คุกกี้งาขี้ม่อน

จริงๆทำไว้ตั้งแต่ช่วงปีใหม่แล้ว..แต่เพิ่งจะมาอัพลงบล๊อกวันนี้เอง สูตรคุกกี้งาขี้ม่อนแอบไปยืมมาจากคุณ wee_nong สุดสวยแห่งห้องก้นครัว (คนอะไรก็ไม่รู้ทำขนมก็อร่อยถ่ายรูปก็สวย)

มาดูสูตรกันนะ
1. แป้งสาลี (ตราบัวแดง) 170 กรัม
2. แป้งเอนกประสงค์ (ตราว่าว) 110 กรัม
3. ผงฟู 1/4 ชช.
4. เนยสด 170 กรัม
5. เนยขาว 40 กรัม
6. น้ำตาลป่น 130 กรัม
7. เกลือป่น 1/2 ชช.
8. นมข้นจืด 100 กรัม
9. กลิ่นวนิลา 1/4 ชช.
10. งาคั่วหอม 70 กรัม


วิธีทำ
1. ร่อนแป้ง 2 ชนิดรวมกัน ผงฟู เกลือ แล้วนำงาที่คั่วแล้วมาคลุกเคล้ากัน พักไว้
2. ตีเนยสดให้กระจายตัว เติมเนยขาวตีด้วยความเร็วสูงจนส่วนผสมฟูขาว
3. ค่อยๆ ใส่น้ำตาลทีละน้อยๆ จนหมด ด้วยความเร็วสูง
4. ลดความเร็วเติมวานิลา และใส่แป้งสลับนมไปเรื่อยๆ
5. อบไฟบนล่างด้วยความร้อน 170 องศาซี นาน 20 -25 นาที




พระเอกของงานนี้คืองาขี้ม่อน..หลังจากซื้อมาแล้วเราล้างสามน้ำแล้วเอามาตากให้แห้งก่อนจะเอาไปคั่วให้หอม เหตุที่ล้างหลายรอบเพราะหม่อมแม่ซื้องามาจากแม่ค้าแถวตลาดนัด (บ้านนอก) พบว่ามีเศษๆดินปนอยู่มากไม่อยากกินดินเลยต้องล้างซะหน่อย คั่วเสร็จแล้วเอาไปร่อนบนตะแกรงตาห่างๆ..หอมดีนะ



วันนี้จะใช้เนยขาวอย่างดีมาทำคุกกี้อ่ะนะ เผอิญซื้อมานานแล้วไม่ได้ใช้สักทีเสียดายของ



แป้ง ผงฟู ร่อนรวมกันใส่งาขี้ม่อนที่คั่วแล้วลงไปคนให้เข้ากันพักไว้



แอบขี้เกียจเล็กน้อยถึงปานกลางเลยขี้เกียจตีทีละอย่าง ใส่เนยสด เนยขาว เกลือ วนิลา ใส่โถแล้วค่อยๆใส่น้ำตาลตีจนขึ้นฟู



จะเห็นว่าหัวตีเป็นหัวตีขนาดใหญ่..เนื่องจากวันนี้เบิ้ลสูตรไปซะ 5 เท่า เอิ๊กๆๆ ตีเนยกันเพลินเลย ในที่สุดก็ขึ้นฟูแล้วจ้า



เปลี่ยนเป็นความเร็วต่ำสุดเพื่อไม่ให้แป้งกระเด็น ถึงกระนั้นก็แอบกระจายไปทั่วเลย



เทนมข้นจืดลงไป ทำสลับกันไปจนแป้งและนมหมด



เมื่อเข้ากันดีแล้วพักไว้แล้วจึงไปเตรียมถาดทาด้วยเนยขาว



บีบคุกกี้ไว้สองแบบ แบบแรกตักส่วนผสมใส่ถุงบีบแล้วบีบเป็นเกลียวๆ



อบด้วยไฟบน-ล่างจนสุก



อีกแบบใช้กระบอกกดคุกกี้บีบอกมาให้เป็นดอกๆ ก็ง่ายดีแต่ออกจะบอบบางใส่กล่องส่งให้ชาวบ้านไม่ค่อยได้มันแตกหมด ต้องใช้แบบเกลียวส่งแทน



รูปข้างบนกับรูปนี้อบครั้งเดียวกัน แต่รูปนี้สีจะเข้มกว่าแต่ไม่ได้ไหม้นะ มันเป็นสีของแดดที่สาดเข้ามาตรงที่ทำขนมอ่ะเลยทำให้ดูแล้วคุกกี้สีเข้ม โดยส่วนตัวไม่ชอบคุกกี้สีเข้มมากจะอบให้มันเหลืองทั่วกันก็พอแล้ว

และเนื่องจากเตาอบที่ใช้เป็นแบบเตาแก๊สสองถาดมีตะแกรงอยู่ตรงกลาง เราจะใช้วิธีใส่ถาดคุกกี้สองถาดที่ชั้นล่างก่อน พออบให้เนยที่เยิ้มๆแห้งก็จะย้ายถาดขึ้นชั้นบนแล้วใส่ถาดใหม่ที่ชั้นล่างอีกสองถาด พอถาดบนเหลืองสวยทั่วกันก็จะแซะวางบนตะแกรงทำแบบนี้จนหมด..ซึ่งส่วนผสมทั้งหมดที่เพิ่มเป็น 5 เท่าจะสามารถบีบคุกกี้ได้ประมาณ 3 กิโลกว่าๆ บีบอยู่ประมาณ 10 ถาดควายๆ อาจจะมากหรือน้อยกว่านั้นขึ้นอยู่กับขนาดของคุกกี้ที่กดลงบนถาดด้วย เย็นแล้วจึงเอาใส่ถุงมัดปากให้แน่นเป็นอันเสร็จขั้นตอนการทำคุกกี้งาขี้ม่อนจ้า.

Create Date : 27 พฤษภาคม 2552		4 comments
Last Update : 27 พฤษภาคม 2552 21:22:17 น.
Counter : 4529 Pageviews.
Share Tweet