BlogGang.com : : dsmatty : Home Made Lasagna

Home Made Lasagna

เนื่องจากเพิ่งไปถอย Pasta Machine มาเลยเห่อของใหม่ ทำ Home Made Lasagna กินดีกว่า

วัตถุดิบทั้งหลาย

Lasagna สูตรนี่้ประกอบด้วย 3 ส่วนคือ

1. Meat sauce
2. Bechamel sauce
3. Lasagna

ส่วนผสม Meat Sauce

เนื้อบด 3 pack (ประมาณ 700 g)
มะเขือเทศ 20 ลูก (ประมาณ 1 กิโล)
Tomato Paste 1 กระป๋องเล็ก
หอมใหญ่สับ 2 หัว
น้ำตาล
white wine vinegar
เกลือ
พริกไทย
Bay leaf
Oregano
Olive oil

ส่วนผสม Bechamel Sauce

แป้งอเนกประสงค์ 60 g
เนย 60 g
นม 600 ml
เกลือ
พริกไทย
nutmeg

ส่วนผสม Lasagna

แป้งอเนกประสงค์ 250 g
ไข่ไก่ 2 ฟอง
น้ำ 2 ช้อนโต๊ะ (อาจใช้ไม่หมด ค่อยๆ ใส่)
เกลือ 1/2 ช้อนชา
Olive oil 1 ช้อนโต๊ะ

Mozzarella cheese สำหรับโรยระหว่างชั้น และโรยหน้า

เริ่มจากการทำตัว pasta กันก่อน

ร่อนแป้ง ใส่เกลือ ทำหลุมตรงกลาง ใส่ไข่ และน้ำมันมะกอกลงไป

ผสมทุกอย่างให้เข้ากันด้วย pastry cutter หรือส้อมก็ได้

ตอนนี้แป้งจะร่วนๆ อยู่ ค่อยๆ เติมน้ำลงไป ปริมาณน้ำอาจไม่เท่ากันในแต่ละครั้ง บางครั้งใช้ไช่ฟองใหญ่ ก็เติมน้ำนิดเดียว ค่อยๆ ใส่จะดีที่สุด ดูว่าตัวแป้งรวมกันเป็นก้อนได้ก็พอแล้ว

เอาแป้งที่ได้มานวดต่อจนเนียน พับของแป้งด้านล่างเข้ามา ใช้สันมือกด แล้วหมุนแป้ง 90 องศา แล้วทำแบบเดิม เปลี่ยนที่ไปเรื่อยๆ

พอเนียน ไม่ติดมือแล้ว ห่อพลาสติก พักแป้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง ระหว่างนี้ก็เร่ิมทำ Meat Sauce ได้

เร่ิมด้วยการสับหอมใหญ่ ใส่มากกว่า 2 ลูกก็ได้นะถ้าชอบ ซอสจะหวานขึ้นด้วย

ต่อด้วยมะเชือเทศ คว้านจุกตรงกลางมะเขือเทศออก แล้วหั่นหยาบๆ มะเขือเทศควรเลือกที่สีแดงๆ สุกๆ รสชาติจะเหมาะสำหรับการทำซอส ถ้างบประมาณเหลือเฟือจะใช้มะเขือเทศกระป๋องของอิตาลีก็ได้ รสชาติจะได้ออกมาแบบ original

จากนั้น เอาเข้าเครื่องปั่นโลด ประหยัดเวลาในการเคี่ยว หรือจะหั่นเป็นลูกเต๋าเล็กๆ ก็ได้ตามสะดวก

นำกระทะตั้งไฟ ใส่ olive oil พอน้ำมันร้อน ผัดหอมใหญ่จนใส นิ่ม

หอมสุกแล้วก็ใส่เนื้อบดลงไป ใช้ไฟแรงๆ หน่อย ผัดจนเนื้อสุก และเร่ิมเป็นสีน้ำตาล

จากนั้นก็ใส่มะเชือเทศปั่น Tomato paste Bay leaf Oregano ลงหม้อ ปิดฝา เคี่ยวไปปานกลางไปประมาณ 1 ชั่วโมง คนเป็นระยะๆ

