ไก่ต้มจิ๋ว ปลากะพงสามรส

สองเมนูวันนี้สามารถเป็นอาหารขึ้นโต๊ะได้ 1 สำรับพอดี
ตามวิสัยของผู้ที่กินอยู่อย่างพอเพียง คือมีกับอย่างและแกงอีกอย่างไว้สำหรับซดคล่องคอ
โดย คุณดวงนีรนาท เผ่าสวัสดิ์ หนุ่มผู้รักการครัวมาแต่เด็ก ได้แนะนำสูตร "ไก่ต้มจิ๋ว"
อาหารพื้นบ้านของชาวเมืองเพชร บ้านเกิดของคุณยายที่ทำให้เขาทานมาแต่เด็กๆ ได้ลองทำกันดู

คุณดวง-นีรนาทเป็นน้องเล็กสุดในจำนวนพี่น้องทั้งหมด 5 คนของ ศ.เกียรติคุณ นพ.อรุณ
และ ศ.เกียรติคุณ พญ.สมศรี เผ่าสวัสดิ์ ด้วยความที่โตมากับคุณยาย
เพราะคุณพ่อคุณแม่ต้องทำงานหนักทั้งคู่ จึงทิ้งลูกให้คุณยายเลี้ยงแทน
คุณดวงจึงมักจะไปคลุกคลีอยู่กับแม่ครัว ช่วยชิมน้ำพริกบ้าง แกงพะโล้บ้าง
เลยได้รู้รสชาติของอาหารไทยว่าต้องเป็นเช่นไร และด้วยความที่เป็นลูกหลง จึงโตไม่ทันพี่ๆ
พอ ร.ร.ปิดเทอม พี่ๆ ก็จะไปเที่ยวกับเพื่อนๆ กันหมด ทิ้งคุณดวงให้อยู่บ้านคนเดียว เธอจึงมีทีวีเป็นเพื่อน
และรายการที่ชอบดูที่สุดคือรายการสอนทำขนมอบนานาชาติของ อ.ไพเราะ ทางทีวีช่อง 5
พอดูแล้วก็จะพยายามเลียนแบบให้เหมือน อ.ไพเราะบ้าง
โดยบอกให้แม่บ้านช่วยเตรียมส่วนผสมเครื่องปรุงต่างๆ ไว้ให้
แล้วเธอก็จะออกแอ็กชั่นตามอย่าง อ.ไพเราะทางทีวี จนถึงทุกวันนี้
คุณดวงก็ยังทำอาหารโดยไม่เคยแตะหอมกระเทียมเลย เธอจะมีหน้าที่ปรุงอย่างเดียว

ลองมาดูสูตรและวิธีทำไก่ต้มจิ๋วกันดีกว่า ซึ่งคุณดวงบอกว่าเหมือนกับไก่ต้มข่า
เพียงแต่ไม่ใส่กะทิเท่านั้นเอง และเธอก็จะใช้น้ำตาลปึกของเมืองเพชรด้วย
เป็นการการันตีสูตรอาหารพื้นบ้านเมืองเพชรขนานแท้


ไก่ต้มจิ๋ว

เครื่องปรุง
ไก่ติดกระดูก 2 ขีด
น้ำซุปกระดูกหมู 2 ถ้วย
เกลือ ½ ชช.
น้ำตาลปึก 1½ ถ้วยตวง
น้ำมะขามเปียก 4 ชต.
พริกแห้งเม็ดใหญ่ ½ เม็ด
ข่า ½ แง่ง
ตะไคร้ 1-2 ต้น
ใบมะกรูด 5 ใบ
น้ำปลา 2 ชต.
พริกชี้ฟ้าแดง

วิธีทำ
1) นำน้ำต้มกระดูกหมูต้มกับข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด และพริกแห้ง
2) ใส่ไก่ลงไปต้มด้วย
3) ปรุงรสด้วยน้ำตาลปึก น้ำมะขาม เกลือ และน้ำปลา เมื่อชิมรสได้ตามชอบแล้ว ตักเสิร์ฟได้เลย
โดยแต่งหน้าให้สวยงามด้วยพริกชี้ฟ้าแดงหั่นเส้น




ปลากะพงสามรส

เครื่องปรุง
ปลากะพงชิ้น 2 ขีด
พริกไทย ¼ ชช.
ผักชี/รากผักชี 1-2 ราก
กระเทียม ½ กลีบใหญ่
พริกขี้หนู 3-5 เม็ด
พริกชี้ฟ้าแดงหั่นเป็นเส้น
น้ำส้มสายชู 1 ชต.
น้ำจิ้มบ๊วยกอ ½ ชต.
น้ำปลา ½ ชต.

วิธีทำ
1) นำเนื้อปลาไปอบให้สุกก่อน แล้วค่อยทอดให้กรอบ
2) โขลกพริกไทย+รากผักชี+ กระเทียม+พริกขี้หนู รวมกันให้ละเอียด

3) นำเครื่องปรุงข้อ 2. ลงผัดกับน้ำจิ้มบ๊วยกอ และน้ำส้มสายชู เหยาะน้ำปลาลงผสมด้วย
เคี่ยวจนเดือดและมีความหนืด

4) นำน้ำปรุงรสราดบนเนื้อปลาที่ทอด
5) แต่งหน้าให้สวยงามด้วยผักชีเด็ดเอาแต่ใบ และพริกชี้ฟ้าแดงหั่นเส้น

Tip เคล็ดลับการทำปลาทอดสามรส
ควรจะนำปลาเข้าอบให้สุกก่อน แล้วค่อยนำไปทอด จะทำให้ได้เนื้อปลาที่กรอบนอก
โดยที่เนื้อข้างในไม่แข็ง แต่ยังคงความนิ่มของเนื้อปลาอยู่


ที่มา: //www.thairath.co.th

Create Date : 30 กรกฎาคม 2552		5 comments
Last Update : 29 มกราคม 2555 16:00:03 น.
Counter : 2783 Pageviews.
Share Tweet