Banana Cinnamon chochip Muffin

มัฟฟินกล้วยหอมใส่ชินนามอนและช๊อคชิฟ ตั้งใจทำนานแล้ว เนื่องจากชอบทาน banana chochip muffin ของ starbucks โดยเฉพาะตอนอุ่นให้ร้อน ๆ เนื้อมันจะนุ่มฉ่ำ เลยพยายามหาสูตรที่เนื้อดูฉ่ำ ๆ แล้วเมื่ออาทิตย์ก่อน ลองทำแล้วครั้งหนึ่ง เนื้อเหมือนของ starbucks มาก สมใจอยาก แต่เกิดความผิดพลาดเรื่องการใช้ความร้อน ทำให้หน้าขนมไหม้ไป คราวนี้เลย ต้องทำใหม่ 

เนื้อมัฟฟินจะต่างจากเค้กกล้วยหอม ตรงที่เนื้อมัฟฟินจะแน่นกว่า เนื่องจากเราไม่ได้ตีไข่จนขึ้นฟูเป็นครีม แต่แค่คนให้ส่วนผสมเข้ากันเท่านั้น แต่สูตรที่ได้มา เนื้อขนมจะนุ่มและชุ่มฉ่ำ

สูตรที่ได้มาเป็นของเว็บไซด์ต่างชาติ มีคนเอาไปทำหลายท่าน แล้วชมว่าเนื้อขนมนุ่มและชุ่มฉ่ำดี และมีหลายท่านที่ดัดแปลง เพิ่มเติมส่วนผสมเข้าไป ซึ่งเราก็เป็นหนึ่งในนั้น

ใครอยากได้สูตรต้นฉบับเขาไปได้ที่นี่เลยค่ะ //www.bettycrocker.com/recipes/banana-cinnamon-muffins/479aaf26-88aa-47f2-a5c0-3f4448ecdfd4 ตามสูตร จะต้องทำ topping ด้วย แต่เราใช้วิธี รวมส่วนผสมของ topping ลงไปในตัวขนมเลย ใครอยากแยกก็ตามต้นฉบับนะคะ

ส่วนผสม Banana Cinnamon Chochip Muffin

1.	กล้วยหอมงอม ๆ	300 กรัม
2.	เนยสดเค็ม	50 กรัม
3.	น้ำตาลทราย	100 กรัม
4.	ไข่ไก่เบอร์ 0	2 ฟอง
5.	น้ำมันพืช	1/2 ถ้วยตวง
6.	แป้งสาลีอเนกประสงค์	170 กรัม
7.	เบคกิ้งโซดา	1 ช้อนชา
8.	Cinnamon ground	1 ช้อนชา
9.	เกลือป่น	1/2 ช้อนชา
10.	วานิลา	1 ช้อนชา
11.	กลิ่นกล้วย	1/2 ช้อนชา
12.	Sweet Chocolate	80 กรัม ใครชอบก็ใส่เพิ่มได้ค่ะ หรือ ถ้าไม่ชอบก็ไม่ต้องใส่ก็ได้ (ใส่ chochip เม็ดเล็กได้นะคะ พอดีของเรามี sweet choc เลยใส่อันนี้)

หมายเหตุ

ถ้าใครไม่ใช้ sweet chocorate จะต้องเพิ่มน้ำตาลทรายประมาณ 1/4 ถ้วยตวงนะคะ เพราะอัตราส่วนที่เราใช้ในตาราง ไม่ได้รวมน้ำตาลที่ใช่ใส่ topping เข้าไป เนื่องจากเราใส่ sweet chocorate ที่มีความหวานแล้ว

เราเพิ่มปริมาณกล้วยหอมจากสูตรต้นฉบับพอสมควร ในสูตรให้ใช้ผลเล็ก แต่เราใช้ผลใหญ่และยังเพิ่มปริมาณจาก 2 เป็น 3 ซึ่งรวมน้ำหนักแล้วอยู่ที่ 300 กรัม จะทำให้เนื้อชุ่มฉ่ำขึ้น

