84. ใบเหลียง+หน่อไม้ต้มกะทิใส่กุ้งสด วันที่ 3 ก.ค. วันเลือกตั้ง แวะไปใช้สิทธิ์ ตามภูมิลำเนาของเราเอง ก็ผ่านตลาดเช้า การเคหะ บางขุนเทียน เห็นแม่ค้าขาย ของใต้ มีสินค้าหลายอย่างมาก มีใบเหลียงอ่อน ๆ ด้วย นึกอยากกินต้มกะทิขึ้นมาทันที เลยซื้อมา 3 กำ 20 บาท ซื้อหน่อไม้ไผ่ตง ยอดเล็ก ๆ มา หน้าฝนช่วงนี้หน่อไม้ถูกมาก โลละ 15 บาท ซื้อมา 1 หน่อ ราคา 12 บาท ส่วนกระปิให้พี่ที่ทำงานเอามาให้ เป็นกระปิระนอง หอมมาก จริง ๆ ใบเหลียงเนี่ย ตัวเองยังไม่เคยกินแบบต้มกะทิเลย เคยกินแต่ใบเหลียงผัดไข่ แต่เพื่อนเค้าเคยกินกันแล้ว (คนใต้เยอะ) ก็ทำให้เราอยากลองกินมั่ง ก็จัดการทำมื้อกลางวันด้วย หม้อหุงข้าวใบเก่งเหมือนเดิมคะ ผลออกมารสชาติเผ็ดร้อนจากพริกไทย หอมแดง เข้มข้นจากกะทิและผักใบเหลียงกรุบกรอบด้วยหน่อไม้อ่อน ๆ คล้ายแกงเลียง อร่อยมาก ๆ ติดใจจนอยากไปตามล่าหาใบเหลียงมาทำอีกรอบเลยคะ ส่วนผสม.... ใบเหลียง 3 กำ หน่อไม้ไผ่ตงต้ม 1 หน่อ กะทิ 1/2 กิโลกรัม กุ้งสด 15 ตัว หอมแดง 10 หัว พริกไทยเม็ด 20 เม็ด คนอร์ 1 ก้อน เกลือ น้ำตาลทราย นิดหน่อย ขั้นตอนการทำหน่อไม้ไผ่ตง หั่นต้ม ดูจากจาก ที่นี่ "ต้มหน่อไม้กระดูกหมู" //www.bloggang.com/viewdiary.php?id=baanbaitong&month=06-2011&date=06&group=9&gblog=63 วิธีทำ 1. เด็ดใบเหลียงใช้เฉพาะใบอ่อน ถ้าใบใหญ่ก็หั่นครึ่ง ล้างให้สะอาด ผึ่งไว้ให้สะเด็ดน้ำ 2. กุ้งสด ปอกเปลือก ผ่าหลัง ล้างให้สะอาด รอไว้ 3. โขลกพริกไทยเม็ด หอมแดง กะปิ รวมกันพอบุบ ๆ 3. นำกะทิใส่หม้อ (หุงข้าว) ตั้งไฟ คนบ่อย ๆ อย่าให้กะทิแตกมันมาก 4. ใส่กุ้งสด อย่าเพิ่งคน พอใกล้สุก ก็ใส่เครื่องที่โขลกลงไปในหม้อกะทิ 5. รอให้เดือด กุ้งสุก ใส่ใบเหลียง หน่อไม้ต้ม ลงไป รอให้เดือด 6. ปรุงรสด้วยเกลือ และน้ำตาลทรายนิดหน่อย ถ้ากะปิเค็มมากอยู่แล้วก็ไม่ต้องใส่เกลือ เสร็จแล้วปิดไฟ พร้อมรับประทาน ************************************************** ใบเหลียง ซื้อมาได้อ่อนมาก ๆ เด็ดเฉพาะใบอ่อนลองเอามือสัมผัสถู ๆ ดู ถ้าใบแข็งกระด้าง สาก ๆ เราไม่เอา ถ้าใบใหญ่ก็หั่นครึ่ง ล้างให้สะอาด ผึ่งไว้ให้สะเด็ดน้ำ กุ้งสด ปอกเปลือก ผ่าหลัง ล้างให้สะอาด รอไว้ กุ้งของเราไม่ค่อยสดเท่าไร เพราะงัดออกมาจากช่องฟิต ที่แช่มานานแรมปี ปอกเปลือกหอมแดง แล้วล้างให้สะอาด โขลกพริกไทยเม็ด หอมแดง กะปิ รวมกันพอบุบ ๆ นำกะทิใส่หม้อ (หุงข้าว) ตั้งไฟ คนบ่อย ๆ อย่าให้กะทิแตกมันมาก .ใส่คนอร์ก้อนลงไป อันนี้ไม่ใ่ส่ก็อร่อยแล้ว แต่เราอยากเพิ่มรสชาติให้เข้มข้นขึ้นก็เลยใส่ด้วย ตามด้วยใส่กุ้งสด อย่าเพิ่งคน พอใกล้สุก ก็ใส่เครื่องที่โขลกลงไปในหม้อกะทิ รอให้เดือด กุ้งสุก ใส่ใบเหลียง หน่อไม้ต้ม ลงไป รอให้เดือด ปรุงรสด้วยเกลือ และน้ำตาลทรายนิดหน่อย ถ้ากะปิเค็มมากอยู่แล้วก็ไม่ต้องใส่เกลือ เสร็จแล้วปิดไฟ พร้อมรับประทานร้อน ๆ ใบเหลียงราชินีผักพื้นบ้านของภาคใต้ นำมาปรุงเป็นอาหารได้หลายอย่าง เช่น ผัดผักเหลียงใส่ไข่ แกงเลียงผักเหลียงใส่กุ้ง นำมาต้มกะทิ ใช้รองห่อหมก หรือลวกจิ้มน้ำพริก เป็นอีกผักพื้นบ้าน ที่รู้สึกหลงรัก สำหรับคนชอบกินผักอย่างเราซะแล้วววววว   Create Date : 08 กรกฎาคม 2554 8 comments Last Update : 9 กรกฎาคม 2554 9:27:40 น. Counter : 6572 Pageviews. Share Tweet

