ช ว น ทำ ข น ม เ ลี ย น แ บ บ ร้า น U N C L E K I M เ ห มาะ สำ ห รั บ ปา ร์ ตี้ เ ด็ ก ๆ
ต้องยอมรับจริงๆ ว่าขนมนี้เกิดจากความผิดพลาด จริงๆ ตั้งใจคิดจะทำโรลเค้ก ที่เป็นลาย ๆ อะไรก็แล้วแต่ ที่กำลังฮิต ในบล๊อกแก๊งตอนนี้
คิดว่าเก็บข้อมูลดีแล้ว ลายก็ต้องแช่ฟรีซให้แข็ง ก่อนนำ Batter มาลง แต่ปรากฏว่าพอเค้กสุกตอนดึงกระดาษไขออก ลายดันติดกับกระดาษ
ซะงั้น ส่วนเนื้อเค้กก็สวยดี เพียงแต่ลายที่เป็นสีๆ ไม่ติด หมดกำลังใจจะทำ Filling เลยดัดแปลงมาทำ Milk Custard Cake
ตัว Milk Custard ตอนแรกก็ทำตามบริษัทมีชื่อแห่งหนึ่งที่ได้สูตรมา แต่ปรากฎว่า ทำตามทุกอย่าง รสชาดขนมเป็นอย่างต้องการ แต่...
Custard ไม่เซ็ตตัว ถาดนั้นก็เลยต้อง ยกให้ Receptionist ไป ทำครั้งที่สองก็เลยปรับสูตรเพิ่มไป คราวนี้ได้อย่างใจ ทั้งรสชาด และตัว Custard
ขนมตัวนี้สามารถหาซื้อได้ที่ซอยละลายทรัพย์ ถ.สีลม เค้ามีแบรนด์ว่า Uncle Kim เวลาไปแถวนั้นจะอุดหนุนร้านนี้บ่อยมาก
ไม่ว่าจะเป็น Choc Ball, Custard Cake หรืออะไรอีกก็ไม่รู้ จำชื่อไม่ได้ เพราะขนมเค้าทำได้เข้มข้นมาก แต่ก็ด้วยความเข้มข้น ราคาก็ไม่น้อย
เหมือนกัน ตัวเค้กวันนี้ใช้สูตรของคุณปุ๊ก Dailydelicios แต่ก๊อปปี้วิธีการทำมาจากคุณเกด Pastel Pied วิธีทำก็ไม่ละเอียด แต่คิดว่าหลายคนคง
เข้าใจวิธีการนำเสนอ
จริงๆ อยากเรียกว่า Custard Cake แต่คิดว่ามันต้องซ้ำกับ Custard Cake อันลือชาของเจ๊หลี ที่อร่อยล้ำ ก็เลยเรียกเป็น Milk Custard Cake แทนแล้วกัน จะได้เกิดความแตกต่างขึ้นมาบ้าง
สูตรนี้ทำได้ 12 ชิ้น โดยใช้พิมพ์มัฟฟิน คิดว่าเหมาะสำหรับปาร์ตี้ของเด็ก ๆ มากเลย
ส่วนประกอบเค้ก Sponge Cake Milk Custard
Sponge Cake By Pook Dailydelicious
ไข่ 3 ฟอง (แยกไข่ขาวและไข่แดง)
น้ำตาลทราย 70 กรัม
แป้งเค้ก 40 กรัม
เนยละลาย 25 กรัม
ขั้นตอนการทำ
1. เตรียมพิมพ์ขนาด 30X30 cm. ปูกระดาษไขไม่ทาไขมัน เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส
2. แยกไข่แดงไข่ขาวออกจากกัน จากนั้นตีไข่ขาวกับน้ำตาลให้ตั้งยอดค่ะด้วยความเร็วสูง จากนั้นก็ใส่ไข่แดงลงไป