วิธีทำ

เครื่องปรุงทั้งหมดที่จะใช้ในการทำมัฟฟินกล้วยหอม

ก่อนที่ผสมส่วนผสม ให้เปิดเตาอบไฟล่าง อุณหภูมิ 190 องศาเซลเซียส เอาไว้ก่อน

วางถ้วยกระดาษลงในพิมพ์มัฟฟินขนาด 12 หลุม

บดกล้วยหอมให้ละเอียด แล้วพักไว้ก่อน (ถ้าอยากให้ขนมสีสวยไม่เข้มมากไป ให้ใส่น้ำมะนาวลงไปประมาณ 1 ช้อนชา แล้วทิ้งไว้ 20 นาทีก่อนที่จะนำมาใช้นะคะ)

ให้ร่อนส่วนผสมแห้งทั้งหมดคือ แป้ง เบคกิ้งโซดา cinnamon ground เกลือป่น เข้าด้วยกัน แล้วพักไว้

ละลายเนยสด แล้วพักไว้ให้อุ่นก่อนนำมาผสมกับไข่ไก่ เพราะถ้าร้อนจัดจะทำให้ไข่สุกได้

ผสมไข่ + น้ำตาลทราย + น้ำมันพืช + เนยสดละลาย เข้าด้วยกันโดยใช้ที่ตีไข่แบบมือ แค่คนให้เข้ากัน ไม่ต้องตี

ส่วนผสมที่ได้หลังจากที่ผสมไข่กับเครื่องปรุงเหลวอื่น จะได้ตามภาพข้างบน

ใส่กล้วยหอมบด + วานิลา + กลิ่นกล้วย ลงไป แล้วผสมให้พอเข้ากัน

ใส่ส่วนผสมแห้งลงไป แล้วผสมให้พอเข้ากัน อย่าคนนานจะทำให้เนื้อขนมแน่น เราคนแค่ 5-6 ครั้งก็เข้ากันแล้ว

ใส่ช๊อคโกแลตลงไป คนเล็กน้อยให้เข้ากัน

หมายเหตุ ถ้าเป็นช๊อคโกแลตชนิดเม็ดใหญ่อย่างที่เราใช้ แนะนำให้หักหรือทุบให้เม็ดเล็กลงเล็กน้อย เวลาที่อบเสร็จจะได้เข้าเนื้อกับตัวขนมดี

ส่วนผสมที่ได้หลังจากที่ใส่ส่วนผสมทั้งหมดแล้ว

ตักส่วนผสมลงพิมพ์ประมาณ 3/4 ส่วน แล้วนำเข้าอบที่ไฟล่าง อุณหภูมิ 190 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 10 นาที หลังจากนั้นลดอุณภูมิลงเป็น 160 องศาเซลเซียส เมื่อเวลาเหลือ 2 นาที ให้ปรับเป็นไฟบนอย่างเดียว รวมเวลาในการอบทั้งสิ้น 17 นาที หรือจนกระทั่งเหลืองสุก ถ้าไม่แน่ใจว่าขนมสุกหรือยัง ให้ใช้ไม้ลูกชิ้นจิ้มลงไปตรงกลางขนม ถ้าไม่มีเศษขนมติดขึ้นมา แสดงว่าสุกแล้ว

เมื่อขนมสุกแล้ว ให้เอาออกจากพิมพ์ วางไว้บนตะแกรงให้เย็น หรือ ทานร้อน ๆ จะนุ่มมาก

ถ้าอยากให้ขนมหน้าดูฉ่ำ ไม่แห้ง ให้ลาดด้วย topping ตามสูตรต้นฉบับลงไปนะคะ

Create Date : 20 กรกฎาคม 2557		1 comments
Last Update : 22 กรกฎาคม 2557 22:16:06 น.
Counter : 3735 Pageviews.
Share Tweet