บัตเตอร์สปันจ์ จริงแล้วเราเป็นคนหลงไหลสูตรเค้กส้มในตำนานของห้องก้นครัวอย่างมาก ด้วยความที่รสชาติถูกปากทั้งยังเนื้อนุ่มอร่อย แต่วันนี้จะทำสปันจ์เค้กอีกสูตรซึ่งจะมีแป้งข้าวโพดเป็นส่วนผสม คุณสมบัติของแป้งข้าวโพดจะทำให้ขนมที่ได้เนื้อเนียนละเอียด วิธีการทำไม่ต่างสปันจ์เค้กทั่วไปลองทำดูก็ง่ายๆ สูตรขนม..ถ้าจำไม่ผิดได้มาจากบอร์ดอาหารหวานของบ้านแม่เจเจจ้า ส่วนผสม แป้งพัดโบก 125 g. แป้งข้าวโพด 5 g. ผงฟู 1/2 ช้อนชา นมผง 10 g. เกลือป่น 1/4 ช้อนชา นมข้นจืด 50 g. เนยละลาย 100 g. ไข่ไก่ 4 ฟอง น้ำตาลทราย 125 g. โอวาเล็ต 10 g. กลิ่นวนิลา 1 ช้อนชา วิธีทำ 1. ร่อนแป้งพัดโบก แป้งข้าวโพด ผงฟู พักไว้ 2. แป้งที่ร่อนไว้เมื่อสักครู่ นมผง ไข่ไก่ เกลือป่น นมข้นจืด น้ำตาลทราย โอวาเล็ต วนิลา ใส่อ่างผสมตีด้วยความเร็วต่ำประมาณ 1 นาที ปาดอ่าง 3. ตีส่วนผสมด้วยความเร็วสูงสุดเป็นเวลา 8 นาที พักปาดอ่างระหว่างทางด้วยนะจ๊ะ 4. เปลี่ยนเป็นความเร็วต่ำ ตักเนยละลายใส่ในส่วนผสมทีละ 1 ช้อนโต๊ะ ใส่ไปเรื่อยๆจนหมด 5. ตีส่วนผสมต่อไปอีกประมาณ 2 นาที แล้วจึงปาดอ่างเทส่วนผสมใส่พิมพ์ นำเข้าเตาอบด้วยไฟล่าง 180 องศา C จนขนมสุก ช่วงท้ายเปลี่ยนมาเป็นไฟบนอุณหภูมิประมาณ 150 องศา C เช็คสุกแล้วเอาออกจากเตา กระแทกพิมพ์หนึ่งครั้งเพื่อให้โครงสร้างขนมอยู่ตัว เอาออกจากพิมพ์พักบนตะแกรงให้เย็นเป็นอันเสร็จ... วิธีทำง่ายมากเลย..โยนทุกอย่างยกเว้นเนยสดละลายใส่ในอ่างผสม ใช้ความเร็วต่ำประมาณ 1 นาทีให้ส่วนผสมเข้ากันดี ปรับเป็นความเร็วสูงสุดนาน 8 นาที ระหว่างนั้นพักปาดอ่างด้วย ลดความเร็วให้ต่ำสุดค่อยๆใส่เนยละลายลงไปทีละช้อนจนเนยหมด แล้วจึงใช้ความเร็วต่ำต่อไปอีกประมาณ 2 นาที คนส่วนผสมให้เข้ากันแล้วจึงเทใส่พิมพ์นำเข้าอบจนสุก เมื่ออบสุกแล้วเอาออกจากเตาอบกระแทกพิมพ์หนึ่งครั้งเอาออกจากพิมพ์พักไว้บนตะแกรงให้เย็น หมายเหตุ : เนยละลายทำได้โดยการนำเนยสดใส่เข้าไปละลายในเตาอบตอนที่เริ่มตีส่วนผสม เราจะนำเนยสดออกมาตอนช่วงที่พักปาดอ่างตอนตีส่วนผสมแปดนาที เนยละลายที่ใช้ต้องไม่ร้อนหรือไม่เย็นจนเกินไป..ลองเอานิ้วจุ่มลงไปต้องร้อนพอทนได้ อิอิ..ไม่ใช่จุ่มนิ้วลงไปแล้วนิ้วสุกนะจ๊ะ 555+ สูตรนี้จะได้สปันจ์เค้กเนื้อค่อนข้างละเอียด พลิกดูที่ตูดเอานิ้วสัมผัสจะเด้งๆแน่นๆ ถ้าจะปรับเป็นเค้กส้มก็เปลี่ยนกลิ่นวนิลาเป็นกลิ้นส้ม แอบหยดสีเหลืองหรือสีส้มลงไปนิดหน่อย สำหรับคนที่ไม่มีโอวาเล็ตก็เปลี่ยนมาใช้ เอสพี แทนได้จ้า เพิ่มเติมเรื่องโอวาเลตกับเอสพี เนื่องจากมีข้อสงสัยว่าคุณสมบัติของสารเสริมคุณภาพทั้งสองตัวทำงานต่างกันหรือไม่?? จะส่งผลให้ขนมที่ทำออกมาต่างกันไหม?? วันนี้ตอนสายๆเลยไขความกระจ่างด้วยการปรึกษา อ.สุริยันต์ ศรีอำไพ ผู้จัดการแผนกเบเกอรี่ หจก.กิมจั๊วพาณิชย์ ผู้จำหน่าย เนยอราวลี่และผลิตภัณฑ์ในเครืออิมพิเรียล อาจารย์บอกว่าทั้งโอวาเลตและเอสพีมีคุณสมบัติเป็นอีมัลซิไฟเออร์เหมือนกันแต่โอวาเลตแค่ใส่สีเข้าไป ดังนั้นการใช้งานรวมถึงคุณสมบัติที่ได้แทบไม่ต่างกัน เอสพีไม่ใช้ทำมาเพื่อใช้กับขนมประเภทนึ่งเท่านั้น โอวาเลตเองก็ไม่ได้ทำมาเพื่อใช้กับขนมอบเพียงอย่างเดียว ปัจจุบันมีบริษัทที่ผลิตสารเสริมคุณภาพออกมาหลายยี่ห้อ และได้มีการพัฒนาให้สารเสริมคุณภาพทั้งหลายสามารถใช้ได้กับขนมหลายๆชนิด เพื่อลดความยุ่งยากในการใช้งาน...แล้วอาจารย์ก็ บลาๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆ...ฟังไม่ทัน..อิอิ สรุปคือ..ไม่ว่าจะใช้โอวาเลต หรือใช้เอสพี ก็ได้คุณภาพแทบไม่ต่างกันเลย...จบข่าว   Create Date : 30 พฤษภาคม 2552 12 comments Last Update : 1 มิถุนายน 2552 12:47:29 น. Counter : 8624 Pageviews. Share Tweet

