 15 ธันวาคม 2552 เวลา:23:13:26 น.
  


โดย: sierra whiskey charlie วันที่: 20 ธันวาคม 2552 เวลา:12:33:30 น.
  
แวะมาทักทายนะคะ

สุข สดชื่น สดใส สุขภาพแข็งแรงๆๆ ค่ะ ^^

โดย: sierra whiskey charlie วันที่: 21 ธันวาคม 2552 เวลา:21:13:43 น.
  
สวัสดีครับ555 มาเยี่ยมครับสบายดีนะครับ แหมมม..น่าทานอีกเช่นเคยนะครับ ขอสักถ้วยนะครับและก็ปลาอีก1ตัวอิอิอิ..(จิบดาวแดงด้วยนะ..หืม.ม.ม.ม.5555) ดูแลสุขภาพด้วยนะครับ
โดย: บูรพากรณ์ วันที่: 22 ธันวาคม 2552 เวลา:22:25:49 น.
  


Merry x'mas & Happy New Year

พี่ยุ้ยขอให้น้องบีและครอบครัวมีความสุขมากๆนะจ้ะ
โดย: nLatte วันที่: 25 ธันวาคม 2552 เวลา:15:32:45 น.
  
คลิกๆๆ รูปสวยๆน่ารักๆไว้ส่งต่อเพียบ...
โดย: scimovie วันที่: 30 ธันวาคม 2552 เวลา:15:20:08 น.
  


ลาทีปีเก่า ยิ้มรับปีใหม่

เก็บสิ่งดีๆ ไว้ ทิ้งเรื่องร้ายที่ผ่านมา

ขอให้มีสุขพอดี ขอให้มีทุกข์พอทน

ขอให้ไม่เจ็บและไม่จน

ขอให้สุขภาพสมบูรณ์ แข็งแรง

สุข สดชื่น สดใส สวัสดีปีใหม่ 2553 ^^



โดย: sierra whiskey charlie วันที่: 31 ธันวาคม 2552 เวลา:22:34:43 น.
  
ปีใหม่ปี 2010 นี้ ขอให้มีความสุขมากๆ เลยนะคะพี่บีคนสวย
คิดหวังอะไร ก็ขอให้ได้ดังใจหวัง
สุขภาพแข็งแรง สุขกายสบายใจ
และเรื่องทุกเรื่องขอให้ผ่านพ้นไปได้ด้วยดีปราศจากสิ่งกวนใจเลยค่า
ปล. คิดถึงจ้า
โดย: บ้านหวานเย็น วันที่: 1 มกราคม 2553 เวลา:17:11:30 น.
  
อยากรู้ว่าต้นคูณมีสรรพคุณยังไงบ้างอะครับ
โดย: คธิกร IP: 125.27.127.4 วันที่: 18 กุมภาพันธ์ 2553 เวลา:11:10:54 น.
  

แกงส้มปลาดุกน่าทานมากๆครับ ยิ่งบรรยายว่าเผ็ด..เปรี้ยว...แล้วใส่โชน(บ้านผมปัตตานีเรียก อ้อดิบ)เป็นผักคู่แกง
ยิ่งน้ำลายปุ๊ (ตอนนี้มาเป็นคนเชียงใหม่ ปุ๊ก็คือพุ.. พุ่งแบบน้ำพุ)..ผมว่าคำว่าน้ำลายปุ๊แสดงความอยากทานได้มากกว่าน้ำลายสอหรือน้ำลายไหลนะครับ)
กำลังว่าจะหัดแกงส้มปลาดุกกินเอง...พิมพ์คำเข้ากูเกิ้ล..ไม่นึกว่าจะน่าทานอย่างนี้
ส่วนปลาราดน้ำจิ้มก็น่าทานเช่นกันครับ
***ขอบคุณมาก*****
โดย: สุธน IP: 118.172.102.203 วันที่: 28 พฤษภาคม 2553 เวลา:23:07:38 น.
ชื่อ :
Comment :
 *ใช้ code html ตกแต่งข้อความได้เฉพาะสมาชิก
 

Bambi-Bee
Location :
ภูเก็ต  Thailand

[ดู Profile ทั้งหมด]
 ฝากข้อความหลังไมค์
 Rss Feed
 Smember
 ผู้ติดตามบล็อก : 9 คน [?]



BuSy BeE แม่ครัวตัวกลมที่ชอบทำอาหาร ขอกลับมาบ้านอีกครั้ง เพื่อถ่ายทอดเรื่องราวที่ได้พบพาพื้นที่ขีดเขียน สูตรอาหาร ภาพอาหาร เคล็ดลับคู่ครัวเรื่องสวย ๆ งาม ๆ ของผู้หญิง พาชิม พาเที่ยว บ่นระบายลงใน Diary เรื่อยเปื่อย เรื่องไหนเป็นประโยชน์ก็ยินดีที่ได้แบ่งปันค่ะ
คิดถึงบล๊อคแกงค์อย่างแรง Welcome to my blog na ka /16 Dec 2012