ต่อด้วย Bechamel Sauce เร่ิมจากทำ White Roux เอาเนยใส่ sauce pan ตั้งไฟจนเดือด

ยกเนยออกจากเตา ใส่แป้งลงไปทีเดียวให้หมด แล้วรีบคน แป้งจะเป็นก้อนๆ ตอนแรก คนไปเรื่อยๆ มันจะเข้ากันเอง

นำไปตั้งไฟต่อ จนเดือด สีจะเร่ิมขาวขึ้น

ยกออกจากเตา ค่อยๆ รินนมใส่ลงไป คนให้เข้ากัน ตอนแรกมันจะเป็นก้อนๆ หน่อย ค่อยๆ ใส่นมเพิ่ม แล้วคนมันก็จะเร่ิมเนียน

จากนั้นก็นำไปตั้งไฟต่อ คนตลอดเวลากันซอสไหม้ก้นหมือ ตั้งไฟจนซอสเร่ิมข้นขึ้นแปลว่าแป้งสุก ใช้เวลาประมาณสิบนาที ลองชิมดูก็ได้ ถ้ายังมีรสแป้งอยู่ก็ตั้งไฟต่อ สุกแล้วก็ปรุงรสด้วย เกลือ (ประมาณ 1 ช้อนชา) พริกไทย และ nutmeg (ไม่ชอบกลิ่น nutmeg จะไม่ใส่ก็ได้)

พักซอสไว้ คลุมด้วยพลาสติก แปะให้ติดกับตัวซอสเลยกันการเกิดผิวแห้งๆ ที่ซอส

ตอนนี้แป้งที่พักไว้ก็ได้ที่พอดี แบ่งเป็นสองส่วน จะได้รีดง่ายๆ หน่อย

จับแป้งให้เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า แล้วนำเข้าเครื่องรีดที่เบอร์ 1

จากนั้นก็พับมุมซ้าย ขวาเข้าหากัน

นำเข้าเครื่องรีดอีกครั้ง โดยให้ด้านที่เป็นรอยพับขนานไปกับตัวเครื่อง ทำซ้ำแบบนี้ประมาณ 5-6 ครั้ง จนเนื้อแป้งเนียน เหนียว

นำเข้าเครื่องรีดต่อให้แป้งบางขึ้นเรื่อยๆ ค่อยๆ เพิ่มที่ละเบอร์ จนถึงเบอร์ 6

ตัดแผ่นแป้งให้ได้ขนาดของถาดที่จะอบ โรยแป้งกันไม่ให้แป้งติดกัน

นำแผ่น Lasagna ไปต้มในน้ำเดือดที่ใส่เกลือ ใช้เวลาประมาณ 1 นาที ตักขึ้นมาให้สะเด็ดน้ำ แล้วคลุกน้ำมันไม่ให้แป้งติดกัน อย่าใส่แป้งต้มทีละเยอะ ๆ แป้งจะติดกัน

กลับมาดู Meat Sauce กันบ้าง เคี่ยวได้ที่แล้ว ปรุงรสด้วย White wine vinegar (ประมาณ 3 ช้อนโต๊ะ) น้ำตาล (ประมาณ 3 ช้อนโต๊ะ) เกลือ (ประมาณ 3-4 ช้อนชา) ถ้าใช้มะเขือเทศกระป๋องของอิตาลีก็แทบไม่ต้องใส่น้ำตาล กับน้ำส้มเลย เพราะมะเชือเทศเค้าเปรี้ยวจัด และหวานกว่ามะเขือเทศบ้านเรา แต่เอาแบบประหยัด ใช้มะเขือเทศบ้านๆ ก็ได้ แล้วก็ปรุงรสเอา ซอส pasta สำเร็จรูป อ่านส่วนผสมดูเค้าก็ใส่น้ำส้มสายชูกันน้ำตาลกันทั้งนั้นแหละ ทำเองก็ได้ ไม่มีสารกันบูด ปลอดภัยกว่ากันเยอะ ดีต่อสุขภาพ