โอ้ยเห็นแ้ล้วหิวข้าวจังเลยน่ากินจัง   โดย: makachok 8 กรกฎาคม 2554 21:47:57 น.

น่าอร่อยจัง เห็นแล้วหิวเลยค่ะ น่าเอาไปทานกับขนมจีนนะคะ   โดย: ต่ายจิ (NENE77 ) 8 กรกฎาคม 2554 22:12:45 น.

อยู่ภูเก็ตค่ะ ทางนั้นผักเหลียงชนิดเดียวกันนี่แหละเรียกใบเหนียง เอาไปต้มกะทิหวานธรรมชาติใส่กุ้งหน่อยซดน้ำอร่อยเชียวค่ะ จขบ.หาซื้อใบเหลียงได้อ่อนดีแท้   โดย: Tick Juntavaro 8 กรกฎาคม 2554 23:19:19 น.

น่าอร่อยมากเลยค่ะ อยากหม่ำๆ   โดย: vekalover 8 กรกฎาคม 2554 23:29:57 น.

น่าทานจังเลยค่ะ ขอทานด้วยคนนะคะ   โดย: ::ชีสเค้ก_ฟองเบียร์:: 9 กรกฎาคม 2554 10:26:02 น.

ปลูกไว้3ต้นกินสดอย่างเดียว..ผึ้งรู้ทำอย่างอื่นได้ด้วย   โดย: kordang 9 กรกฎาคม 2554 22:19:28 น.

เห็นแล้วอยากทำขึ้นมาเลย ไม่เคยทำเมนูนี้เลย ขอยืมไปทำใหคุณชายที่บ้านนะค่ะ   โดย: คุณหนูคั่วกลิ้ง 15 กรกฎาคม 2554 7:11:35 น.

ขอบคุณสูตรนะคะ   โดย: สมาชิกหมายเลข 3445422 21 กุมภาพันธ์ 2563 12:13:47 น.