หน้าตาของฝักวานิลลา ทุกคนคงเคยเห็นแล้วนะคะ ในเมืองไทยก็ราคาแพงหน่อยค่ะ ตั้งแต่ 50-100 กว่าบาทค่ะ แล้วแต่เกรด และ สถานที่ซื้อค่ะ อันนี้เกดเองก็บอกไม่ได้นะคะ สำหรับวันนี้เกดมีฝักวานิลลามาทดลองอยู่ 4 แบบค่ะ หลายคนคงเห็นแล้วจาก คุกกี้ของน้องบัว Tiny Bakery มาดูหน้าตากันอีกทีนะคะ เกดเรียงจากด้านหน้าไปด้านหลังนะคะ

1. Tahitian Vanilla Grade B For Extract จัดอยู่ในวงศ์ Vanilla tahitiensis ใช้เรียกวานิลลาที่มาจากแถบ French Polynesia เป็นสายพันธุ์ที่กลายพันธุ์จาก Vanilla planifolia ซึ่งเป็นสายพันธุ์ที่เราใช้กันตามปกติ ที่เรียกว่า Tahitian เพราะได้ถูกนำไปปลูกที่ ตาฮิติ ก่อนที่จะมีการกลายพันธุ์ค่ะ กลิ่นจะแตกต่างกับ วานิลลาที่เราใช้กันทั่วไปนะคะ ส่วนใหญ่เกรดนี้เราเอาไว้ทำ Vanilla Extract

2. Tahitian Vanilla Grade A หรือที่เรียกกันว่า Gourmet Grade เกรดนี้ใช้สำหรับทำอาหารค่ะ

3. Bourbon vanilla or Bourbon-Madagascar vanilla (PNG) Grade A เป็นสายพันธุ์ Vanilla planifolia เป็นวานิลลาที่เราใช้กันอยู่ทุกวันนี้ ใช้เรียกวานิลลาที่มีต้นกำเนิดมาจากหมู่เกาะมหาสมุทรอินเดีย เช่น หมู่เกาะมาดากัสการ์ , Comoros, Reunion สำหรับของเกดนี้มาจาก ปาปัวนิวกินีค่ะ (PNG)

4. Bourbon vanilla or Bourbon-Madagascar vanilla Madagascar Grade A เป็นสายพันธุ์ Vanilla planifolia อันนี้ผลิตจากมาดากัสการ์แท้ ๆ ค่ะ ฝักยาวมาก ๆ 9-10 นิ้วค่ะ ชอบมาก ๆ ค่ะ ยาวดีจริง ๆ

ยังมีอีก 2 แบบนะคะ ...

Mexican Vanilla เป็นวานิลลาที่มีต้นกำเนิดจากพันธุ์พื้นเมืองของที่ เม็กซิโก ค่ะ แต่ผลผลิตที่ได้จะมีคุณภาพต่ำ และมีจำหน่ายแค่ในแถบที่ผลิต ซึ่งวานิลลาที่ขายในตลาดแถบนี้ซึ่งขาย ให้กับพวกนักท่องเที่ยวนั้น มักจะไม่ใช่ Vanilla Extract แท้ ๆ ค่ะ มักมีการผสม สารสกัดจาก Tonka Bean ซึ่งมีสาร Coumarin ซึ่งมีกลิ่นและรสชาติคล้าย ๆ กับ วานิลลา แต่ว่าสาร Coumarin นี้ได้ถูกการตรวจสอบแล้วว่ามีพิษต่อตับในสัตว์ทดลอง จึงถูกการห้ามนำเข้า จากองค์การอาหารและยา (FDA) ของสหรัฐอเมริกา ใครที่จะไปเที่ยวที่ เม็กซิโก แล้วคิดจะซื้อ Vanilla Extract กลับมาต้องระวังนะคะ

French Vanilla บางคนอาจได้ยินกันบ่อย ๆ นะคะ คำนี้ไม่ได้หมายถึง วานิลลาที่มาจากฝรั่งเศส นะคะ แต่หมายถึง การทำไอศครีมคัสตาร์ด แบบ ฝรั่งเศส ที่ ประกอบไปด้วย ฝักวานิลลา ครีม และ ไข่แดง ซึ่งบางทีก็อาจหมายถึง vanilla-custard หรือถ้าเราเจอ Syrup ที่เขียนไว้บนขวดว่า French vanilla may อาจหมายถึง custard, caramel or butterscotch flavours ที่ผสมกลิ่น vanilla นะคะ

