@=== แกงไตปลา ===@
แกงไตปลา เป็นอีกเมนูหนึ่งที่ทำบ่อยมาก แต่มีหลายแบบ หลายวิธีต่างกันไป อาจจะใส่น้ำมะขามเปียก หรือบางบ้านไม่ใส่แล้วแต่ชอบ ปกติที่บ้านนิยมทำ แบบใส่กะปิที่ทำจากปลา (เคยปลา) แทนกะปิกุ้ง รสชาดจะเข้มข้น หอมไปอีกแบบ (คนใต้ด้วยกันคงจะรู้ดี) เน้นความเข้มข้น เผ็ดหน่อยหนึ่ง เพราะถ้าไม่เผ็ดแล้วจะมีกลิ่นคาวได้ ไม่อร่อยค่ะ
วันนี้เป็นเมนูที่ คุณอนันต์ ได้ขอมานานแล้วค่ะ แต่เพิ่งเอามาลง เนื่องจากช่วงหลัง ๆ ไม่ค่อยได้เข้าครัวสักเท่าไหร่ อีกอย่างช่วงนี้เน้นเมนูผัก ทำง่าย ๆ สบายท้องซะมากกว่า เพราะถ้าได้แกงแล้วละก็ มื้อนั้นจะต้องเพิ่มข้าว เป็นสองจานเป็นแน่ นน.ก็จะพุ่งพรวดกลับมาเหมือนเดิม ..
วกมาเข้าเรื่องกันดีกว่าค่ะ มาดู ส่วนผสม เครื่องปรุง และวิธีทำกันเลย เอาแบบทำง่าย ๆ รสชาดที่นิยมทานกันทั่ว ๆ ไป นะค่ะ
ส่วนผสม-เครื่องปรุง
- เครื่องแกง (ใช้ที่บดแล้ว 2 ช้อนโต๊ะ)
* ส่วนประกอบเครื่องแกง คือ พริกขี้หนูแห้ง พริกไทย กระเทียม ตะไคร้ ข่า 8-10 แว่น ผิวมะกรูด 1 ลูก ขมิ้นชันสด 1-2 แง่ง (สัดส่วนใส่มากน้อยแล้วแต่ชอบ) โขลกให้เข้ากัน
** ยังไม่ต้องใส่เกลือ เพราะความเค็มจะมีอยู่ในไตปลาแล้ว
- กะปิ
- พริกขี้หนูสด
- ไตปลา 2-3 ช้อนโต๊ะ (แนะนำไตปลาทู ปลาช่อนจะคาว)
- น้ำมะขามเปียก
- ปลาย่าง(ปลาทู ปลาดุก ฯลฯ)แกะเอาก้างออก
- ใบมะกรูดฉีก
- หอมแดง
- ผักที่ใช้ใส่แกง ได้แก่ มะเขือ มะเขือพวง ถั่วฝักยาว ฟักทอง หรือผักอื่น ๆ แล้วแต่ชอบ หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ พอคำ
*** ปริมาณกะเอา แล้วแต่ชอบและปริมาณที่ทำ
วิธีทำ
1. ตำเครื่องแกงกับกะปิให้เข้ากันแล้วละลายเครื่องแกงกับน้ำเปล่าตั้งไฟ
2. หม้ออีกใบใส่น้ำเปล่านิดหน่อย น้ำมะขามเปียก(ดับเค็ม) ตะใคร้ทุบ ใบมะกรูด หอมแดงบุบ ตั้งไฟให้เดือด แล้วใส่ไตปลา (น้ำเดือดก่อนใส่จะได้ไม่คาว) เดือดอีกสักพัก พอหอมแล้วปิดไฟ นำไปกรอง(เอากากออก)ใส่หม้อน้ำแกงที่กำลังเดือด เคี่ยวสักพัก
3. ใส่ปลาย่างที่แกะเป็นชิ้น ๆ ลงไป ทิ้งให้เดือดสักพัก ใส่ผัก(สุกยากก่อน) ลงไป แล้วชิม ปรุงรส ถ้ายังเค็มอีกก็ใส่น้ำมะขามเปียกลงไปได้อีก จนได้รสชาดถูกปาก หรือถ้าชอบออกหวานหน่อย ก็ใส่น้ำตาลปี๊บก็ได้ค่ะ (ที่ทำไม่ใส่น้ำตาลเพราะไม่ชอบหวาน เน้นเผ็ด ๆ รสจัดไปเลย) จากนั้นฉีกใบมะกรูดใส่ ปิดไฟ พร้อมตักเสิร์ฟ