เตรียมส่วนผสมทุกอย่างเรียบร้อยแล้ว ก็เริ่มนำมาประกอบกันได้ อุ่นเตาอบไว้ที่ 200 C ทาถาดด้วยน้ำมัน

เรียงแป้ง ราดด้วย Meat sauce ทับด้วย Bechamel sauce แล้วโรย Mozzarella Cheese ทำสลับชั้นแบบนี้ไปประมาณ 4 ชั้น

ชั้นสุดท้ายปิดด้วยแป้ง โรยชีสเยอะๆ หน้าจะได้ไม่แห้งเวลาอบ หรือจะราด Meat Sauce อีกทีก็ได้

ปิดฟอยล์ ยัดเข้าเตา อบประมาณ 25 นาที แกะฟอยล์ออก อบต่อจนหน้าเกรียม (แต่ฟอยล์ที่บ้านหมด เลยอบมันทั้งยั้งงี้แหละ ออกมาแป้งชั้นบนเลยแห้งๆ)

จากนั้นก็กินได้เลย

รีบตัดตอนเพิ่งออกจากเตา ไหลเยิ้มเลย ยังไม่ทัน set ตัวดี

ผ่านไป 2 นาที เกลี้ยงจาน แปลว่าสูตรนี้ผ่าน

ถ้าใครชอบแบบแห้งๆ ก็เคี่ยว Meat sauce ให้ค่อนข้างแห้งหน่อย เวลาอบจะได้ไม่มีน้ำเยิ้มๆ ออก วันนี้หิว เลยรีบทำ ปกติจะเคี่ยวนานกว่านี้

อันตอนเร่ิม set ตัว ชั้นจะสวยกว่าค่ะ เสิร์ฟพร้อมสลัดแก้เลี่ยน

Create Date : 19 ธันวาคม 2552

Last Update : 20 ธันวาคม 2552 11:52:50 น.

8 comments

Counter : 4180 Pageviews.

พิสูจน์แล้วครับท่านผู้อ่านว่าอร่อยมากๆ
ที่เห็นเป็นจานแรก
ส่วนจานที่สองก็สภาพไม่ต่างกัน ^ ^

โดย: ตู่ IP: 61.90.16.201 วันที่: 19 ธันวาคม 2552 เวลา:21:39:54 น.

เห็นแล้วท้องร้องเลยจ้า น่ากินมากค่ะ

โดย: marabout

วันที่: 20 ธันวาคม 2552 เวลา:2:10:46 น.

ทำได้น่าทานมากก เลยค่ะ ขอสักจานนะค่ะ

โดย: yanipa IP: 114.128.100.198 วันที่: 20 ธันวาคม 2552 เวลา:10:04:15 น.

ปกติก็ชอบทานค่ะ บ้านนี้ทำได้น่าทานมากเลยค่ะ

โดย: may-indy

วันที่: 20 ธันวาคม 2552 เวลา:11:20:06 น.

เป็นเครื่องที่มหัสจรรย์อะไรเช่นนี้ แถมฝีมือแม่ครัวก็สุดยอด ลาซานญ่าแป้งสดน่ากินจังเลย

โดย: Navy Family

วันที่: 20 ธันวาคม 2552 เวลา:17:33:13 น.

น่าทานจังเลยค่ะ

โดย: ooyporn

วันที่: 20 ธันวาคม 2552 เวลา:18:56:13 น.

ขอบคุณนะคะ สำหรับวิธีทำและภาพประกอบ ถ้ามีโอกาสคงได้ทำแน่ๆ ค่ะ แต่...แฮ่ ๆ ... อย่างที่บอก ชิสหายากจัง อยู่ในเมืองไทยนี่แหละค่ะ แต่ไกลโพ้นนน หาวัตถุดิบลำบากจัง

โดย: be bie IP: 203.156.36.29 วันที่: 22 ธันวาคม 2552 เวลา:14:40:47 น.

น่าทานจังเลยค่ะ

โดย: nooaew (badminton_aew

) วันที่: 25 ธันวาคม 2552 เวลา:21:11:02 น.