โอ้วววว..น่ากินมากมาย เนียน นุ่ม   โดย: Little pearl 30 พฤษภาคม 2552 22:34:06 น.

ว้าวววว เนื้อเค้กละเอียดเห็นชัดเชียวค่ะ ไว้จะลองทำตามบ้างค่ะ   โดย: Baked by PonG 31 พฤษภาคม 2552 8:58:49 น.

เท่านที่เคยเรียนมานะค่ะ การใช้ sp เหมาะสำหรับขนมนึ่งนะค่ะ แน่ถ้าเอาใส่ในขนมอบมันจะทำให้เนื้อขนมค่อนข้าแห้งค่ะ   โดย: แมงมุมทอง (mangmumthong ) 31 พฤษภาคม 2552 11:20:01 น.

น่ากินจังเลย เนื้อละเอียดมากๆค่ะ   โดย: dew_monamoji (dew_monamoji ) 31 พฤษภาคม 2552 13:04:11 น.

ท่าทางนุ๊ม นุ่ม น่าหม่ำมากค่า   โดย: มิคุริ 31 พฤษภาคม 2552 14:32:44 น.

กำลังหาสูตรอยู่เลย เพราะเพื่อนดันขอมาว่าให้ทำเค้กวันเกิด ให้ลูกสาวเค้าหน่อย (ช่างไม่รู้อะไรซะเล้ย) แต่เค้ากล้าขอมา ก็เลยจะลองดูสักตั้ง ขอก๊อปสูตรนี้เลยนะคะ/ ขอบคุณมากค่ะ   โดย: ลูกสมอเรือ 31 พฤษภาคม 2552 14:53:01 น.

น่าทานมากๆๆ ค่ะ ขอลอกการบ้าน ไปหักทำมั้งนะค๊ะ แล้วจะเอาการบ้านมาส่งค่า   โดย: tantor 1 มิถุนายน 2552 14:40:28 น.

เนื้อเค้กเนี๊ยนเนียนจังค่ะ สูตรนี้เป็นอีกสูตรที่เราก็ทำบ่อย เป็นสูตรที่ดัดแปลงมาจากสูตร Butter Sponge Cake ของโรงเรียน TIFA ค่า ตอนเราทำจะเปลี่ยนจากนมข้นจืดเป็นนมหวานไทยเดนมาร์ก เนื้อเค้กจะนิ่มและก็หอมมากๆค่ะ   โดย: หมูน้อยแก้มใส 1 มิถุนายน 2552 16:48:23 น.

ให้ความรู้ดีมากเลยค่ะ เคยมีคำถามว่าแล้วสารพวกนี้เป็นอัตรายกะร่างกายมั้ยค่ะ เอสพีอะ   โดย: หญิงแม่ IP: 10.1.27.67, 203.152.19.168 2 มิถุนายน 2552 14:33:45 น.

อยู่ที่ไอร์แลนด์ อยากลองทำบ้าง แต่ไม่รู้ว่า แป้งพัดโบก dกับโอวาเล็ตคื่ออะไรอะคะ ช่วยบอกหน่อย annpavinee@yahoo.com   โดย: from Ireland IP: 194.237.142.6 2 มิถุนายน 2552 22:06:07 น.

รบกวนถามหน่อยนะค่ะ พอดีมือใหม่นะค่ะ อยากทำแต่ที่บ้านไม่มีเครื่องชั่ง ถ้าจะขอให้แปลงสูตรเป็นแบบถ้วยตวงจะได้หรือป่าวค่ะ ขอบคุณล่วงหน้าเลย   โดย: pinkpink IP: 15.211.153.71 20 สิงหาคม 2552 8:23:20 น.

โดย: ceacar salad 13 มีนาคม 2554 11:42:26 น.