พร้อมเสิร์ฟกับข้าวสวยร้อน ๆ หรือขนมจีน (ของโปรด)
หรืออาจจำทำแบบไม่ใส่ผัก (แบบนี้ชอบมาก ๆ ) ใส่ทุกอย่างเหมือนข้างบน เพียงแต่ใส่ปลาแล้วก็เคี่ยวสักพัก โดยไม่ต้องใส่ผัก โรยด้วยพริกขี้หนูสด ใบมะกรูด
เข้มข้นมาก กินกับผักสด ๆ กรอบ ๆ อร่อยดีค่ะ โดยเฉพาะ กินกับขนมจีน
ผักเยอะ ๆ เลย ของใต้แท้ ต้องมี สะตอ ลูกเนียง มะเขือ ยอดกระถิน ยอดมะม่วงหิมะพานต์ ฯลฯ แล้วแต่ชอบ
หรือจะแบบนี้.. ลองทำดู ขอให้ หรอยอย่างแรงงง..ไปเลยนะค๊า
ขอบคุณเพื่อน ๆ ที่แวะมา และทักทายกันตลอดมา ยินดีรับฟังทุกความเห็นเลยค่ะ แล้วจะแวะไปเยี่ยมนะค๊ะ
Create Date : 18 มิถุนายน 2551 |
Last Update : 18 มิถุนายน 2551 13:53:01 น. |
|
94 comments
|
Counter : 7560 Pageviews. |
|
|
|
โดย: vanilla_ole วันที่: 18 มิถุนายน 2551 เวลา:13:55:56 น. |
|
|
|
โดย: มัยดีนาห์ วันที่: 18 มิถุนายน 2551 เวลา:14:23:25 น. |
|
|
|
โดย: d__d (มัชชาร ) วันที่: 18 มิถุนายน 2551 เวลา:14:34:28 น. |
|
|
|
โดย: FreakGirL วันที่: 18 มิถุนายน 2551 เวลา:15:21:52 น. |
|
|
|
โดย: nu-an วันที่: 18 มิถุนายน 2551 เวลา:16:02:48 น. |
|
|
|
โดย: Madame Kp วันที่: 18 มิถุนายน 2551 เวลา:16:09:56 น. |
|
|
|
โดย: กะตุ้งนิ้ง วันที่: 18 มิถุนายน 2551 เวลา:16:45:16 น. |
|
|
|
โดย: เอื้องศาลา วันที่: 18 มิถุนายน 2551 เวลา:16:52:49 น. |
|
|
|
โดย: ยายกุ๊กไก่ วันที่: 18 มิถุนายน 2551 เวลา:17:41:55 น. |
|
|
|
โดย: อนันต์ครับ วันที่: 18 มิถุนายน 2551 เวลา:17:46:03 น. |
|
|
|
โดย: ยายกุ๊กไ่ก่ วันที่: 18 มิถุนายน 2551 เวลา:17:47:37 น. |
|
|
|
โดย: unsa วันที่: 18 มิถุนายน 2551 เวลา:17:59:18 น. |
|
|
|
โดย: บ้าได้ถ้วย วันที่: 18 มิถุนายน 2551 เวลา:18:43:09 น. |
|
|
|
โดย: Cookie Nim วันที่: 18 มิถุนายน 2551 เวลา:19:07:29 น. |
|
|
|
โดย: KOok_k วันที่: 18 มิถุนายน 2551 เวลา:19:48:07 น. |
|
|
|
โดย: เริงฤดีนะ วันที่: 18 มิถุนายน 2551 เวลา:22:06:05 น. |
|
|
|
โดย: เนระพูสี วันที่: 18 มิถุนายน 2551 เวลา:22:43:37 น. |
|
|
|
โดย: whitelady วันที่: 18 มิถุนายน 2551 เวลา:22:50:12 น. |
|
|
|
โดย: วิสกี้โซดา วันที่: 18 มิถุนายน 2551 เวลา:23:13:33 น. |
|
|
|
โดย: sao-aor วันที่: 19 มิถุนายน 2551 เวลา:0:59:24 น. |