ตีแค่พอให้เค้ากันด้วยความเร็วต่ำ จากน้นจึงร่อนแป้งเค้กใส่ลงไป ตะล่อมให้พอเข้ากัน ใส่เนยละลายลงไปตะล่อมให้เข้ากัน จากนั้นจึงเทใส่พิมพ์ที่เราทำลายเตรียมไว้ เกลี่ยให้ทั่ว ๆ
อบที่ไฟ 180 องศาเซลเซียส นาน 12-15 นาทีจากนั้นก็นำออกมา ลอกกระดาษไขออก
แล้วม้วนด้วยกระดาษไข พักไว้ให้เย็น
ส่วนผสม Milk Custard
นมสด 475 กรัม
แป้งข้าวโพด 30 กรัม
น้ำตาล 200 กรัม
วุ้นผง 1 ช้อนโต๊ะ
มาการีน 150 กรัม
น้ำ 1 ถ้วย
เจลาติน 3 แผ่น
Optional
สีผสมอาหาร
กาแฟ 4 ช้อนโต๊ะ + น้ำ 4 ช้อนโต๊ะ (ละลาย แล้วคนให้เข้ากัน)
ผงโกโก้ 4 ช้อนโต๊ะ + น้ำ 4 ช้อนโต๊ะ (ละลาย แล้วคนให้เข้ากัน)
วิธีทำคัสตาร์ด
1. บลูมเจลาตินในน้ำให้นิ่ม แบ่งนมสดเล็กน้อยไว้ละลายแป้งข้าวโพด
2. เทส่วนผสมที่เหลือลงไปในหม้อตั้งไฟอ่อน หมั่นคนด้วยตะกร้อมือ ห้ามใช้ไฟแรงเด็ดขาด เพราะจะทำให้ตัวคัสตาร์ดแตกเป็นลูกได้
3. เมื่อขอบข้างๆ เริ่มเดือด ใส่เจลาตินลงไป คนให้เข้ากัน แล้วกรอง
เมื่อส่วนผสมเข้ากันดี ให้แบ่งใส่ถ้วย เป็น 4 ส่วน แล้วเอาสีผสมอาหาร กาแฟ โกโก้ ที่ละลายน้ำแล้ว
ใส่ลงไป คนให้เข้ากัน รอให้อุณหภูมิลง 50 - 60 องศาเซลเซียส แล้วค่อยนำไปหยอดหน้าขนม
รสชาเขียว
อันนี้ใส่น้ำหวานเฮอร์สชี่
รสโกโก้
รสคัสตาร์ดเดิม ๆ
การประกอบเค้ก
1. หั่นโรลเค้กวางลงไปเป็นฐาน
แล้วตามด้วยคัสตาร์ด ถ้าจะใส่ เป็นสีอื่นทับอย่างในรูป ก็หยอดตามลงไปได้เลย จากนั้นนำแช่ตู้เย็น จนคัสตาร์ดเซ็ตตัว
ได้เนื้อคัสตาร์ดนิ่ม ๆ ประมาณนี้
Tips
เวลาจะหยอดคัสตาร์ดบนเค้กควรคน ๆ ให้เข้ากันก่อน เพราะเมื่อคัสตาร์ดเริ่มเย็น จะจับตัวเป็นก้อนได้ง่าย ร้าน Uncle Kim เค้าใช้วิธีหั่นเต๋าเค้กลงไปในพิมพ์ ไม่ได้ทำเป็นโรล อย่างที่นำเสนอ และ ไม่ได้นำตัว Batter ทำเป็นฐานเค้กเหมือน Muffin นะคะ เพราะฉะนั้น
ตัวคัสตาร์ด จึงสามารถซึมลงไปที่ฐานเค้กได้ เพื่อความเข้มข้น ปัจจุบันเค้าก็ดัดแปลงเล่นหยอดสีทับลงไป เป็นรูป A B C D รูปสัตว์ต่างๆ ใครสามารถทำได้ก็นำ
มาโชว์ให้ดูกันบ้างนะคะ
Create Date : 14 กรกฎาคม 2552 |
|
21 comments |
Last Update : 15 กรกฎาคม 2552 10:16:00 น. |
Counter : 4916 Pageviews. |
|
|
|