สำหรับการทำก็ง่ายมาก ๆ เลยนะคะ อันนี้เกดไปเอามาจาก บลอกของคุณปุ๊ก นะคะ ขอบคุณมาก ๆ เลยค่ะ ซึ่งคุณป๊กไปได้สูตรนี้มาจาก หนังสือ Brilliant Food Tips and Cooking Tricks: 5,000 Ingenious Kitchen Hints, Secrets, Shortcuts, and Solutions โดย David Joachim เกดเลยขอ Copy จากคุณปุ๊กเลยนะคะ

1. 750 ml เหล้า vodka (แบบไม่แพงนะคะ)
2. 6 vanilla bean กรีดตรงกลางฝักด้วยค่ะ
3. ½ cup commercial extract (ใช้หรือไม่ใช้ก็ได้ค่ะ)


ใส่ vanilla bean ลงในขวดแก้ว เทเหล้า ลงไป ปิดฝา แล้วนำไปเก็บไว้ในที่มืดและเย็น เขย่าขวดบ้าง (เฉพาะเวลาที่จำได้ก็ได้ค่ะ) extract จะใช้ได้ในอีก 3 เดือน หรือถ้าใส่แบบ commercial extract ด้วยก็อีก 6 อาทิตย์

เริ่มต้นก็เหล้าวอดก้าค่ะ... อิอิ เกดซื้อมาจาก แมคโคร ราคาขวดละ 229 บาท แต่มี 700 ml. ค่ะ ไม่เป็นไรยังไงก็เมา มีคนแซวมาว่าไม่เอา Absolut Vodka มาใช้เหรอ (น้องบัว Tiny Bakery) เกดก็บอกว่าคงได้ลงท้องก่อนทำอ่ะสิ หุหุหุ เกดซื้อมา 4 ขวดค่ะ ลองทุกแบบเลย สู้ สู้ เรียงแถวกันมาเลย

จากนั้นก็จัดการกับฝักวานิลลา คุณปุ๊กบอกให้กรีด แต่เกดเล่นผ่าชำแหละเลย หุหุหุ เม็ดทะลักแน่ ๆ เกดเอ๊ย.... ไม่เป็นไร เดี๋ยวค่อยกรอง

จัดการใส่ขวดซะให้เรียบร้อย บรรดาหนู ๆ วานิลลาทั้งหลาย ทำไปหอมไป จุ๊บ ๆๆๆ

ไหนๆๆๆ เขย่าดิ๊ อิอิอิ เมล็ดวานิลลาฟุ้งกระจายเลยเรา

เอ้า.... หนู ๆ มาเรียงโชว์ตัวหน่อยจิ๊.... เรียงโชว์สัดส่วนกันหน่อย อีก 3 เดือน เกดจะเอาสาว ๆ พวกนี้มาให้ดูนะคะ ว่าโฉมหน้าจะเป็นยังไงบ้าง

ถ้าใครว่าง ๆ อย่าลืมหลังไมค์มาบอกเกดด้วยนะคะ ว่าให้เขย่าขวดด้วย อิอิอิ ก่อนไป มีเรื่องของแหล่งผลิตวานิลลามาให้ทราบด้วยค่ะ

แหล่งที่ผลิตมากที่สุดคือ Madagascar 59%, Indonesia 23% ,China 10% ส่วนที่อื่น ๆ ก็รองลงมาค่ะ แต่ปริมาณการผลิตไม่เยอะค่ะ ไม่น่าเชื่อว่าจีนก็ผลิตติดอันดับโลกด้วยนะคะ ของไทยเกดก็เคยเห็นค่ะ เป็นของโครงการหลวง แต่ยังไม่มีจำหน่ายนะคะ เป็นช่วงการทดลองอยู่ค่ะ หวังว่าถ้าผลิตได้เมื่อไหร่ คงจะมีพอเพียงสำหรับใช้ในประเทศนะคะ

สุดท้ายนี้เกดต้องขอขอบคุณ แหล่งข้อมูลดี ๆ ตามนี้เลยค่ะ
1. Pure Vanilla Extract จากคุณปุ๊ก Dailydelicious
2. วานิลลา จาก Wikipedia
3. หนังสือ Brilliant Food Tips and Cooking Tricks: 5,000 Ingenious Kitchen Hints, Secrets, Shortcuts, and Solutions โดย David Joachim

ขอขอบคุณทุกคนที่เข้ามาชมบลอกนะคะ

Create Date : 19 มกราคม 2555
Last Update : 19 มกราคม 2555 16:00:22 น.		0 comments
Counter : 3851 Pageviews.
Share Tweet