|
|
|
โดย: bagarbu วันที่: 19 มิถุนายน 2551 เวลา:4:44:13 น. |
|
|
|
โดย: คนชุมแสง วันที่: 19 มิถุนายน 2551 เวลา:6:22:36 น. |
|
|
|
โดย: redclick วันที่: 19 มิถุนายน 2551 เวลา:10:06:11 น. |
|
|
|
โดย: คนชุมแสง วันที่: 19 มิถุนายน 2551 เวลา:10:24:18 น. |
|
|
|
โดย: วิสกี้โซดา วันที่: 19 มิถุนายน 2551 เวลา:11:04:23 น. |
|
|
|
โดย: สแกวัลย์ วันที่: 19 มิถุนายน 2551 เวลา:12:37:16 น. |
|
|
|
โดย: Opey วันที่: 19 มิถุนายน 2551 เวลา:13:06:19 น. |
|
|
|
โดย: largeface วันที่: 19 มิถุนายน 2551 เวลา:13:41:34 น. |
|
|
|
โดย: madame kp IP: 85.69.113.190 วันที่: 19 มิถุนายน 2551 เวลา:14:39:37 น. |
|
|
|
โดย: ลิตช์ (Litchi ) วันที่: 19 มิถุนายน 2551 เวลา:15:08:49 น. |
|
|
|
โดย: grippini วันที่: 19 มิถุนายน 2551 เวลา:15:40:02 น. |
|
|
|
โดย: เยี่ยมรุ้ง วันที่: 19 มิถุนายน 2551 เวลา:23:01:47 น. |
|
|
|
โดย: คนชุมแสง วันที่: 19 มิถุนายน 2551 เวลา:23:40:46 น. |
|
|
|
โดย: คนชุมแสง วันที่: 19 มิถุนายน 2551 เวลา:23:45:14 น. |
|
|
|
โดย: Gigg_Pat วันที่: 20 มิถุนายน 2551 เวลา:9:31:53 น. |
|
|
|
โดย: nzmum วันที่: 20 มิถุนายน 2551 เวลา:11:32:55 น. |
|
|
|
โดย: คนชุมแสง วันที่: 20 มิถุนายน 2551 เวลา:12:13:02 น. |
|
|
|
โดย: Madame Kp วันที่: 20 มิถุนายน 2551 เวลา:18:17:11 น. |
|
|
|
โดย: unsa วันที่: 20 มิถุนายน 2551 เวลา:20:10:05 น. |
|
|
|
โดย: เอื้องศาลา วันที่: 20 มิถุนายน 2551 เวลา:21:45:51 น. |
|
|
|
โดย: mytent วันที่: 20 มิถุนายน 2551 เวลา:23:04:23 น. |
|
|
|
โดย: bluecomet วันที่: 21 มิถุนายน 2551 เวลา:5:11:40 น. |
|
|
|
โดย: คนชุมแสง วันที่: 21 มิถุนายน 2551 เวลา:8:57:54 น. |
|
|
|
โดย: อนันตลัย วันที่: 21 มิถุนายน 2551 เวลา:12:54:26 น. |
|
|
|
โดย: คนชุมแสง วันที่: 21 มิถุนายน 2551 เวลา:16:20:44 น. |
|
|
|
โดย: Pippinnie วันที่: 21 มิถุนายน 2551 เวลา:16:56:34 น. |
|
|
|
โดย: อุ้มสี วันที่: 21 มิถุนายน 2551 เวลา:21:01:02 น. |
|
|
|
โดย: uncha วันที่: 22 มิถุนายน 2551 เวลา:6:55:44 น. |
|
|
|
โดย: อนันตลัย วันที่: 22 มิถุนายน 2551 เวลา:19:31:31 น. |
|
|
|
โดย: คนชุมแสง วันที่: 22 มิถุนายน 2551 เวลา:23:08:03 น. |
