ขนมกวนสารพัด เช่น ถั่วกวน เผือกกวน ฟักทองกวน เป็นของโปรดของแม่ใบตอง เกือบทุกอย่าง ยกเว้น ทุเรียนกวน อย่างเดียวที่ไม่โปรด เคยคิดว่าขนมแบบนี้ทำยาก ขั้นตอนเยอะ ไม่ค่อยกล้าทำ ได้แต่ซื้อทาน ครั้งนี้มีพี่ที่ย้ายมาทำงานด้วย เค้าทำซาลาเปาไส้ถั่วขาย เลยบอกเค้าว่าอยากลองทำถั่วกวน เองบ้างนะ เน้นว่าอยากได้ถั่วกวนในฝัน แบบถั่วไม่ละเอียดมาก เวลาเคี้ยวลิ้นได้สัมผัสเม็ดถั่วนิ่ม ๆ ผสมกับถั่วที่บดละเอียดบางส่วน หอม ๆ มัน ๆ มีมะพร้าวอ่อน หรืองา ผสมด้วย ...โห เรื่องเยอะจัง คิดได้ไงเนี่ยเรา พี่เค้าก็ใจดีจัดให้....ไม่ใช้ให้รถเข็น เหมือนรายการฝันที่เป็นจริงนะคะ แต่จะสอนแม่ใบตองทำขนมตามฝัน ที่อยากลิ้มรสให้ได้คะ และแล้วก็รู้ว่า ขนมสารพัดกวน ไม่ยากอย่างที่คิด แถมทำเสร็จแล้ว ต่อยอดเป็นไส้ขนมอื่น ๆ ได้อีกหลากหลาย ถึงแม้ว่า ถั่วกวน มะพร้าวอ่อน ในฝันของแม่ใบตอง จะหน้าตาขี้ริ้วขี้เหร่ไปหน่อย เพราะถั่วไม่ละเอียด เวลาอัดพิมพ์ออกมาแล้ว ไม่ค่อยสวย แต่... ยังคงความอร่อยแบบเน้น ๆ อยู่นะคะ +555 เนื้อขนมหยาบ ตามที่ต้องการ ขนาดอัดพิมพ์แล้ว ตัดออกมาได้เหมือนโลกพระจันทร์เลย ส่วนผสม.. ถั่วเขียวซีก น้ำตาลทราย มะพร้าวอ่อน กะทิ เกลือเล็กน้อย วิธีทำ.. 1. นำถั่วเขียวซีกแช่น้ำไว้ 1 คืน แล้วซาวล้างให้สะอาด หลาย ๆ ครั้งจนน้ำใส 2. จากนั้นนำมานึ่ง โดยรองด้วยผ้าขาวบางจนสุกนิ่ม 3. ปั่นถั่วเขียวนึ่งกับน้ำกะทิจนเนื้อละเอียดเนียน 4. เทถั่วเขียวใส่กระทะสำหรับกวน ใส่น้ำตาลทราย และเกลือ 5. เปิดไฟอ่อน กวนให้เข้ากัน หมั่นกวนจนเนื้อถั่วแห้งพอปั้นเป็นก้อนได้ 6. รอให้ถั่วกวนเย็น นำมากดเป็นแผ่น แล้วกดด้วยพิมพ์สวย ๆ ถ้าไม่มีพิมพ์ก็ปั้นเป็นก้อน ๆ ก็ได้ เคล็ดไม่ลับ.. - สามารถเปลี่ยนเป็นถั่วแดง ถั่วดำ เผือก ฟักทอง มันเทศ ก็ได้ตามชอบ - ส่วนผสมอื่น เปลี่ยนจากมะพร้าวอ่อน เป็นงาขาว งาดำ ก็ได้ - หากมีเทียนอบให้อบควันเทียนประมาณ 1 - 2 ชั่วโมง ก็จะได้ถั่วกวนที่หอมชวนกินยิ่งขึ้น - เมื่อถั่วได้ที่พร้อมที่จะนำมาปั้น ให้สังเกตุ ได้จากเนื้อถั่วจะไม่ค่อยติดกระทะที่กวน เริ่มทำกันนะคะ... แช่ถั่วเหลืองซีกไว้ 1 คืน แม่ใบตองแช่ตอนเที่ยงวัน แล้วทำตอนเที่ยงของอีกวันคะ นำมาล้างน้ำเปล่า หลาย ๆ น้ำให้น้ำใสสะอาด แล้วนำมานึ่ง โดยรองด้วยผ้าขาวบาง จนสุกนิ่ม ระหว่างรอถั่วสุก เราก็ขูดมะพร้าวอ่อนรอไว้ ต้องการให้เนื้อถั่วละเอียด ก็ปั่นถั่วเขียวที่นึ่งแล้ว กับน้ำกะทิจนเนื้อเนียนละเอียด หรือจะใช้วิธีบ้าน ๆ โดยใส่ครกตำ ๆ ก็ได้คะ ต้องการละเอียดปนหยาบ แบบของแม่ใบตอง ใช้วิธีง่าย ๆ ถั่วสุกแล้ว เทใส่ชาม เอาถุงพลาสติกใส่มือ บด ๆ บี้ ๆ ขยี้ ๆ ขยำ ๆ ให้หน่ำใจ ***ระวังถั่วร้อนด้วยนะคะ*** ใส่มะพร้าวอ่อน ลงไปขยำ พร้อมกันเลย เสร็จแล้ว ตั้งกระทะใส่กะทิ เกลือ และน้ำตาลทรายลงไป พอประมาณ ไม่มีสัดส่วนที่แน่นนอ เอาความหวานตามชอบ เทถั่วบดลงไปกวน ๆ ด้วยไฟอ่อนปานกลาง ถ้านำถั่วไปปั่นกับกะทิแล้ว ก็เทส่วนผสมลงกระทะ ใส่เกลือ น้ำตาลทราย กวน ๆ ได้เลย ไม่ต้องใส่กะทิแล้ว กวนไปเรื่อย ๆ จนถั่วเริ่มแห้ง ไม่ติดกระทะ เมื่อถั่วได้ที่พร้อมที่จะนำมาปั้น ให้สังเกตุ ได้จากเนื้อถั่วจะไม่ค่อยติดกระทะที่กวน เสร็จแล้วพักให้เย็น เพื่อรอปั้น เมื่อถั่วเย็นแล้ว นำมาปั้น หรือกดใส่พิมพ์ให้สวยงาม สังเกตุว่า ถั่วกวนของแม่ใบตอง อัดพิมพ์แล้วตัด จะไม่สวยเรียบ เพราะถั่วจะหยาบเยอะ ถึงไม่สวย แต่ก็เน้นความอร่อย ในแบบที่ต้องการ ชอบเวลาที่เคี้ยว จะกรุบ ๆ ดีคะ มีความสุขที่ได้ แบ่งปัน..... สร้างสรรค์ ยินดีที่แวะมาเยียมเยียนกันนะคะ |
น้ำค้างชอบถั่วกวน เผือกกวน อร่อยดี แถมมีประโยชน์ อิอิ
สขุสดชื่นวันศุกร์นะคะ