|
|
|
โดย: Ann Arbor วันที่: 23 มิถุนายน 2551 เวลา:10:34:28 น. |
|
|
|
โดย: สแกวัลย์ วันที่: 23 มิถุนายน 2551 เวลา:11:14:56 น. |
|
|
|
โดย: เจี๊ยบ (sinee_jeab ) วันที่: 23 มิถุนายน 2551 เวลา:11:26:33 น. |
|
|
|
โดย: vanilla_ole วันที่: 23 มิถุนายน 2551 เวลา:11:50:04 น. |
|
|
|
โดย: Malee30 วันที่: 23 มิถุนายน 2551 เวลา:15:13:04 น. |
|
|
|
โดย: unsa วันที่: 23 มิถุนายน 2551 เวลา:18:50:01 น. |
|
|
|
โดย: sao-aor วันที่: 24 มิถุนายน 2551 เวลา:0:49:42 น. |
|
|
|
โดย: Madame Kp วันที่: 24 มิถุนายน 2551 เวลา:3:08:17 น. |
|
|
|
โดย: be-oct4 วันที่: 24 มิถุนายน 2551 เวลา:8:24:54 น. |
|
|
|
โดย: vanilla_ole วันที่: 24 มิถุนายน 2551 เวลา:13:40:38 น. |
|
|
|
โดย: ดา ดา วันที่: 24 มิถุนายน 2551 เวลา:17:32:21 น. |
|
|
|
โดย: ร่มไม้เย็น วันที่: 24 มิถุนายน 2551 เวลา:23:31:52 น. |
|
|
|
โดย: กุมารทองเพชรบุรี IP: 125.27.143.66 วันที่: 24 พฤศจิกายน 2551 เวลา:21:49:18 น. |
|
|
|
โดย: aomzon (aomzon ) วันที่: 22 ตุลาคม 2554 เวลา:10:00:10 น. |
|
|
|
|
|
|
|
Location :
นครศรีธรรมราช Thailand
[ดู Profile ทั้งหมด]
|
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
ผู้ติดตามบล็อก : 10 คน [?]
|
... บล็อกล่าสุด ...
แสงเช้า.. ที่บ้านในถุ้ง2
แสงเช้า.. ที่บ้านในถุ้ง
หลับให้สบายน่ะ..เจ้าเป้
ฟ้า(ดอกไม้) หลังฝน..ไทยจงเจริญ !!
มินิคอนเสิร์ตเปิดอัลบั้ม
มาโครรอบบ้าน
ทิวลิป @เมืองนนท์
ระบำน้ำพุ@สยามพารากอน
เดิน(วิ่ง)ขึ้นเครื่องที่สุวรรณภูมิ
มโนราห์.. แก้บน
ท้องฟ้าเดียวกัน..
น้ำตกใสเย็น.. กับวันร้อน ๆ
หมู่มวลดอกไม้
[ ครัวริมสวน..ชวนชิม ]
สปาเก็ตตี้ปลาเค็ม
ฟองเต้าหู้ผัดเปรี้ยวหวาน
ขนมจีบ
ไส้กรอกอีสาน
แกงไตปลา
กระท้อนทรงเครื่อง
ข้าวอบสับปะรด
สังขยาฟักทอง
แกงส้มกุ้งมะละกอ
ขนมจีนน้ำยาปักษ์ใต้
ผัดสะตอกุ้งหมูสับ
หมูคั่วกลิ้ง
ข้าวยำคลุก
กุ้งอบวุ้นเส้น
หมูต้มเค็ม
|
|
|
|
1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 |
8 | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 |
15 | 16 | 17 | 18 | 19 | 20 | 21 |
22 | 23 | 24 | 25 | 26 | 27 | 28 |
29 | 30 | |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
หร่อยแรงงงงงง...